臺北牛肉面是臺灣省的地道美食。把新鮮的牛肉燉熟，用牛肉湯煮面條，然後把牛肉切成塊放在面條上吃。面條香而不膩，湯汁鮮美，面條鮮嫩。適合各種人群。
臺北牛肉面簡介
由於歷史和人文的緣分，臺北牛肉面聚集了各種牛肉面風味，臺北牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老張、臺灣省牛肉等。牛肉面店的數量和密度都是全臺第壹。臺北牛肉面的制作大膽創新。客家私房湯包對美味的牛肉面至關重要。只有長期從事牛肉面烹飪或食品研究的專業人士才能完成這門手藝。調料包由30多種上等中草藥組成，味道鮮美，健脾開胃，滋補保健，營養均衡。同時，許多歷史悠久、口碑壹流的知名牛肉面店，更早地與臺北的發展和脈動聯系在壹起，成為許多老臺北人乃至臺灣省人的美食記憶。為了更系統地突出臺北牛肉面產業的特色，追溯和保存臺北獨特的牛肉面文化，向各年齡層和各民族的食客推廣臺北牛肉面的味道，自2005年開始舉辦大型活動“臺北牛肉面節”。
臺北牛肉面是臺灣省獨特的代表食品。長期以來，它不僅在臺灣省的飲食文化中根深蒂固，而且成為普通大眾喜愛的民族食品。以其獨特的風味享譽國際，深受各國遊客的喜愛，其受歡迎程度與日本拉面並駕齊驅。臺北牛肉面-中國情緣。牛肉面可以說是臺灣省或中國非常普遍的小吃，所以牛肉面的口味加入了不同流派的風味和變化，倡導健康牛肉面的概念，升華了臺北牛肉面的品質，遵循健康的理念。隨著人們對生活中“素養”意識的改變，臺北牛肉面的搭配也逐漸變成了素食的格局。
工作方法
原料:牦牛肉。配料:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香賴、蒜苗、辣椒油。調料:調味。“馬家老爺爺牛肉面”的調味配方有三種，最常用的是“濃香型”。
生產方法:
1.先用清水洗凈牛肉和骨頭，然後用清水浸泡四個小時(血留作他用)。拉面，將牛骨放入溫水鍋中，待即將打開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5兩、姜皮5兩、胡椒粉2兩，用紗布包好，清水包好，洗凈去塵，再放入鍋中，小火煨五個小時，取出放涼。
2.牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。將桂子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，晾幹磨成粉，蘿蔔洗凈，切塊，牛肉面煮至熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
3.將肉湯撇去浮油，將肉中浸泡的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.30斤面粉加18斤水卷成面繩，然後揉勻，用7兩灰水混合揉勻(灰水稠的少，灰水淡的多)。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、二細、芥菜麥筋(三角條)等形狀的面條。面條煮熟後撈出放入碗中，在面條上淋上適量的牛肉湯、蘿蔔、肉丁和浮油。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。
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