有時候看到市場上有東西打折，就喜歡買幾個回家處理壹下。非常好吃。
黃鱔的吃法中，最常見的是清炒黃鱔，還有其他的，比較少。但是，無論怎麽做，都不能直接煮。畢竟這種東西有很濃的土腥味。如果處理不好，會大大影響口感，引起不適。
而且鱔魚身上會有壹些粘液，壹定要清洗幹凈才能油炸。那麽如何處理鰻魚呢？今天，我來教妳正確的方法。做好關鍵的1步再做，鱔魚就嫩而無味了。跟我壹起做吧。
配料:黃鱔、蔥姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、黃酒、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、食用油。
1.我們需要把買來的黃鱔頭剁下來，然後處理，比如內臟，再處理表面的粘液。我們在黃鱔中加入適量的面粉，搓壹段時間，直到幹凈為止。
2.接下來，我們清洗鰻魚並把它切成小塊。鰻魚切好後，我們放在碗裏，然後加入料酒和胡椒粉，抓勻後腌制壹段時間，可以有效去除鰻魚的腥味，不會有土腥味。
3.接下來，在我們切完所有的蔥、姜、蒜和幹辣椒之後，我們就準備油炸它們了。鍋中加入適量的油，大火燒熱鍋後，可以放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，炒香後加入壹勺郫縣豆瓣醬，繼續炒，然後倒入鱔魚，不斷翻炒。
4、放入鱔魚，保持大火翻炒至斷，然後我們加入適量的米酒，再加入適量的鹽、糖、雞精，繼續翻炒壹會兒，直至炒均勻。這種炸鰻魚可以關火煮熟。
小貼士:
1.鱔魚加工後，不要急著炒，需要多加1個步驟。加入料酒和胡椒粉腌制壹段時間，可以有效去除黃鱔的土腥味。
2.鰻魚要想去除黏液，正確的做法應該是用面粉揉壹會兒，面粉的吸附力就能吸附。