五行蔬菜是幸運的。有壹段時間五行菜的烹飪方法非常流行，大概是因為有壹種說法，每天吃五行菜可以治療癌癥。不管這個說法有沒有醫學上的證實，我覺得均衡飲食才是最重要的。
每種顏色的蔬菜營養成分都不壹樣，要適量食用，不能偏食。五行菜簡單分類如下:金:白菜。木:青菜。水:黑色蔬菜。火:紅色蔬菜。土:黃色蔬菜。以上簡單分類供大家參考！這次的“健康蔬菜吃豆皮卷”用的是五行蔬菜作為食材。
第壹步:煮豆皮卷裏面的餡料其實是壹個很簡單的過程。最費時間的就是刀工和等幹香菇泡在水裏變軟。先把幹蘑菇泡在水裏。熱水浸泡會讓蘑菇變軟的更快。切記不要把蘑菇泡在水裏！很有用~姜切末，木耳和胡蘿蔔切絲，芹菜去葉後切段，記得芹菜不要切太長，比胡蘿蔔切短壹點會更好。
蘑菇水不要掉，後面做菜的過程要用到。
加入姜和蘑菇絲炒香。
食材入鍋的順序，首先是胡蘿蔔切絲。
然後加入木耳翻炒。
然後加入切碎的芹菜。
最後加入飽滿的綠豆芽。
圖示
然後蓋上鍋蓋，等1~2分鐘。
2分鐘後即可出鍋，熱騰騰的豆皮卷裏的餡料香味四溢。
包起來，先把多余的湯瀝幹，然後晾涼備用！
第三步:搟出漂亮的豆皮卷。說到豆皮卷，最重要的角色就是“豆皮”！然而，當妳去傳統市場或超市時，妳可以看到各種各樣的“豆皮”。應該買哪個？對於新手媳婦來說真的是個大問題。其實我自己也摸索了很久，才發現不同豆皮做菜的調性不壹樣。
這次用的是“超薄腐乳”，傳統市場的店鋪都能買到。壹包10塊，壹塊可以切成3小塊。因為必須是包買的，如果不是馬上用完，店家說要放在冰櫃裏保存。豆皮卷的另壹個關鍵點，通常是用面糊加水固定，但撇油的小步驟是用“油”加面粉。
超薄豆腐皮:又名“千張”，是超薄豆腐皮。如果妳去傳統市場，讓店家用它來包炸豆腐皮的食材，妳會推薦這個。現在很多廣東茶葉店的“豆皮卷”也是用這種超薄豆皮做的。適合炒，因為薄，容易碎。想炒的話，需要壹點技巧。關鍵是餡料不能含水太多，餡料太濕就比較容易斷。
取適量餡料，卷到中間。
然後左右對折到中間，記得用面糊固定！
把它卷到最後壹點。
在閉合部分塗上面糊，最後固定。
有沒有發現超薄大豆皮真的很薄，裏面的食材都能看出來？
第四步:油炸豆皮卷，這是壹種更健康的制作方法。如果用的是超薄豆皮卷，就要油炸。記得油溫要高壹點，170度左右，大火炸！因為腐皮有個我不喜歡的缺點，就是“很吸油”！但為了讓它吃起來更香，油的量往往用了很多，導致飯沒吃完就“油膩”收場。
所以這次我試著用燃氣炸鍋來做。每次想起來都出奇的好，不油膩，和涼拌或者每餐壹樣好吃。所以分享壹下這個方法，供大家參考。如果家裏有燃氣炸鍋，可以試試。但是因為腐皮本身沒有油脂，所以還是要在放入油炸鍋之前先在表面刷上油，才能達到氣爆的效果！
將炒菜紙放入油炸鍋底部，然後將豆皮卷放入油炸鍋，溫度設定為200度，單面放置10分鐘。
10分鐘後，翻個身，設定10分鐘。記得兩面都要上油。20分鐘後，脆皮炒青菜豆皮卷就做好了！
手續簡單嗎？真的是健康健康！
可以咬壹口五行中的成分。想要保持健康，只要選對食材就不會有問題！
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