為什麽酒店的西葫蘆這麽好吃？廚師是怎麽做的？

西葫蘆是壹種便宜又營養的食物。西葫蘆含有較多的維生素、葡萄糖、鈣等營養成分，鈣的含量也不低。中醫認為，西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。經常食用可以增強人體免疫力，起到抗病毒、抗腫瘤的作用，促進人體胰島素分泌，有效預防糖尿病，預防肝腎疾病，有助於增強肝腎細胞的再生能力。醋西葫蘆要先放醋，再加鹽，所以炒起來又脆又嫩，特別是鮮吃。通常它是油炸的或煮的。長豆角有多種營養成分，尤其是鈣。炒西葫蘆時，最好切成塊狀，不要太厚。餐館裏的長豆角壹定要照顧好。在酒店房間工作久了，炒西葫蘆不知不覺就打理好了。有壹次我媽看到我，罵我是浪子婊子。

其實長期在酒店房間工作的人，在家做飯真的很消耗食材。將青筍切成菱形塊，扔掉第壹刀和最後壹刀。黃瓜，茄子等食材不自覺去皮。這可能只是習慣成自然。因為長豆角等果蔬肉質細嫩多汁，在油炸的過程中很容易產生湯汁。這是壹個提示。炒西葫蘆時，先用小火慢炒，炒好後再慢慢濕潤汁液。這裏要註意壹點，不能加水，因為加水會讓很多長豆的湯變成湯，而不是煮。

有的人在家裏炒紅西葫蘆，容易粘鍋冒煙，這是長豆的水流動之前成熟度很大造成的。炒西葫蘆加生雞蛋也是因為可以快速吸收消化炒西葫蘆汁。下面介紹壹下家裏炒西葫蘆的做法。準備充足的食材:長豆角、鮮蝦、生雞蛋、蔥、鹽、味精。做法:長豆角洗凈切成0.2cm以內的塊狀，鮮蝦飲用水洗凈浸泡30min再洗。

鍋中加入冷水，燒開，倒入鮮蝦，倒入鮮蝦，再次燒開水10秒，然後取出鮮蝦，瀝幹水，嵌入。將生雞蛋攪拌均勻，鍋中加入少量色拉油，將油倒入生雞蛋中攤成蛋餡餅，然後取下來放入盤中進行包埋。再往鍋裏倒入色拉油，放入洋蔥炒香，倒入長豆角慢慢翻炒，待長豆角出湯後倒入鋪好的生雞蛋，在鍋裏將生雞蛋切成塊，用鏟子代替刀。翻炒均勻，最後倒入鮮蝦，加鹽和味精調味，翻炒均勻。如果炒好的西葫蘆吃起來有澀味，就不要再吃了，說明還沒熟。未成熟的長豆角含有胡蘆巴，容易中毒。