杜桂香
隨著物質文化生活水平的提高，冰箱已經悄然進入每個家庭，成為家庭主婦的好幫手。但是如何科學地使用它對人類健康非常重要，應該引起人們足夠的重視和關註。
選擇合理的冷凍方式是保持營養的首要條件。凍魚、凍肉等食品在低溫冷凍時，其細胞膜受到嚴重損傷，大量細胞液流失。因此，再冷凍食品的新鮮度比原始狀態大大降低，更多的營養成分流失，影響了食品原有的新鮮度和風味。為了滿足人體對營養物質的需求，要註意避免食物在冷凍過程中營養物質的破壞和流失。
避免影響食物的保質期。反復凍融後，食物的細胞膜受損，汁液流失，溫度升高。這為細菌和黴菌的生長繁殖提供了良好的環境，食物容易腐敗變質。所以每次解凍後再冷凍，食物的保質期都會縮短幾天，無形中影響了食物的保質期。
對人體健康的危害解凍後的食品容易被細菌和黴菌汙染。根據相關醫學部門的研究數據，食物經過冷凍再解凍，特別是反復冷凍解凍後，容易產生致癌物。而且復凍次數越多，致癌物濃度越高，對人體健康的危害也越大。
因此，合理的冷凍方法可以提高食品的冷凍質量。為了便於食物的冷凍和儲存，冷凍前宜將食物切成小塊，最好用小包裝包裝冷凍。這樣每次想拿多少就拿多少，解凍後再放入冰箱冷凍保存是不可取的。這種方法還可以提高食物的利用價值。
《人民日報海外版》(2006年6月1日第12版，5438+08)
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常見的食物冷凍禁忌
香蕉:香蕉在12℃以下存放，會變黑腐爛。
新鮮荔枝:新鮮荔枝在0℃放置壹天，果皮會變黑，果肉會變酸。
西紅柿:經過低溫冷凍後，西紅柿的肉起泡，出現軟爛，或有剝落現象，表面有黑斑，未熟，無味，嚴重者酸敗腐爛。
火腿:如果火腿放在冰箱裏低溫保存，裏面的水分會結冰，脂肪會沈澱，腿肉會結塊或松散，肉會變得不新鮮，容易腐敗。
巧克力:巧克力壹旦冷藏在冰箱裏，壹旦取出，常溫下會在其表面形成壹層白霜，容易發黴變質，失去原有的風味。
1，熱的食物壹定不能放進正在運轉的冰箱。
2.食物不能太飽也不能太緊，要有空隙，以利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節約用電。
3.食物不應生熟混合，以保持衛生。根據食物存放時間和溫度的要求，合理利用箱內空間。不要把食物直接放在蒸發器表面，而是放在器皿裏，避免凍在蒸發器上，不方便取出。
4、新鮮的魚、肉等食物不經處理不能放入冰箱。新鮮的魚和肉應該用塑料袋包裝，然後儲存在冰箱裏。蔬菜水果要外表面晾幹，放在箱底，零攝氏度以上保存。
5、不能將瓶裝液體飲料放入冰櫃，以免凍裂包裝瓶。應存放在冰箱內或門上，最好存放在4℃左右。
6.儲存食物的冰箱不應該同時儲存化學物質。
1)香蕉:12℃以下存放會使其變黑腐爛。
(2)鮮荔枝:如果放在0度以下的環境中壹天，果皮會變黑，果肉會變酸。
(3)黃瓜:放入0℃冰箱三天，表皮會被水浸泡，失去風味。
(4)西紅柿:冷凍後，部分或全部果實會軟爛在水中，呈褐色圓形斑點。
5]啤酒:如果溫度低於0℃，外觀渾濁，口感不好。因此，啤酒在任何季節都不應該存放在冰箱裏。
[6]面包
食物可以在冰箱裏保存多長時間...
鮮雞蛋:冷藏30~60天
熟雞蛋:冷藏6-7天。
牛奶:冷藏5~6天。
酸奶:冷藏7~10天。
魚:冷藏1~2天，冷凍90~180天。
牛肉:冷藏1~2天，冷凍90天。
牛排:冷藏2~3天，冷凍270天。
香腸:冷藏9天，冷凍60天。
雞肉:冷藏2~3天，冷凍360天。
罐頭:冷藏360天不用開罐。
花生醬和芝麻醬:已開封冷藏90天。
咖啡:已開封冷藏14天。
蘋果:冷藏7~12天。
柑橘:冷藏7天
梨:冷藏1~2天。
熟番茄:冷藏12天。
菠菜:冷藏3~5天。
胡蘿蔔和芹菜:冷藏7~14天。
冰箱裏和冰箱外的食物都很講究。
首先，熟食應徹底冷卻後再放入冰箱。如果食物冷卻不充分，突然進入低溫環境，其帶來的熱空氣會引起水蒸氣凝結，可促進黴菌生長，導致整個冰箱內食物發黴。(提醒:不要將未洗凈的生雞蛋放入冰箱。面包不應該放在冰箱裏。)
第二，從冰箱裏拿出來的熟食壹定要回鍋。冰箱裏的溫度只能抑制微生物的繁殖，不能完全殺死它們。
第三，食物解凍後不宜放入冰箱。反復冷凍會造成食物組織和營養成分的流失。
四、冷凍食品應在室溫下自然解凍，不宜用自來水淋浴或熱水澆淋來解凍食品。