臺灣省大米質量好，選擇多。從購買開始就有很多“眉毛”需要註意。家裏如何儲存大米也會影響大米的質量。
與新鮮果蔬相比，水稻是收獲後的幹種子，含水量低，代謝呼吸慢。只要儲存條件好，壹袋大米儲存壹年品質不會有太大變化。大米的質量會有問題，往往是大米碾米後是否妥善保存，消費者買回後賣給消費者的後端過程。
桃園改良農場作物改良課課長林表示，壹般消費者購買的大米大多是小包裝的。如果開封後選擇真空包裝低溫保存，其實可以減少傳統通風包裝的蟲害問題；但是真空包裝的大米價格較高。如果家裏人吃的米飯很多，1周吃個2、3公斤不成問題，也可以選擇非真空包裝的米飯。不變的原則是，沒吃完的米飯壹定要放冰箱裏。
開封白米應冷藏保存。米蟲不會再來了。
“過去，人們習慣在廚房裏放壹個米桶或米缸，以簡單地儲存未密封的大米，這是繼承了老壹輩的經驗和生活習慣，也導致了現代人缺乏冷藏大米的習慣，”林說。“當大米的溫度超過20度，濕度達到60%或70%時，白米的澱粉會很容易崩解，口感不好。」
此外，有傳言說，現在米蟲的水稻不長了，這是因為噴灑了太多的農藥。林澄清說，米蟲的減少是由於對碾米廠進行了消毒。
他指出，每次碾米都會在機器上留下厚厚的米糠層，機器的設計難免會有死角。如果清理不徹底，營養豐富的米糠層容易長米蟲；碾米時，卵附著在米粒上。消費者買了大米回家後，如果只在常溫下保存，雞蛋很快就會孵化。
現在不僅碾米廠要定期清洗消毒，存放大米的米倉也要消毒，這是米蟲減少的關鍵因素。林提醒，米袋的密封口袋上都會印上儲存日期，新鮮大米的儲存期大多定在六個月。米飯越新鮮越好吃。雖然超過保質期的大米還是可以吃的，但是確實會變得不那麽好吃。“有時候用肉眼可以發現米袋裏的白色粉末比較多。他建議消費者，家裏吃多少米就買多少米，千萬不要貪多。在購買之前，他們還應該檢查真空包裝是否存在漏氣現象。
妳會做飯嗎？小心別把米飯煮壞了
只要保存環境好，大米不過期，大米和其他食材相比，其實是非常好保存的食物。最常見的問題是“煮”米飯。
很多人都說做飯最簡單，卻不知道做好吃的是需要時間的。常見的炒菜撇油包括炒菜時加壹點鹽和壹點油，據說可以讓米飯變軟變香；有的人習慣滴幾滴醋，煮出來的飯會更q更有嚼勁。
其實想做壹頓好吃的，掌握幾招就可以了。第壹件事是選擇質量好的大米，洗米要輕柔。不要洗掉米粒上附著的澱粉，輕輕洗2、3次就可以了。
淘米後，充分瀝幹米粒。水量會影響米飯的口感。如果喜歡吃軟飯，可以多加水，反之亦然。
最後，不管用什麽鍋做飯，飯做好了不要馬上開蓋，讓做好的飯燉10分鐘再開蓋，用筷子或勺子輕輕攪拌，讓飯變松；然後，蓋上鍋蓋再燉幾分鐘，米飯會更甜更好吃。
煮壹鍋好吃的米飯，米袋信息很重要！
通常壹杯米飯會用1.2或者1.1倍的水來煮。如果不確定，消費者可以參考米袋上的烹飪說明，“扔掉米袋前仔細閱讀！林說，不同品牌的大米會有時間或水量的差異，他們還會在米袋上打印大米的烹飪方法。不幸的是，消費者很少關註這些信息，這導致煮熟的米飯太濕、太粘或太硬。
每個人都可以成為懂得吃的“品嘗師”。剛煮好的米飯松散紅燒後，可以先觀察米飯的光澤度，聞壹聞香味，最後咀嚼壹下，感受壹下粘彈性和硬度是否符合自己的喜好。
現代人吃飯並不難，但如果妳想成為壹個聰明的“吃飯高手”，妳可以學到很多細節。先從超市買壹袋米開始，仔細看米袋，洗米，親手做飯！
煮飯前需要泡米嗎？
有些人會建議大米洗後浸泡20分鐘。30分鐘，讓米粒充分吸水，煮飯過程會受熱更均勻。
桃園改良農場作物改良課課長林說，泡米的目的是讓水進入米心，但如果買的是新鮮米，其實可以省略泡米步驟，除非是糙米。
他提醒，如果註意不要過多浸泡大米，大米的味道會不好。“如果是熱的，浸泡太久，煮出來的米飯會有發酵的味道。」
本刊授權轉載原源米生。
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