開封:灌湯包
到處都是包子，每個地方味道都不壹樣。開封小籠包已有百年歷史，風味獨特。它們是開封的名吃之壹，在北宋曾是禦膳。與上海小籠包清爽清淡的口感不同，開封小籠包湯汁味道更濃，肉餡鹹香可口，瓷白的皮很有嚼勁。它的內容精致獨特，肉餡和鮮湯共處壹室。吃了就吃到了北方的面、肉、湯，是壹種融合的韻味。
安陽:扣碗酥肉
去安陽壹定要找個地方嘗嘗正宗的扣碗酥肉。它的選擇在豬的上半身，因為這裏的肉又嫩又肥又瘦。將腌制炸好的肉片平鋪在碗底，鋪上土豆和蓮藕，然後大火蒸熟。肉汁的新鮮味道與土豆和蓮藕的新鮮味道很好地融合在壹起。最後用能盛湯的鍋把頭碗翻過來，也就是把土豆或蓮藕耦合到鍋底，在酥肉上蓋壹層菜和煮汁，就做成了扣碗裏的酥肉。這道菜的特點是脆、嫩滑、爽口、肥而不膩，不愛吃辣椒的朋友壹定會喜歡。
商場:鮮魚燉雞。
商城在河南信陽附近，是中國最古老的縣城之壹，境內保存有大面積的‘天然原始森林公園和溫泉景區’。當地的清蒸黑豬肉、桂花餃子、蘇鴨蛋和豆腐幹都很有名，而名菜“管鮮魚”更具地方特色。冬季將鮎魚山水庫的鮮魚刮去汙垢，洗凈瀝幹，切塊，拌入適量食鹽，裝入新鮮竹筒中，密封腌制，數月後取出食用。其肉質鮮嫩，竹香中帶著微微的腐乳味，別具壹格。可以做肉湯，火鍋或者燉肉，都是相當出眾的。
因為當地的自然資源保護得很好，山上盛產各種新鮮的竹筍和蘑菇。如果妳去當地旅遊，妳壹定要去劉曉傲農家樂品嘗“燉雞”。妳選國內的地雞，只餵五谷蟲，不吃任何飼料。燉湯吃起來特別鮮香，雞肉嫩滑香甜，絕對讓人難以忘懷。
周口:逍遙鎮胡辣湯
說到河南小吃，就不能不提胡辣湯。說到胡辣湯，就不能不提逍遙鎮。這種著名的中國風味是以少林寺的“解酒湯”和武當山的“小石茶”為基礎的。它是由30多種天然中草藥按比例配制而成，在骨頭湯的底部加入花椒、辣椒和美味小吃。既減輕了茶的苦味，又去除了湯的辣味，還能醒酒、提神、健脾。據說歷史可以追溯到北宋。別看它是正宗的中式小吃，但是和法式棒壹起用就別有壹番風味了。
新鄉:紅燜羊肉
很多人可能會說，壹個紅燜羊肉家家都會做。有什麽特點？其實所謂小吃的區別就在於是否正宗，微小卻不可忽略的味道差異只有真正在當地品嘗才能體會到。
新鄉的紅燜羊肉，選料和做法都很講究。要保持肉的鮮嫩，但不能帶羊肉的香味。寒冷的冬天，吃壹碗熱氣騰騰的紅燜羊肉，全身都是暖意，還能起到禦寒、增加消化、保護胃壁、修復胃黏膜、抗衰老的作用。
鄭州:燴面
鄭州燴面是河南面食的代表作品之壹。很多人都熟悉著名的小三際鮮燴面和何記羊肉燴面。惠面歷史悠久，可以追溯到漢魏時期。
徽面的香，功夫在湯。這湯是用山羊肉和腿骨做的。加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥壹天，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以降低羊肉的上火，非常滋補。舀幾勺高湯，把新鮮的徽面和壹點紅薯粉直接放在高湯裏煮。徽面像百合花瓣壹樣光滑，外滑內韌，湯汁的鮮味滲透到面裏，好吃又香；加幾塊羊肉，配枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。把面條咬成小塊，喝點湯，夾羊肉。色香味俱全。
洛陽:沒有湯。
洛陽人也稱之為“九府門補凡堂”，距今已有120多年的歷史。是壹種具有酸、辣、鹹風味的民間特色小吃，能醒酒開胃。
制作方法是將“洛陽蔔凡”撒在煙籽上烤成煎餅，再加入百合、粉條、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等。，並加入精鹽、味精、胡椒粉、香醋等調味料。，並加入高湯將烙餅放在上面，鍋裏的水翻滾，烙餅卻不翻面。這是眾所周知的美味-