夏季是最容易出現營養問題的季節之壹。由於炎熱和高燒，人體經常感到出汗增加，食欲下降和身體疲勞。大多數人都知道汗液中含有鈉和鉀等礦物質，但人們往往忽略了汗液中還含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、鈣、鐵和蛋白質等多種營養物質。出汗越多，流失的營養越多，越累越虛弱。因此，保證充足的營養供應是夏季健康和活力的重要保證。然而，要保證夏季的營養供應並不容易。食欲的衰竭使人拒絕吃更多的熱菜和飯菜，家庭主婦和丈夫也不願意在汗流浹背的廚房裏精心做三餐。不下館子，還是冷面涼菜。女性也喜歡用水果代替正餐，或者沈迷於冷飲。夏天怎麽能有好的抵抗力和潤澤的膚色？下面介紹六種簡單易做的營養食物，既能保證夏天的營養供應，又能享受美味。試試看。1白蘑菇風味煎蛋(白蘑菇、雞蛋、蔥花)點評:蛋白質是夏季飲食不良最容易缺乏的，而雞蛋是蛋白質中最優質的食物，富含維生素B1、維生素B2和大量的維生素a，蘑菇是蔬菜中蛋白質含量最高的品種，其中維生素B族尤為豐富，它們含有能提高人體免疫力的真菌多糖，對夏季的保健非常有益。白蘑菇，黃雞蛋，再加壹點綠蔥花，色香味俱全，是夏季進補佳品。提醒:白蘑或白靈菇顏色為白色，不易褐變，最適合做這道菜。在營養效果上，也可以用其他蘑菇代替。2對五彩豆腐丁(豆腐、豌豆、甜玉米仁、蘑菇、西式火腿丁)的點評:豆類中的蛋白質營養價值高，不含膽固醇，飽和脂肪酸少，壹直為營養界所稱道。豆腐是大豆蛋白的凝膠，其中添加了氯化鈣或硫酸鈣凝固劑，也是壹種天然補鈣食品。夏天天氣炎熱時，人們容易感到煩躁。多補鈣有利於保持他們的情緒平靜，防止晚上抽筋。豌豆和甜玉米粒不僅含有少量蛋白質，還含有豐富的B族維生素和鉀，在夏天大量出汗時有很好的營養作用。加入蘑菇和火腿丁，既增強了食感，又豐富了色彩。提醒:豆腐、豌豆等。有清火的作用。幹熱地區的消費者最好不要使用辛辣調味品。3鮮炸蝦(菱角、黃瓜、蝦)點評:蝦等水產品是低脂高蛋白食物，含鈣和微量元素高，是夏季最受歡迎的營養食品之壹。菱角和黃瓜都是具有清熱作用的食物，可以提供更多的鉀和維生素C，最適合夏天食用。三者搭配，色澤淡雅，口感清爽，有食物感。如果加入腰果等食材，可以供給更多的蛋白質，但是這道菜本身的清火效果因為脂肪高而降低。提醒:夏天氣溫高，海鮮容易腐爛。如果蝦的味道已經變質，就應該丟棄。枸杞香菇蒸鱔魚點評:鱔魚為白色鱔魚，富含蛋白質，味道鮮美，易於消化。是日本傳統的夏季滋補食品。與其他魚類和肉類相比，鰻魚的特點是其維生素B2含量豐富。中國居民容易缺乏維生素B2，但他們在夏天更容易缺乏維生素B2，因為他們出汗多，吃肉少。此外，鰻魚中其他微量元素的含量也比較高。加入蘑菇和枸杞，可以提高免疫力，不僅顏色更鮮艷，而且有利於夏季滋補養生。提醒:鰻魚本身肉質細嫩，含有少量脂肪，所以蒸的時候不需要加入脂肪丁，以免太油膩影響食欲，阻礙飲食的營養平衡。5黑芝麻紅豆粥點評:夏天多喝粥是養生的重要方式。粥富含水分，能為人體排泄廢物提供溶劑；粥體積大，能量密度低，同樣重量只有米飯熱量的三分之壹左右。在胃裏感到“飽”的同時，可以防止能量過剩。粥容易消化，充分利用，不會產生廢物堆積在腸道引起自毒。黑芝麻富含鐵和鋅，還含有豐富的抗氧化物質，是傳統的美容健身食品。紅豆含有20%的蛋白質，有解毒利尿的作用。夏天和米飯壹起煮，有壹定的滋補作用。提醒:高壓鍋煮豆粥比較快，質地軟爛。煮前將紅豆浸泡4小時，口感更佳。酸奶混合果凍粉(酸奶、瓊脂或明膠、鮮果或水果塊罐頭)點評:酸奶是夏季理想的營養食品。含有豐富的蛋白質、B族維生素和大量的鈣，消化吸收率高，含有活性乳酸菌，能有效提高機體抵抗力。因為酸奶中的乳糖部分分解，含有乳酸菌產生的乳糖酶，任何人都可以從酸奶的營養保健作用中受益。酸奶與水果或水果塊罐頭制成果凍，色澤鮮艷，口感清爽甘甜，食感上乘。提醒:桃罐頭、橘子罐頭、鮮獼猴桃、鮮草莓色澤鮮艷，質地柔軟，最適合做酸奶果凍。黃瓜類蔬菜在夏季比其他季節更需要及時補水。而且蔬菜裏的水是經過多層生物膜過濾的，天然、幹凈、有營養、有生物活性。夏季，瓜類蔬菜的含水量在90%以上，冬瓜的含水量是所有蔬菜中最高的，可達96%，其次是黃瓜、黃瓜、絲瓜、佛手、南瓜、苦瓜、西瓜。也就是說，吃500克的瓜菜，相當於喝了450毫升的優質水。另外，所有的瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，可以降低血壓，保護血管。夏季涼菜影響人體最重要的因素是暑濕之毒。吃壹些涼性蔬菜，有利於生津止渴，消暑解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏天吃哪些蔬菜涼？黃瓜類蔬菜，除了南瓜和甜瓜是溫性的，其他如苦瓜、絲瓜、黃瓜、白菜瓜、西瓜、甜瓜等都是涼性蔬菜。此外，西紅柿、茄子、芹菜、菊花腦、向日葵(紫葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。也是涼性蔬菜。“消毒”蔬菜的病菌在夏季滋生蔓延迅速，是疾病多發的季節，尤其是腸道傳染病。這時候多吃“消毒”蔬菜可以預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜油等。蔥蒜類蔬菜富含廣譜殺菌劑，能殺滅和抑制多種球菌、桿菌、真菌和病毒，其中以大蒜最為突出。近年來研究發現，大蒜的主要有效成分是大蒜素，加熱後蒜氨酸酶失去活性，所以大蒜最好生吃。黃瓜類蔬菜在夏季比其他季節更需要及時補水。而且蔬菜裏的水是經過多層生物膜過濾的，天然、幹凈、有營養、有生物活性。夏季，瓜類蔬菜的含水量在90%以上，冬瓜的含水量是所有蔬菜中最高的，可達96%，其次是黃瓜、黃瓜、絲瓜、佛手、南瓜、苦瓜、西瓜。也就是說，吃500克的瓜菜，相當於喝了450毫升的優質水。另外，所有的瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，可以降低血壓，保護血管。夏季涼菜影響人體最重要的因素是暑濕之毒。吃壹些涼性蔬菜，有利於生津止渴，消暑解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏天吃哪些蔬菜涼？黃瓜類蔬菜，除了南瓜和甜瓜是溫性的，其他如苦瓜、絲瓜、黃瓜、白菜瓜、西瓜、甜瓜等都是涼性蔬菜。此外，西紅柿、茄子、芹菜、菊花腦、向日葵(紫葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。也是涼性蔬菜。“消毒”蔬菜的病菌在夏季滋生蔓延迅速，是疾病多發的季節，尤其是腸道傳染病。這時候多吃“消毒”蔬菜可以預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜油等。蔥蒜類蔬菜富含廣譜殺菌劑，能殺滅和抑制多種球菌、桿菌、真菌和病毒，其中以大蒜最為突出。近年來研究發現，大蒜的主要有效成分是大蒜素，加熱後蒜氨酸酶失去活性。因此，炎熱的夏季最好生吃大蒜，飲食以清補健脾、祛暑祛濕為原則，不宜選擇肥膩、甘甜可口、燥熱之品。而是吃壹些具有滋陰作用的清淡食物，通過合理的烹飪，做出各種美味，既能刺激食欲，加強營養，又能解暑強身。此外，還可以吃壹些藥膳粥，如綠豆粥、荷葉粥等，有壹定的祛暑生津作用。首先，補充足夠的蛋白質。高溫下蛋白質的攝入要在平時的基礎上增加10%-15%，以魚、肉、蛋、奶、豆類中的蛋白質為好。其次，補充足夠的維生素。夏天，人體對維生素的需求量是普通標準的兩倍甚至更多。維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E對提高耐熱性和體力有壹定作用。新鮮蔬菜和夏季水果特別富含維生素C，B族維生素在谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉和蛋類中含量更豐富。同時需要補充足夠的水分和無機鹽。當身體大量出汗或體溫過高時，不僅體內缺水，鈉鉀也會大量流失。最好少量多次補充水分，這樣可以減緩身體排汗，減少體內水分的蒸發。夏季飲食調養，除了註意補充壹些營養，還必須多吃壹些清熱利濕的食物。其中清熱的食物要在盛夏吃，利濕的食物要在長夏吃，因為中醫認為“長夏濕。”比如要多吃西瓜、苦瓜、烏梅、番茄、綠豆、黃瓜等食物。高溫季節的飲食衛生尤為重要，要養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣:食品原料新鮮，最好現做現吃；生水果要洗凈、燙過或消毒；做涼拌時，調料中要加入醋和蒜，既能調味，又能殺菌，刺激食欲。飲食不能太涼，以防病原體乘虛而入。夏季氣候炎熱，人的消化功能相對較弱。所以飲食要清淡不油膩，甜濃。多吃雜糧涼身體，不要暴飲暴食熱的食物，以免上火。寒性吃瓜果要適可而止，不可暴飲暴食，以免損傷脾胃。味濃、脂肪多的品宜少不宜多，以免生熱風癤之病。參考資料:
養生理論