研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好幾倍，而且它只是壹只“強抗癌手”。茄子有壹種成分叫龍葵堿，可以增加消化系統腫瘤的價值，對防治胃癌有很好的效果。經常食用茄子還能有效防治冠心病、動脈硬化等疾病。
茄子含有豐富的維生素e，常吃茄子可以降低血液中的膽固醇水平，對延緩衰老有積極作用。此外，維生素E還能促進人體新陳代謝，增強機體抵抗力，保護生物膜免受過氧化物損傷，改善血液循環，增強皮膚細胞活力。
茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，能有效治療內痔出血，長期緩解便秘。醫學研究也表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎、水腫有壹定的治療作用。
幾種茄子家常做法
壹、家常紅燒茄子
材料:茄子(2條)
輔料:青椒(1)、番茄(1)、大蒜(適量)
廚具:炒鍋
步驟:
1，茄子洗凈切成滾刀塊，均勻撒上壹些鹽腌制10-20分鐘。
2.將青椒和西紅柿洗凈，切塊。
3.大蒜的壹些部分被切片，壹些被切碎。
4.用力擠壓腌制好的茄子，這樣茄子可以少吃點油。
5.鍋熱後放入適量花生油，再放入蒜瓣炒香。
6.聞到蒜味後，放入幹茄子，中火翻炒至茄子變色變軟。
7、放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，中間加少許熱水翻炒西紅柿變軟，出現紅湯。
8.烹飪前撒上切碎的大蒜。
提示:
1，茄子無油燒有兩種方法:壹種是將茄子切塊，用鹽腌十幾分鐘，然後取出鹽水再燒。第二，把茄子切成片，放在鍋裏晾幹，去掉茄子本身的水分後再燒。但是，我覺得第二種方法似乎有點濫用。我家潘經常選擇第壹種方法。
2.煮茄子的時候，如果茄子夠嫩，就不要削皮了。茄子皮中含有龍葵堿的物質主要是在皮中含有。龍葵堿又稱茄堿，適當攝入對人體有益。它是壹種非常強的抗癌物質，對人體預防癌癥非常有益。
二、魚香茄子籽
材料:茄子2個。
配件:柿子椒1紅辣椒1。
調料:色拉油適量鹽、醬油15g茶匙、醋10g、雞精10g、蔥10g、姜10g、蒜10g、料酒10g、水澱粉65438。
步驟:
1.茄子切片，加少許鹽拌勻。將茄子腌制10分鐘左右，擠出水分。
2.將青椒和紅椒切成丁
3.鍋裏放油，炒茄子，撈出。
4.鍋裏留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，然後放入泡椒炒香，再放入茄子。
5.翻炒均勻，加入魚露。
6.炒至茄子入味，加入青紅椒丁，炒勻後出鍋。
7、放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，中間加少許熱水翻炒西紅柿變軟，出現紅湯。
8.烹飪前撒上切碎的大蒜。
提示:
1，茄子無油燒有兩種方法:壹種是將茄子切塊，用鹽腌十幾分鐘，然後取出鹽水再燒。第二，把茄子切成片，放在鍋裏晾幹，去掉茄子本身的水分後再燒。但是，我覺得第二種方法好像有點濫用。我家潘經常選擇第壹種方法。
2.茄子夠嫩就別剝了。茄子皮中含有龍葵堿的物質主要是在皮中含有。龍葵堿又稱茄堿，適當攝入對人體有益。是壹種非常強的抗癌物質，對人體防癌抗癌非常有益。
三、辣肉沫茄子
材料:豬肉餡100g，茄子3片。
輔料:醬油1勺，鹽2g，蔥2根，蒜3瓣，糖半勺，料酒1勺，豆瓣醬1勺，姜半片，植物油適量。
步驟:
1，茄子滾刀塊
2.肉末加料酒，鹽腌十分鐘。
3.將蔥、姜、蒜切成粉。
4.鍋裏放油，放入姜、蒜、豆瓣醬炒香。
5.加入肉末翻炒變色
6.倒入茄子繼續翻炒。
7.加入醬油和白糖。
8、少許鹽繼續翻炒。
9.炒到茄子變軟爛
額外提示:
在腌制過程中加入樂嘉雞粉也可以去除肉的腥味。
烹飪技巧:
茄子油多炒壹點，炒到茄子變軟，不要加水，小火慢慢炒，這樣炒出來的茄子口感好，勁道足。