產地:野山參主要產於中國吉林長白山等地區。野山參壹般在7月下旬到9月采集，因為這個時候果實已經成熟，呈紅色，所以很容易被發現。大多數野山參是曬幹的。洗幹凈後用硫磺熏制，然後在太陽下暴曬四五次，最後用炭火慢慢曬幹。功效:滋補效果很好。
人參主要分為三類。
人參是五加科植物人參的幹燥根。在中國，人參的食用由來已久，早在《神農本草經》中就被列為上品。人們從唐朝開始從朝鮮購買野山參。廣州藥材公司品管部副主任陳告訴記者，中藥材行業根據人參的品質、產地和生長環境，將人參分為野山參、園參和高麗參。根據加工方法，各類人參可細分為曬參、紅參、糖參。
花園人參
人造人參壹般被稱為“園參”
產地:為人工種植的人參，多種植於我國吉林地區，故又稱“吉林人參”。據考證，約250年前的清代，東北地區開始移植種植帶嫩枝的野山參，並逐漸發展為種子種植，人工種植的人參被稱為“園參”。其采挖時間在9月份，園參壹般采挖5 ~ 7年，因為采挖過早，參漿不足，質量不好。根據制作方法的不同，園參可分為紅參和糖參。
紅參:將鮮人參洗凈，切去嫩枝根，蒸2-2.5小時，取出曬幹或曬幹，制成紅參。紅參分為兩類。其中形狀較好的，還有蘆葦長、體長、側根長。其他的都是“普通紅參”。功效:溫補。
糖參:將洗凈的鮮人參用開水浸泡至六成熟左右，取出用竹針在人參周圍紮洞，放入盆中，倒入糖漿，放入糖中浸泡24小時，然後洗去表皮糖漿，再曬幹或用火慢烤。功效:平和，可以直接食用，功效不如紅參。
高麗人參
產地:與國產人參為同壹品種，因產於朝鮮和韓國而得名。現在市面上大部分產品都是高麗參。挖的時候壹般要選擇6年以上，水分足，長的人參條。高麗參根據制作方法的不同也分為紅參和白參。
紅參:用高溫蒸汽蒸2小時至全熟，晾幹後去掉人參須，再壓成不規則的方柱。功效:溫補。
白參:選擇短而劣質的高麗參，放入沸水中煮壹會兒，然後晾幹。功效:性質溫和。