在日常生活中，並不是所有的食物都可以同時食用。“搭配得當對身體有益，搭配不當則會導致生病”。換句話說，有食物“幹擾”的時候。鞣酸和蛋白質香客如果在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為這些水果中含有單寧酸，當單寧酸遇到海鮮中的蛋白質，就會凝固沈澱，形成不易消化的物質。因此，在食用海鮮後，人們應該每隔4小時或更長時間吃壹次這種水果。吃完肉不馬上喝茶也是壹樣。纖維素、草酸和鐵在動物肝臟、蛋黃和大豆中富含鐵。不能與含纖維素較多的芹菜、蘿蔔、紅薯同食，也不能與含草酸較多的空心菜、莧菜、菠菜同食。因為纖維素和草酸都會影響上述食物中鐵的吸收。牛奶中的蛋白質和糖在高溫下會和糖發生反應，破壞氨基酸。雞蛋和糖也是如此。但是牛奶煮好雞蛋後，晾壹會兒再加糖就不會出現這個問題了。胡蘿蔔素和醋酸是壹樣的。炒胡蘿蔔不宜用醋，因為醋酸會破壞胡蘿蔔素。同樣，富含胡蘿蔔素的芥菜、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。草酸與鈣和鎂混合。豆腐不宜與菠菜同食。豆腐中含有氯化鎂和硫酸鈣，菠菜中含有草酸。兩種食物相遇在壹起，就能產生草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沈澱物不能被人體吸收，不僅影響人體對鈣的吸收，還容易誘發結石病。中國農業科學院蔬菜花卉研究所副研究員張推薦了壹款適合的糧食，五谷紅棗，比好；濃縮五谷適合口味，粗糧潤胃；海帶豆腐，經常吃農藥；白菜蘿蔔湯，長壽保健；良心不足，桂圓飯煮；口渴不安，獼猴桃粥。隨著人們對健康的關註，食物的營養水平越來越受到重視，但大多數人往往關註的是單壹食物的營養，如“豆類能補腎”、“多吃苦瓜能降血糖”。中華醫學會營養學分會主任委員盧春景告訴記者，從現代營養學的角度來看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配得當，會起到相輔相成、相得益彰的作用。現代營養學:註重營養互補“我們常吃的西紅柿炒雞蛋，其實是食物搭配最成功的例子之壹，”中國中醫科學院廣安門醫院食療營養科主任王毅告訴記者。“因為雞蛋含有豐富的蛋白質和多種維生素，如B族維生素、煙酸、卵磷脂，但只有維生素C缺乏，而西紅柿含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以壹起吃。像這樣的例子在我們的生活中比比皆是。王毅說，比如我們提倡大家都吃雜糧，也是從營養互補的角度考慮的。最典型的就是豆子。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆類氨基酸含量有高有低，所以平時最好不要只吃壹種。混吃可以提高蛋白質的吸收利用率和生物學價值。也有很多因為不了解食物的營養成分而導致搭配不當的例子。盧春景指出，有些食物搭配只考慮口味，很可能對健康造成傷害。比如人們常吃的茶葉蛋:茶葉中除了生物堿，還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵結合，對胃有刺激作用，不利於消化吸收。王毅特別強調的“大豐收”這道菜，最好不要加黃瓜，因為黃瓜中含有壹種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。”不幸的是，現在沒有黃瓜的餐館幾乎沒有“大豐收”。”王毅對食物搭配不當造成的營養流失感到特別惋惜。傳統醫學:2000多年前的中醫就論述了食物搭配對加強食療的重要性。北京中醫藥大學保健室教授張告訴記者，主要依據是食物的“氣”和“味”。他說，中醫認為食物有“四味”(寒、熱、溫、涼)和“五味”(辛、甜、酸、苦、鹹)，食物搭配的原則是達到寒熱、辛、甜的平衡。具體來說，張教授指出，中醫有四種食物組合。前兩種可以增強食療效果:壹是性能基本相同或相近的食物，可以不同程度地增強原有的食療效果。如《當歸生姜羊肉湯》中，羊肉溫氣血與當歸養血止痛、生姜溫中散寒配伍，可增強補虛散寒止痛的功能，同時去除羊肉的腥味。二是恐懼相殺，即兩種食物合用時，壹種食物的毒性或副作用可被另壹種食物減輕或消除。比如大蒜可以防治蘑菇、扁豆中毒，橄欖可以緩解河豚、魚、蟹引起的輕度中毒。張教授說，食物搭配還有兩種情況可能會削弱治療效果，要盡量避免:壹是邪，即兩種食物搭配使用後，由於相互牽制，使其原有功能降低甚至喪失。如果吃羊肉、狗肉等溫補氣血的食物，盡量不要同時吃綠豆、鮮蘿蔔和西瓜，否則會削弱前者的溫補作用。另壹種則相反。即兩種食物合用時，可產生明顯的毒性反應或腹瀉等副作用，如蜂蜜對洋蔥，黃瓜對花生，鵝肉對梨等。生活中如何搭配食物？無論從現代營養學還是中醫理論的角度，都需要壹些專業知識來了解食物搭配。對於普通人來說，有沒有簡單的方法讓生活中的食物搭配更加科學？北京軍區總醫院首席營養師、國內著名營養師李瑞芬認為，食物搭配的目的是最大限度地平衡飲食與營養。所以生活中盡量多吃不同種類的食物是最基本的搭配原則。例如，中國營養學家建議人們每天除了水以外，還應該吃30-35種食物。這個數字看似很多，但實際上並不難做到，因為食物中的調味料，如辣椒、大料等，都是其中之壹。除了“多”，還要註意“遠”和“雜”。”遠”是指壹天所吃食物的種類越遠越好。比如雞、魚、豬的搭配，比雞、鴨、鵝或者豬、牛、羊的搭配要好。”雜”是指吃不同種類的食物，如蔬菜、肉類和谷物，這樣營養成分才能壹起發揮作用。另外，幾種搭配也是必不可少的，李瑞芬說。第壹，要註意主食和副食的均衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養豐富，人體無法合成，不能只吃蔬菜和肉類而忽略主食。第二，酸性食物和堿性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米粉等。堿性食物主要是含有較多鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了，會使人感到疲倦，記憶力下降，註意力不集中，腰酸腿痛，增加生病的機會。它需要某種堿性食物來中和它。第三是幹瘦的平衡。只吃幹糧會影響腸胃吸收，容易形成便秘；吃單薄的食物容易造成維生素缺乏。李瑞芬認為，只要掌握飲食中食物搭配的壹般原則，就基本可以保證營養均衡。參考資料:
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