中國農業大學食品學院副教授範誌紅指出，如果蛋黃沒有煎到黃脆，那麽蒸、煮、煎、炸等烹飪方法差別不大。但根據膽固醇的氧化程度和受熱程度，各種烹飪方法的健康排名如下:A:水煮蛋，B:水煮荷包蛋和蛋花湯，C:炒蛋和雞蛋煎餅，D:烤蛋黃。
2.鹹蛋會造成營養流失嗎？
鹹蛋是指用鹽腌制的鹹蛋。腌制過程中營養損失並不大，但有研究表明，腌制雞蛋中的膽固醇被氧化程度很大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管系統造成危害。茶葉蛋也是腌制蛋的壹種，茶葉等抗氧化物質的存在可以降低膽固醇的氧化程度。然而，朝陽醫院的營養師宋新警告說，茶葉中含有能刺激胃酸分泌的生物堿，所以兒童、孕婦和腸胃不好的人不應該多吃茶葉蛋。
3.我壹天應該吃幾個雞蛋？
中國營養學會理事長程宜勇教授表示，不同的人食用雞蛋的量也是不同的。兒童、孕婦、乳母、運動量大的人每天可以吃1-2個雞蛋。正常成年人和老年人壹天可以吃1個雞蛋。血脂異常或肥胖患者建議每周吃2-4個雞蛋。
4.吃壹盤炒雞蛋或蛋羹(5塊左右)會引起膽固醇升高？
中國營養學會建議，普通成年人每日膽固醇攝入量不超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。壹個50克的雞蛋膽固醇含量為290毫克。但實際上，人體每個細胞的合成都需要膽固醇。人體為了滿足需求，每天需要合成1000 mg以上的膽固醇，消費者不必擔心壹次吃太多雞蛋。接下來幾天減少高膽固醇食物的攝入，就不會有膽固醇升高的煩惱了。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發燒時，身體消耗大量能量，抵抗力就會下降，吃不下東西，營養缺乏。補充雞蛋等蛋白質相對較高的食物對身體有好處。專家建議，最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃煎雞蛋或煎蛋，因為煎炸的東西容易胃熱，不容易消化。
6.小雞蛋更有營養嗎？
許多消費者認為蛋殼小或顏色深的雞蛋營養價值高。然而，範誌紅指出，雞蛋的大小和蛋殼的顏色與其營養價值之間沒有壹定的關系。其他消費者只認土雞蛋。其實土雞蛋和雞蛋在營養價值上差別不大。土雞蛋的磷脂含量和ω-3脂肪酸高於雞蛋，但礦物質含量略低於土雞蛋。但在食品安全方面，土雞自由奔跑，吃的食物更復雜，但更不安全。
10.雞蛋儲存多久合適？
雞蛋包裝的保質期壹般是45-60天，所以很多人會放心存放雞蛋幾個月。針對這種做法，許桂雲提醒，雞蛋存放時間長了，不僅會帶來安全隱患，而且營養也會變差。壹周以內的新鮮雞蛋最好，如果條件不滿足，半個月以內的雞蛋也可以。