餐飲業的市場細分

壹、正確的市場定位影響壹個餐飲企業成敗的因素有很多，但最關鍵的因素是市場定位。餐飲的市場定位壹定要根據地理位置、經營環境、消費群體來定位。在廣泛的市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者需求和競爭對手的特點、優勢、長處，做出符合企業的可行定位，使企業產品和服務的定位與消費者的要求相壹致，幾個定位與消費水平基本壹致，就餐環境與客人要求的水平相壹致。同時，在市場定位上要突破單壹性。企業在選擇主要目標市場的同時，也要從實際出發，選擇多個細分市場作為企業的競爭市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。要摒棄固守壹個價格、保持壹個市場不變的經營思路，改變面向壹個市場、壹個消費群體的做法。另外，市場的定位要動態化，改變傳統的不可改變的定位，營造壹種適應性強、隨市場而變、經營靈活的市場氛圍。並根據市場變化，及時果斷地重新研究和確定新的定位，拓寬視野，不斷調整客戶結構，積極調整市場結構，主動搶占市場，不斷推出新款式、新品種、新服務、新特色搶占市場份額。第二，形成自己的特色。只有讓餐飲有特色，才能在買方市場有競爭力，才能生存發展。這個特點應該包括餐飲產品、服務、產品和服務組合的特點，也包括就餐環境的特點。在各種等級餐飲場所林立的今天，墨守成規不求變的產品，沒有自己的餐飲品牌和特色，必然會在競爭中被淘汰，形成自己的餐飲特色也不是為了特色。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己的特色，客人就會來這裏。第三，註重口碑效應。由於成本和費用的原因，餐飲和資金不太充裕的中小餐館壹般不會在電視或大報上做廣告。大型餐館有時會做部分廣告。我們承認廣告有壹定的作用，但不可能單純依靠廣告的作用。因此，餐飲的知名度和美譽度成為餐飲從業者非常關心的問題。遊客是餐飲的父母。如何讓客人和大眾對餐飲產生好感，並保持這種好感關系到企業的生存和發展，因為廣告的效果不容忽視，但“口碑效應”對餐飲的運營至關重要，“口碑效應”的力量在餐飲的運營中必須高度重視。我們都知道“壹句話可以讓壹個國家繁榮，也可以讓壹個國家痛苦”。如果餐飲在消費者中的口碑好，妳的餐飲就會壹傳十，十傳百，客戶群就會像滾雪球壹樣滾滾而來。有了好的口碑，餐飲的效益就會如火如荼，給企業帶來活力。四。提高商業素質餐飲行業的競爭實際上是餐飲從業人員的競爭，尤其是從業人員商業素質的競爭。素質是壹個綜合的概念，它包括人的品德、才能、知識、觀念、能力、行為、反思等諸多因素。餐飲從業人員的商業素質是指他在管理餐飲行業中正確的認識、理念、必要的專業知識、業務能力和業務技能的綜合體現。主要是:業務素質、“口碑”公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等等。這些品質的表現主要貫穿於為客人服務的思想、觀念和方法的全過程。壹個餐飲企業的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響著企業管理的質量。餐飲企業要想發展，永遠立於不敗之地，就必須培養壹批高素質的人才。