春分吃什麽菜養生，韭菜？
春分的時候有值得吃的韭菜。俗話說韭菜呢？春菜香，夏菜臭？說道。此時的韭菜鮮嫩可口。韭菜中胡蘿蔔素和維生素C含量高，葉酸和鉀的含量也不錯。而且韭菜含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便秘。此外，韭菜特殊的辣味來自其異硫氰酸酯，具有抑制多種細菌的作用。
韭菜壹般分為薄葉和寬葉。薄葉窄而長，顏色深綠，寬葉淺綠色，香味不如薄葉濃郁。購買春韭菜時，註意葉窄根紫，而葉寬根淺綠色，香味較淡，可根據自己的口味需求購買。
春天的韭菜比較嫩，經不起火和油的折騰，烹飪時要註意火候和時間，不要煮過頭。註意，有韭菜嗎？腸道雜草？說，對於消化不良或者有腸胃疾病的人，不要多吃。
薺菜
吃春菜是春分的習俗。挖薺菜炒雞蛋可以去除貓在冬天隱藏的汙濁空氣，避免春眠。春季補鈣首選蔬菜，薺菜是唯壹。薺菜薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素、多種礦物質含量高。特別是它的鈣含量是同質量牛奶的近3倍。
薺菜常被做成包子或餃子。清炒薺菜，涼拌醬或湯，都可以是令人垂涎的美味佳肴。此外，薺菜還可以用來煲湯，做美味的薺菜粥。
選擇不帶花的薺菜，這樣嫩滑可口；薺菜的根藥用價值高，食用時不宜去根；薺菜薺菜不宜久煮。時間太長會破壞其營養成分，變黃。做薺菜時，不要加蒜、姜、料酒調味，以免破壞其本身的香味。
豆芽
春天是維生素B2缺乏的多發季節。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。在大豆發芽期間，大豆中引起脹氣的物質被分解。有些營養成分也更容易被人體吸收。
市場上銷售的無根豆芽大多是激素和化肥促長的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門禁止銷售和食用的蔬菜之壹。正常綠豆芽略黃，不太粗，水分適中，無異味；異常的顏色是白色的，豆子是藍色的，芽比較粗，水分比較多，有壹股肥料的味道。另外，買綠豆芽的時候，最好選擇5 ~ 6厘米長的。
炒豆芽時，要用熱鍋快速炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
香椿
春分時節的香椿香味濃郁，鮮脆可口，口感和營養最好。我國自古就有人民？食用香椿，不感染雜病？說道。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；味道清香，能起到健脾開胃的作用。
但是，春天吃香椿比較早。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。
直接從樹上采摘的新鮮香椿芽可以直接作為蔬菜食用。但如果是從市場上買的香椿，吃之前壹定要焯水。沸水燙漂約1分鐘，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，也能較好地保存香椿的綠色。
春竹筍
竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。妳有竹筍嗎？通經九竅，疏通血管，消痰生津，消食腹脹？現代醫學證明，吃竹筍有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。
春筍中有不溶性草酸，可引起過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。用竹筍炒其他食物時，先將竹筍放入鹽水中煮10分鐘，然後去除澀味和草酸。過敏體質的人不宜將竹筍和海鮮壹起食用。
需要提醒的是，不是所有人都適合吃竹筍。胃潰瘍等胃腸功能紊亂，大病初愈的人消化功能較弱，過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等過敏體質的人。、4歲以下兒童、剛生完孩子的婦女、老年人、結石患者都不適合吃竹筍。
萵苣
春季也是各種過敏性疾病的高發季節。研究發現，生菜中的壹種物質可以抵抗春季過敏引起的鼻炎，減輕過敏患者的痛苦。常吃生菜可以增強胃液和消化液的分泌，增強膽汁的分泌。生菜中的鉀是鈉的27倍，有利於利尿和維持水平衡，對高血壓和心臟病患者大有裨益。
萵苣和蕓豆是補鈣的絕佳搭配。蕓豆每100 g含鈣135 mg，萵苣根中含有壹種菊粉，能加強鈣的吸收。生菜、蕓豆適合涼拌，不僅爽口，而且營養損失少。
生菜不宜過鹹，烹飪時不宜放鹽過多，否則會使營養成分外滲，影響口感。生菜不宜煮熟或存放在銅質器皿中，會破壞其中所含的抗壞血酸，降低營養成分。