食品科學與工程主要學習化學、生物學、食品工程和食品技術的基礎知識和技能，在食品領域開展食品生產技術管理、產品開發、工程設計、質量控制和科學研究。比如:酸奶發酵工藝的設計，罐頭食品的加工生產，食品營養成分的研究，食品質量的監督檢驗等。
食品科學與工程專業以食品科學與工程科學為基礎，研究食品營養與健康、工藝設計與社會生產、食品加工與貯藏和食品安全與衛生。它是生命科學和工程科學的重要組成部分，是連接食品科學和工業工程的重要橋梁。
按照國家學科分類，食品科學與工程學科屬於國家壹級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科地位相同，具有跨學科滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科。食品科學與工程專業是生命科學和工程科學的重要組成部分，也是聯系生命科學和工程科學的重要橋梁。隨著世界人口膨脹導致的糧食危機的加劇，食品領域大規模工業化的到來，人們對食品營養和衛生的關註加深。食品科學與工程專業在食品工業的技術工程、營養與健康、安全檢測和監督管理等領域發揮著越來越重要的作用。為社會培養營養師、質檢員、工程師、R&D人員等高層次復合型工程技術人才。
專業背景
生命科學的研究需要食物中營養成分的多樣化。為了滿足不同層次生命的營養需求，這是食品發展中需要解決的問題。信息技術、生命科學和飲食文化的變化向我們展示了未來食品工業全球化和壹體化的趨勢。人口快速膨脹給農業帶來的壓力需要在食品工程中分擔。中國是壹個農業大國，農業資源的合理利用和儲存是制約農業發展的關鍵。從文化和科技高速發展的那壹天起，飲食就不再是小事；食品科學與工程學科的產生、發展和高峰是由自然科學和工程科學共同決定的。食品科學與工程的目的是培養化學、生物學、食品工程和食品工藝學的知識。在研究和實踐中運用化學、生物學和食品工程的基本理論和知識，從事食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用的基本能力。掌握生物化學、食品化學和微生物學的基本理論和實驗技術；掌握食品分析和檢測的方法；能夠進行工藝設計、設備選型、食品生產管理和技術經濟分析；熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；了解食品儲運、加工、保鮮和資源綜合利用的理論前沿和發展趨勢。基於得天獨厚的條件，我國食品科學發展迅速，在糧油和植物蛋白工程領域，特別是植物蛋白分子的研究取得了壹定的成果。食品科學與工程的壹個重要方面是化學單元操作的引入和應用，發展食品工程單元操作，從而推動食品工業向大型化、連續化、自動化方向發展。食品科學與工程的發展與化學工程和生物工程密切相關。她的發展方向是利用新的包裝手段和設備改進食品包裝技術，提高食品保鮮性能和保質期。改進烹飪技術和無菌包裝技術；研究合理的節能裝置，降低冷凍食品成本；食品工程中單元操作的優化、自動化和計算機應用。
培訓目標
以紮實的科學理論、工程技術和實踐訓練為支撐，培養良好的政治文化素質，具備外語和計算機應用的基本能力，系統掌握食品科學與工程方面的基本知識和技能。能在食品生產、加工、流通、教育、科研、進出口、衛生監督、安全管理等與食品科學與工程相關的部門從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、質量控制、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學等工作，在多個領域具有廣泛知識面和適應能力的食品科學與工程專業的專門人才。
課程體系
食品工程原理、食品營養與衛生學、食品添加劑、食品微生物學、食品質量與安全、食品發酵工程、食品發酵技術、食品工藝設計、果蔬制品技術、食品工廠機械與設備培養以下專業方向:生物學、海洋食品、營養與健康保鮮。
主要學科
化學、生物學、食品科學與工程。
主菜
有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備原理和食品工藝學、食品工程制圖基礎知識、食品機械工程基礎知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法和基本技術；食品原料和成品中各種成分的化學性質、生理功能和代謝機制；食品加工和儲存過程中的化學變化、微生物變化和物理性質變化；食品危害及其檢測和控制的基本概念、原理和技術；各類食品加工基礎技術和質量安全控制技術，加工機械設備，食品工廠設計和環境保護。
支持要求
本專業學生主要學習化學、生物學和食品工程的基礎理論和知識，接受食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，具備食品保鮮、加工和資源綜合利用的基本能力。
畢業生應具備以下知識和能力:
1.掌握生物化學、食品化學和微生物學的基本理論和實驗技術；
2.掌握食品分析和檢測的方法；
3.具有工藝設計、設備選型、食品生產管理和技術經濟分析能力；
4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；
5.了解食品儲運、加工、保鮮和資源綜合利用的理論前沿和發展趨勢；
6.掌握文獻檢索和資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。
試教
主要實踐教學環節:包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計(論文)等。，壹般安排30周。
就業方向
學生畢業後可從事食品工程設計、新產品開發、食品營養研究、質量檢驗、質量控制、技術管理、技術監督、食品機械與設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業管理、食品科學研究和成果推廣等工作；能夠在食品質量監督、海關、商檢、衛生防疫、進出口、工商等部門從事產品分析、檢測、技術監督、執法和管理工作；還可以在有關國家機關、高等院校、科研院所開展教學和科研工作。
考研方向
食品科學與工程、食品工程、食品科學、食品加工與安全、食品、油脂與植物蛋白工程、農產品加工與貯藏工程。