由於氣候、品種和栽培管理條件的影響，各個季節茶葉的采集和配制早晚不壹致。壹般來說，總是由南向北逐漸延遲，南北相差3-4個月。另外，即使是同壹個茶區，甚至是同壹個茶園，由於氣候、管理等原因，年份之間的差異也可以是5-20天。
春茶
由於茶季不同，茶樹的生長情況也不同，所以即使是不同茶季在同壹茶園采集的茶葉，外觀和品質也有很大差異。以綠茶為例，由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經過前壹年秋冬長時間的休養生息，營養成分豐富，在春季，不僅芽肥、色綠、葉軟、白毛外露，而且富含壹些與提高茶葉品質有關的有效成分，特別是氨基酸和多種維生素，使春茶的滋味更加爽口，香氣更加濃郁，保健作用更加明顯。另外，春茶期間壹般沒有病蟲害，不需要打農藥，茶葉無汙染，所以春茶，尤其是早春茶，往往是壹年中品質最好的綠茶。因此，許多著名的綠茶，如西湖龍井、泉城紅、泉城綠、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山吳韻等。，都是春茶前期采集的。夏茶在炎熱的季節收獲。茶樹的新梢雖然長得快，但有“長夏壹夜茶濃”之說，卻容易衰老。茶葉中的氨基酸和維生素含量明顯降低，夏季茶中的花青素、咖啡因和茶多酚含量因使用而明顯增加，從而使味道變苦。秋季氣候介於春季和夏季之間。晚秋茶期，雖然氣候溫和，但雨量往往不足，會使采集到的茶葉顯得陳舊。特別是茶樹，春茶夏茶都有收獲，營養匱乏。因此，所收集的茶葉的含量很差。這種情況下，不僅茶葉味道淡，而且香氣不高，葉子發黃。所謂“味美，秋白露”，其實就是茶“味淡”。
就紅茶而言，春茶時溫度低、濕度大，發酵困難，而夏茶時溫度高、濕度小，有利於紅茶的紅色發酵，尤其是天氣炎熱，使茶葉中茶多酚、咖啡因的含量明顯增加。因此，無論是幹茶還是茶湯，都顯得紅潤，味道濃郁。只是因為夏季茶葉中氨基酸含量降低，對紅茶的鮮爽口感有壹定影響。[1]
質量比較
春茶、夏茶、秋茶的品質特征可以從兩個方面來描述。
春茶
(1)幹看:主要從幹茶的色、香、形三個因素來判斷。春茶的品質特點是綠茶綠潤，紅茶暗潤，茶肥重，或白毛較多，紅茶與綠茶緊密結合，珍珠茶顆粒圓潤密實，香氣濃郁。
夏茶的品質特點是綠茶色澤較深，紅茶色澤紅潤，茶葉輕而松，嫩莖寬而長，紅茶綠茶條索松散，珠粒松散，香氣略粗而老。
綠茶都是黃綠色，紅茶是暗紅色，茶葉大小不壹，葉薄而薄，香氣比較平和，是秋茶的標誌。
(2)濕看:是對茶葉經過熬煮後進行評價，作為進壹步的判斷。凡茶葉沖泡後迅速下沈，香氣濃郁持久，滋味醇厚；綠茶湯顏色黃，紅茶湯現金五顏六色；茶葉柔軟厚實，正常芽葉多，為春茶。
沖泡後，茶葉沈得慢，香氣略低；綠茶的味道不濃微澀，湯色翠綠，葉中夾雜著銅綠色的芽。紅茶滋味濃而不涼，湯色紅暗，葉底紅亮；茶葉又薄又硬，葉子多的就是夏茶。
凡沖泡後的茶葉香氣不高，滋味平淡，葉底有銅綠色芽葉，葉片大小不壹者，為秋茶。