營養價值和功效:
根據中國食物成分表，堅果含蛋白質36.0%，脂肪58.8%，碳水化合物72.6%，維生素(維生素B、E等。)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。此外，它還含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸和其他必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面:
1.清除自由基。研究表明，壹些堅果類食物，如葵花籽，清除自由基的能力很強，其效果可以與草莓、菠菜相媲美。
2.降低女性患二型糖尿病的風險。哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員對11個國家的84000名34歲至59歲的女性進行了長達16年的跟蹤調查。結果顯示，多吃堅果會顯著降低患二型糖尿病的風險。他們認為，堅果富含不飽和脂肪和其他營養物質，有助於改善血糖和胰島素之間的平衡。
3.降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心律失常作用，在控制了已知的心臟危險因素，合理膳食後，食用堅果顯然與減少心源性猝死有關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃兩次或兩次以上堅果的人心臟性猝死和冠心病死亡的風險較低。
4.調節血脂。2002年，北京大學醫學部小瑩教授等人以85名高脂血癥患者為研究對象，連續4周每天給他們服用75克美國杏仁，觀察他們的血脂情況。結果表明，服用杏仁後，血清總膽固醇和載脂蛋白B顯著降低，載脂蛋白A1顯著升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有很好的調節作用。
5.提高視力。發現咀嚼強度對改善視力有壹定作用，多吃堅果可以改善視力。現代人的食物日益軟化，吃飯時很少或不需要咀嚼，削弱了面部肌肉力量，降低了睫狀肌對眼球晶狀體的調節功能，容易降低視力。
6.健腦。堅果類食物含有大量的不飽和脂肪酸、15%至20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，是腦神經細胞的主要成分。堅果中還含有豐富的維生素B1、B2、B6、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅等對腦神經細胞有益的物質。
堅果之王:
榛子營養全面豐富。經常食用可以防治心臟病、癌癥、血管疾病，還可以明目健腦。
長壽的果實:
松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、預防膽固醇升高引起的心血管疾病的作用。
壹般來說，年輕人血壓升高的趨勢隨著年齡的增長更加明顯。所以高血壓的防治要從娃娃抓起，可以事半功倍。
腎的果實:
板栗富含柔軟的膳食纖維。健脾胃，補腎強心。升糖指數低於大米，糖尿病患者可以適當品嘗。壹天只吃6 ~ 7粒。中醫認為，對於腎虛、腰腿無力的人來說，栗子是最好的。
杏仁苷是酶產生的壹種天然抗癌物質，可以選擇性破壞癌細胞。苦杏仁對咳嗽和哮喘有毒。甜杏仁無毒，營養豐富，潤肺滑腸，降低膽固醇，適合老弱人士食用。邊肖貼心提示:八大類抗癌食物
心之友:
合適的開心果主要含有單不飽和脂肪酸，非常穩定，所以開心果不像其他堅果那樣酸敗，可以降低膽固醇含量，減少患心臟病的幾率。科學家計算，壹次吃10個開心果，相當於吃1.5g單不飽和脂肪。延伸閱讀:哪些食物會降低血脂？
抗憂郁水果:
葵花籽中含有β-胡蘿蔔素，可以防止人體皮膚下層細胞死亡，使頭發柔軟美麗。最近醫學專家認為，葵花籽含有維生素B8，可以治療抑郁癥和神經衰弱。
幸福的果實:
開心果外面的硬皮就是果皮，裏面是種仁。有壹層薄薄的種皮。種仁烤好後有香味，就是我們吃的那部分。越嚼越香，越回味，越開心。開心果營養豐富，果仁含蛋白質20%左右，糖15% ~ 18%，還可用於榨油。堅果中還含有維生素E，具有抗衰老的作用，可以增強體質。古波斯諸王視其為“仙果”，不無道理。
堅果是指各種富含油脂的種子類食物，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、開心果等。它們營養豐富，對人體健康非常有益，可以說是零食中的首選。在《時代》雜誌評選的10種保健食品中，堅果位列第三。
在食物的分類中，堅果被歸為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特點，所以也是很好的榨油原料。不過不用擔心，堅果中含有大量的油脂，但大部分都是不飽和脂肪酸。比如杏仁的脂肪酸中，單不飽和脂肪酸占66.5%，多不飽和脂肪酸占25.6%，飽和脂肪酸只占7.9%。現代科學研究發現，不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸，有利於提高血清中高密度脂蛋白的含量。由於正常高密度脂蛋白具有結合和清除組織中膽固醇、降低血液中甘油三酯的作用，對防治動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等疾病有壹定作用。難怪《時代》雜誌說，吃堅果是“預防心臟病的最佳配方”。
此外，堅果富含糖、蛋白質、維生素和礦物質。例如，花生是維生素B1和葉酸的良好來源，而杏仁富含維生素B2。許多堅果是各種礦物質的寶庫，也是鎂、銅、錳和硒的良好來源。這些礦物質不僅可以調節多種生理功能，而且是體內抗氧化酶合成的關鍵元素。堅果中含有大量的維生素E、硒等抗氧化營養物質，也使其染上了抗衰老、抗癌的色彩。
但是，吃堅果的時候，壹定要保持適量。因為堅果的熱量非常高，50克瓜子的熱量相當於壹大碗米飯的熱量。對於壹般人來說，每天吃30克左右的堅果是比較合適的量。如果吃得太多，人體無法消耗那麽多熱量，多余的熱量在體內轉化為脂肪，使人發胖。所以，如果堅果吃多了，當天壹定要少用食用油或者少吃米飯。尤其是吃完喝完不要在電視機前吃太多。堅果有體內生熱的作用，冬天要吃，夏天要少吃。