什麽是甘慧？甘慧是由苦味和甜味的比例變化而形成的壹種感官味覺。入口苦澀微甜，先有苦味，但在口中慢慢回味。隨著時間的推移，甜蜜超過了苦澀，直到最後。許多人喜歡喝茶，因為茶有戲劇性的變化。
要想知道茶甜的原因，首先要了解茶湯裏有哪些物質。茶的滋味是多種物質作用下形成的多味復合體，所以茶的感受可以分為“澀、苦、鮮、甜”四種。
首先，澀味是茶最原始的味道，因為茶中含有兒茶素和黃酮類物質組成的多酚，多酚形成的味道是澀味。鮮茶中多酚類物質的含量最高，達到18%-36%，所以泡茶時多酚類物質沈澱最多，成為茶湯口感的決定性因素。
其次，茶之所以苦，是因為茶湯中含有咖啡因、茶氨酸、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質。這些物質的結合會阻止茶葉中的其他物質與蛋白質結合，有利於提高茶湯的醇厚感，減少苦味。這就是紅茶醇厚的原因。
再者，決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質。氨基酸對人體有益，所以喝茶可以養生。茶葉中氨基酸含量越高，越能減少苦味，提高茶湯的鮮度和甜度。
最後，飲茶的甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性糖類。這些糖類的含量越高，茶的味道就會越甜，這也是喝茶甜的原因之壹。
了解了茶湯中的物質，我們來分析壹下為什麽喝茶會回甜。除了糖在茶湯中的作用，還有另外兩種說法。
第壹種說法是飲茶後回甜主要是茶多酚與蛋白質結合引起的澀味轉化過程。茶葉中的茶多酚與蛋白質結合形成壹層不滲透的薄膜，使口腔局部肌肉收縮，形成澀味。破膜時口腔肌肉恢復，回甜生津的效果就會顯現。
第二種觀點認為，茶之所以甜，是壹種“對比效應”。甜和苦是相對的感覺。茶壹開始是苦的，但是我們的味覺會慢慢適應這種味道。隨著時間的推移，苦澀會逐漸消散，但我們的感官仍然保留著剛才苦澀的錯覺，所以我們會感到甜蜜。這就像井水壹樣。我們以為是冬暖夏涼，其實井水的溫度從來沒有變過。當妳喝壹杯苦瓜汁，再喝壹杯白開水，妳會覺得白開水似乎是甜的。
壹般來說，個人對味道的敏感程度和對苦味的耐受程度是不壹樣的，所以不能簡單地以茶的甜不甜來判斷茶的好壞。我們只能說，茶的強度和持久度是評判好茶的標準之壹。但無論茶葉品質好不好，都不影響愛茶人士品茶時對“酸甜苦辣”的追求。西福臨泰明達館提供的資料。com