蒜苔是這個時候的時令蔬菜，又鮮又脆，在市場上隨便買壹把也比較新鮮，要趁著新鮮多吃點。蒜苔可以炒很多料，我家最好吃的菜就是蒜苔炒肉。蒜苔吃起來更香，連小孩子每次看到這道菜都能多吃幾口飯。我家三天吃壹次。
蒜苔炒肉是壹道常見的家常菜，但我想很多人都喜歡。炒的時候需要壹些技巧，不然方法就不對了。炒肉的時候，炒出來的蒜苔味道不好。下面分享壹下這種蒜苔炒肉的方法和壹些小技巧。感興趣的朋友趕緊看看。
蒜苔炒瘦肉是大家都喜歡吃的菜。讓我們壹起努力吧。
蒜苔去兩端，沖洗幹凈，切成長短適中的小塊，然後用淡鹽水浸泡10-15分鐘。身邊有朋友在炒蒜苔的時候喜歡在鍋裏焯蒜苔。其實我建議不要焯蒜苔。燙過後，蒜苔的營養會流失，蒜苔的脆度也會降低。
泡的時候，再來處理其他食材。想讓這道菜更好看，可以拌胡蘿蔔絲或者紅辣椒絲，也可以不用。然後將瘦豬肉切成細絲，放入較深的碗中，倒入少許料酒、醬油和澱粉，攪拌均勻，再倒入少許食用油，攪拌均勻。
炒鍋預熱後，倒入食用油，加熱，晃動鍋面，倒出熱油，再倒入冷油。這時候倒入腌制好的肉絲，快速翻炒，變色後再取出。
把炒肉剩下的油留在鍋裏。加熱後，將胡蘿蔔絲或辣椒絲倒入炒鍋翻炒，再放入蒜苔翻炒。大火翻炒。半分鐘後加入適量鹽和生抽翻炒均勻。
最後將肉絲倒入鍋中，翻炒均勻，加入壹勺蠔油，翻炒後即可食用。
做蒜苔炒肉，要註意這些:
蒜苔不需要焯水，只需在淡鹽水中浸泡壹會兒，既能保留蒜苔的營養，又能使蒜苔的味道更加清澈；
在炒肉之前，記得用澱粉腌制，這樣可以鎖住肉的水分，炒出來的肉才會滑嫩可口。另外，炒肉的時候盡量用熱鍋炒，把油涼了，這樣炒肉的時候就不會粘鍋了。