四月份吃什麽蔬菜是1。薺菜富含蛋白質和氨基酸:
芥菜是春天的時令蔬菜。這種蔬菜不僅含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸，還含有葡萄糖、蔗糖、乳糖等。它營養豐富，味道鮮美。在中醫中，薺菜還有防治春季常見病的作用。所以春天早上或晚上喝芥末粥，真的是壹種味覺享受，也是壹種健康的選擇。
2.“紅嘴綠鸚哥”菠菜根真的不含農藥殘留；
菠菜根被稱為“紅嘴綠的鸚哥”，營養豐富，但我們往往認為根又老又韌，就直接扔進了垃圾桶。事實上，菠菜根富含纖維素、維生素和礦物質，生長在土壤中，不與外界接觸，可以算是真正的無農藥食品。
3、小麥和蔬菜可以清肺美白。
優邁菜含有大量的鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。具有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳的優點，是壹種低熱量、高營養的蔬菜。
4、豌豆有護眼作用。
豌豆是時令蔬菜，有圓圓的亮綠色的顆粒，非常漂亮。豆豆不只是靠外表取勝。它們含有豐富的維生素A，具有保護眼睛的治療作用。此外，其維生素C含量遠高於豆幹，味道鮮美，有助於提高免疫力。豌豆含有豐富的鎂、鋅、蛋白質和維生素PP，對心臟保健有很好的作用。
5.西蘭花含有極其豐富的維生素c。
花椰菜(包括西蘭花)維生素C含量極高，有利於兒童生長發育，提高人體免疫力。菜花還含有抗氧化成分，長期食用可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。
四月份適合吃什麽蔬菜？四月吃蔬菜主要是補腎，調理陰陽虛實。適宜的食物有粳米、芝麻、花生、紅小豆、糯米、鵪鶉、鵝、貽貝、蝸牛、雞蛋、韭菜、香菜、生菜、山藥、蘋果、橙子、馬蹄、梨、桃、櫻桃、芒果、山竹等。少吃辛辣油膩生冷的東西，如辣椒、肥肉、海魚、蝦米等。
這個節氣也是很多慢性病容易復發的時候，比如關節炎、哮喘、精神病等。所以有慢性病的人要避免容易發生的食物。所謂“發”，是指祛風生痰、送毒助火、助邪氣的產品，如海魚、蝦、海蟹、鹹菜、竹筍、竹筍、羊肉、公雞等。，並可適當吃些冷食。
吃什麽蔬菜的註意事項(1)盡量用新鮮蔬菜:新鮮蔬菜比幹菜、鹹菜含有更多的營養成分，尤其是維生素c，壹時不能吃的蔬菜要妥善保管，切忌泡水、曬太陽或放在吹風的地方。新鮮的蔬菜放在家裏，會慢慢失去壹些維生素。比如菠菜在20℃下存放24小時，維生素C的損失可達84%。
(2)老葉壹起吃:蔬菜外面的葉子比白菜更有營養，不要把外面的老葉全扔掉，也不要只吃嫩白菜不吃外圍。
(3)可以帶皮吃的蔬果不要削皮:因為皮含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿蔔、番茄、蘋果、黃瓜等。
(4)切之前先把瓜菜洗幹凈:由於瓜菜中含有的許多維生素都可以溶於水，如果在洗之前切開，這些維生素就會通過瓜菜上的切口跑到洗菜的水裏而被丟棄。
(5)切菜後立即烹調:蔬菜中的維生素大多不穩定。如果蔬菜切碎後沒有煮熟，蔬菜中的維生素會通過切口與空氣接觸，被空氣氧化而遭受損失。
(6)烹調烹飪時間不宜過長:瓜菜中的各種維生素容易受熱破壞。所以烹飪時間要盡量縮短，同時水不能加太多，火候要合適。壹般來說，還是急炒比較好。據測定，大火油炸的蔬菜維生素C損失僅為17%。如果炒後紅燒，菜裏的維生素C損失59%。大火翻炒，不僅色澤鮮美，而且營養流失少。做菜時加壹點醋也有利於維生素的保存。
(7)炒菜時要蓋鍋:因為B族維生素、維生素C等營養物質會溶於水，不蓋鍋會使它們隨蒸汽跑掉，還可能降低菜的風味。所以炒菜的時候要把鍋蓋上，蓋的越緊越好。