就是不吃五谷雜糧，吃氣，吸收自然正能量。是道家修行的方法，現在用來減肥，養生，治病。壹方面，道教認為人吃五谷雜糧，糞便堆積在腸內產生汙濁之氣；另壹方面，《莊子·逍遙遊》描述了“不食五谷，吸風飲露”的神仙行為，以達到長生不老的目的。如今隨著山谷知名度的上升，對山谷的認識也是見仁見智。劉昕明在《自然乞谷》壹書中認為:“乞谷是壹種用心力養生的方法。在專業保健老師的指導下，借助身心練習，啟動心能學關閉人體後天的攝食系統，打開人體先天的攝食系統，以適應生理機能，排出和補充，協調平衡生理機能，提倡‘損傷多補不足’。使身體達到陰陽平衡的健康狀態，同時調節身心，提高身體免疫力。從而使身心和諧自然，社會和諧，家庭和諧，生活和諧。
起源
“比”起源於先秦時期，大約與“行氣”同時。秦漢以前的禮儀著作集《易命核心碑》說:“食肉者勇猛，食糧者智巧，食氣者死為神，不食者死為神。”是過谷藝術最早的理論基礎。《淮南子地誌》也有類似記載。《在地球上》也有例子。例如，春秋時期，魯有壹只獨豹住在深山裏，喝溪水。“他沒有穿絲麻，也沒有吃五谷雜糧[1]。他已經70歲了，仍然有男孩的顏色。”他是《史記》記載的最早的破谷實踐者。在1973長沙馬王堆漢墓出土的帛書中，有“去谷吃齊”壹篇，是現存漢代以前最早的著作。有雲:“去谷者食石韋。頭重，腳輕，身笨拙，則被砸(炸)，視利而定。”意思是剛到山谷時，往往會有頭重腳輕的饑餓現象，必須用“吹”的方法克服。在這裏，辟谷與霍奇的結合，如同《莊子》中霍奇與導的刻意結合，似乎預示著這三種技術在先秦時期的最初存在，即同時出現。
道教建立後，有許多人繼承了這壹技術，並實踐了山谷。據《漢武帝傳》記載，東漢方士王鎮“斷谷二百余年(當是“日”之誤——引者註)，肉美，且為馬馬，有數人。”《後漢書·房樞傳》記載:“(郝)孟節能可五年或十年，含棗核而不食。”曹植的《道學論辯》中有壹段關於如何善於避谷的故事，說他曾以“俯首安眠處”和“行且安生百日”來嘗試。在被曹操吸引的方士中，、左慈、馮俊達、陸等都有占蔔術。東晉道士葛洪反對單向過谷可以長生不老的觀點(他主張選擇仙術的人應該是Xi之，尤其是仙丹)。他認為單向過谷可以長生不老，這是修行者的“片面之論”，但他並不懷疑過谷的健身長壽效果。他在《抱樸子內篇雜答》中說:“余數三年二年有余，皆體輕色好。”並舉壹個具體的例子來證明:三國時的道士石淳，在用氣給人治病的時候，經常壹個月或者壹百天不吃飯。武帝聽了，起了疑心，說:“這是叫吃藥，叫人準備。春天，我只要求三兩升水。過了壹年多，春天的顏色更新鮮，力度也壹樣。”“有馮生生，卻含恨破谷三年。整天看著他爬山，負重前行。”據《魏氏老誌》記載，北魏道士寇謙借口老君給他壹個引谷配方，十余名弟子全部得之。東萊道士王，隱居寒山，與世隔絕四十余年。《雲起七征》已出版五年，孫有嶽“練字卻服古仙丸六十七年，面淡潤澤，細潔。”據《南史·隱士傳》記載，南嶽道士鄧禹“破谷三十余年，只以雲母片帶水，日夜誦大洞經。”陶弘景“善導谷。他隱居四十年，八十多了還很有能力”。《北史·草廬傳》說陳道士、許澤“絕養，才才散漫，雖隆冬寒，不肯收棉絮”。據《舊唐書》記載，唐代道士潘石在嵩山住了二十多年，“卻拿松葉喝水。”他的弟子司馬成鎮也傳授了他的引餌術。據宋史記載，宋初道士陳摶住在武當山九石巖。他“活了20多年，但每天都要喝幾杯”。據《宋史·季芳傳》記載，趙天生“不吃東西，卻有壹股清新之氣。每次聞到火，吃到氣，就嘔吐，只出果子和泉水。”柴宣彤“百歲以上，善避谷而嘯，唯飲。”史書和道書不勝枚舉。可見，從漢代到宋代，過谷術在道教中壹直很盛行。