古人對酒的定義不是從它的化學成分，而是從它對人的作用。比如《說文解字》:“酒足，所以人性善惡……”；壹造就造，由吉兇造；古人用夷狄做酒醪，禹嘗之甚美，故冷落夷狄；杜康釀酒。"葡萄酒是“JIU”，那麽“JIU”是什麽意思？"《曾雲》解釋道:“叢野。“酒可以從人性的善惡中表現人的善惡本性(比如喝酒會暴露自己的本性，或大膽，或羞澀，或無恥)；另壹種說法，酒是“造”出來的，“造”出來的也是。《說文》說到底就是“舊”，看起來和前面的說法沒什麽區別，但還是有區別的。這個“九”就是創造，創造的意思。事物從無到有的生產叫“造”，酒就會“造”出好的或壞的東西。喝多了就大驚小怪。”酒可亂”與“飲酒”因此，大禹嘗了上古時期義帝所釀的酒醪後，雖覺甘甜爽口，卻因酒宴引起的惡兇原因而疏遠了義帝。燒酒是杜康發明的。
《李周九正》記載“九正掌酒旨，酒料以文體之法授之。”酒是朝廷任命的官員，掌管釀酒的政令，按照規定的釀酒方法和標準分配釀酒原料，監督釀酒師遵守釀酒“六絕”的操作規程。飲者每天記錄數字，並向九正報告十天的會計憑證。九正每個月都會把當月的會計憑證上報給小仔，由小仔判斷。年底他匯總全年的會計憑證，上報太宰判斷。按照法國的釀酒方法，評定人造酒的質量來決定獎罰。
釀酒師負責釀造吳起、三九酒，然後送到擺酒的房子裏。所謂五氣，壹是泛氣，鄭玄註:“泛氣，成功而我浮，壹般”，即酒之以濁而浮沫其上；二、齊琦、鄭玄註:“易，身體尚好，汁與我會，今醉。”相當於今天的田酒(醪)；第三個是昂起，鄭玄註:“昂，仍翁，但翁翁然，蔥白，今為白。”陸德明解釋說:“白酒就是今天的白酒。”就是現在的釀酒。第四，提氣，紅色，不太清的酒。第五個是神七，就是沈下去的清酒。所謂“三酒”，壹說“為商之酒”，適合喝為商之酒。二、昨日酒，冬釀春釀，適合沒事喝的酒；清酒，冬天釀造，夏天成熟，適合祭祀用酒。吳起和三九只是關於酒的分類。吳起是從酒質角度分類，三九是從酒的適用場合分類。
漿人負責給國王供應水、漿、啤酒、寒、藥、啤酒六種飲料，送到九正府。水，又稱宣酒，是古代祭祀中用來代替酒的清水。因為水屬黑，玄也有黑的意思，所以稱之為“玄”，用清水作祭品的目的是為了回憶無酒時代喝水的情景。漿，“漚漿也。壹水、米、汁也將(《說文》)；易《壹夜酒不行(說文)》；漿和醅都相當於現在的天酒(醪)；涼，就是冰做的冷飲；藥，煮粥時加酒醅的飲料，酒精含量甚至比酒醅還低；饢，原意是指釀酒用的清粥，嚴格來說並不算酒。
可見，古酒和漿是不同的，是分開管理的。除了飲者管理的“氣”和碎漿機管理的“漿”、“氣”有相似之處(應該都是酒精含量極低的糟醅)，碎漿機處理的水、涼、藥、臘米幾乎都是不含酒精含量的飲料。
葡萄酒口感清爽，幾乎滲透到政治、經濟、文教、社會生活、文學藝術等各個領域。似乎“無酒不成禮”“無酒不成宴”都成了* * *學問。但是，歷史上戒酒、限酒也比比皆是。例如，於霞意識到飲酒會破壞他的雄心壯誌，忽視他的舉止。周公吸取了殷商從興盛到衰落直至滅亡的歷史教訓，“只是在酒中造”，頒布了白酒史上最早的禁酒令。孔子也說過，飲酒過度是不夠的。從中醫的角度來說，酒是壹味藥，用好了就是“百藥之長”。如果以酒為漿過度飲酒，對身體非常不利。
酒和果肉可以用來保健。“蘇文。《論玉版》說:“色淺者，以湯為主治，已十日；.....自從他看到大深度以來，已經過了壹百天了。”也就是說湯比較溫和(屬於五谷之液，顏色清亮，味道清淡，與糯米相對。張景嶽註:“湯醪屬酒...湯，就是清酒之類的。”)能好，病更深的酒也能治。《蘇文論湯醅》也說:“自古以來，做湯醅的人，以為是為耳朵準備的...中世紀道德稍衰，邪靈至，而心悅誠服。”在古代，做湯和醪糟只是備用。在中世紀，很少有人了解德國。為了抵禦邪氣，拿湯和醪糟也是個好主意。可見吃點糯米對身體有好處。