八月吃什麽蔬菜好？
1，茄子
夏天是茄子上市的季節。妳知道茄子的功效嗎？茄子紫色的外皮富含維生素，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素具有增加毛細血管彈性、改善微循環的作用，對高血壓、動脈硬化、血液不好的患者有壹定的預防作用。茄子纖維中含有的特殊物質具有降低膽固醇的作用。
2、絲瓜
絲瓜是人們餐桌上的家常菜，尤其是夏天。現在正是絲瓜上市的季節，價格相對便宜。絲瓜性味甘涼，入肝、胃經，具有解暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤膚美容、疏通經絡、活血化瘀的作用。此外，絲瓜還含有防止皮膚老化的B族維生素和美白肌膚的維生素C，可以保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白嫩。是不可多得的美容佳品，所以被稱為“美容水”。
3.南瓜
南瓜又名麥瓜、南瓜、南瓜、金冬瓜，在中國各地都有種植，是夏季的主要蔬菜之壹。南瓜營養成分齊全，營養價值高。幼南瓜中的維生素C和葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜富含鈣、鐵和胡蘿蔔素。經常吃南瓜可以使大便通暢，皮膚豐滿，尤其對女性來說，有美容的作用。清代名臣張之洞曾建議慈禧太後多吃南瓜。
4.玉米
夏天的蔬菜種類很多，其中玉米是家家戶戶都吃的。玉米含有豐富的纖維素，不僅能阻止胃腸蠕動，還能促進膽固醇代謝，加速腸道內毒素的排泄。來自玉米胚的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可以清除血液中的有害膽固醇，預防動脈硬化。玉米還含有賴氨酸和硒，其抗氧化作用是有益的。同時，B2、B6等地也盛產玉米。具有保護神經傳導和胃腸功能、預防腳氣和心肌炎、保持皮膚健康的作用。
5.苦竹筍
中醫認為，苦筍味甘，涼而不寒，有解暑解毒、健胃消食的功效。苦筍是夏日餐桌上的美味佳肴。人們通常用苦筍、排骨、鹹菜來做苦筍鍋，吃起來又苦又好吃，回味無窮。
6、西葫蘆
解瓜又名毛瓜。結瓜的老瓜和嫩瓜都可以食用，是壹種營養豐富，味道鮮美，適合炒菜做湯的瓜。嫩瓜肉質爽滑清淡，用嫩瓜煮食更佳，也可作為解暑的茶飲。在香港，花瓣鮮濕的嫩瓜被視為高檔蔬菜。還具有清熱、消暑、解毒、利尿、消腫的功效，是炎熱夏季的理想蔬菜。
7.枸杞幼苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫認為，枸杞苗全草性涼，味甘、苦，有清熱養陰、明目的作用。適用於治療陰虛發熱、口渴、手足心熱、肝腎不足、眼睛幹澀、虛火牙痛等。
8.胡蘿蔔
胡蘿蔔肉質細膩，質地脆嫩，特別甜，富含胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，被稱為“小人參”。胡蘿蔔有五大功效，不僅能抗衰老、滋潤皮膚，還能降低膽固醇、防治高血壓。
9.芹菜
芹菜具有“清胃、清熱祛風、利咽、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓安神”的功效。所以芹菜被稱為“廚房裏的藥”。經常吃芹菜可以增強抵抗力，尤其是在夏天，人們往往容易出現喉嚨痛、口腔潰瘍、心煩意亂等癥狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒，消除疾病，強身健體。但是芹菜炒過後降壓效果並不明顯，所以最好涼拌，這樣可以最大限度的保存營養，起到降血壓的作用。所以芹菜很適合涼菜。
10，西紅柿
番茄是生活中常見的食物，可以生吃，也可以當水果煮著吃，營養價值很高。可以刺激食欲，預防冠心病等常見病。西紅柿富含天然抗氧化劑，除了維生素C，還有番茄紅素。維生素C可以預防感冒，治療壞血病。番茄紅素是壹種使番茄變紅的天然色素，對人體的作用與胡蘿蔔素非常相似。它是壹種強抗氧化劑，具有抗氧化損傷和保護血管內皮的作用。人體血漿中番茄紅素含量越高，冠心病發病率越低。
11，菜花
夏天是吃花菜的好時候，花菜又叫菜花，性涼，夏天吃最好。花椰菜有兩種，白色的和綠色的。雖然品種不同，但都有增進食欲、生津止渴、清熱解毒的功效。除了這些功效，菜花還含有豐富的維生素C、B、胡蘿蔔素等營養成分，可以更好地幫助人體在夏季補充各種營養。
12，黃瓜
夏天黃瓜隨處可見，據說是人們餐桌上最常見的蔬菜，但人們並不知道黃瓜其實是壹種很好的排毒食物。其實《經書》中記載，黃瓜有清熱解渴、利水消腫的功效。現代研究發現，新鮮黃瓜中還含有壹種特殊物質——丙醇二酸，可以抑制糖分轉化為脂肪。所以黃瓜有減肥的功效，而且還含有纖維素，可以促進腸道蠕動，加速排泄和排泄毒素。吃黃瓜還具有利尿作用，更有助於清除血液中的尿酸等潛在有害物質。
13，苦瓜
苦瓜又稱涼瓜，味苦，無毒，性寒。苦瓜甙和苦松香能開胃健脾，增進食欲。苦瓜鮮汁含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想飲品。苦瓜含有多種維生素和礦物質，並含有清脂減肥的特殊成分，能加速排毒。
14，土豆
夏天吃土豆不用擔心多余的脂肪。它只含有0.1%的脂肪，遠遠落後於其他所有滿足饑餓感的食物。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪。其次，吃土豆不用擔心營養單壹，有害。土豆含有首屈壹指的優質蛋白質，無論是營養價值還是功能都不在大豆之下；甚至人體需要的其他營養成分，比如碳水化合物、維生素、礦物質等，都比米粉更全面。
15，生菜
萵筍又叫千元菜、萵筍。中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸胃經。具有利尿、開胸益膈、理氣、清熱解渴的作用。適用於治療小便不利、脾胃氣滯、食欲不振、口渴多飲。生菜可以炒，也可以拌。大火爆炒。用少許鹽翻炒，腌制，擠出汁液即可食用。
16，菠菜
菠菜是夏天最適合吃的蔬菜之壹。有很好的養血潤腸止渴的功效，但是菠菜唯壹的缺點就是含有草酸。為了避免菠菜中的草酸和鈣之間形成草酸鈣，最好在食用前用開水焯壹下，這樣可以很好的去除草酸。
17，冬瓜
冬瓜雖然叫“冬”瓜，但是特別適合夏天吃。冬瓜含維生素C較多，鉀鹽含量較高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎病、水腫病等患者均可食用。，能達到消腫而不傷正氣的效果。冬瓜中含有的丙醇二酸能有效抑制糖轉化為脂肪。此外，冬瓜本身不含脂肪，熱量低，對防止人發胖有重要意義，還能幫助強身健體。冬瓜性寒味甘，清熱生津，特別適合服用。
18，豇豆
豇豆又名長豆角，是最常見的豆科蔬菜之壹，夏季是其大量上市的季節。中醫認為，豆類蔬菜性平，有祛濕健脾的功效，特別適合人群食用。除了健脾和胃，最重要的是能夠。李時珍曾稱贊其“調中健胃，調和五臟，調營生精”。所謂的“魏瑩”就是中醫所說的魏瑩的兩氣，如果加以調節，可以充分保證人的睡眠質量。此外，吃豇豆還可以治療嘔吐、打嗝等不適。