涼茶是中草藥植物飲料的總稱，也是夏天經常喝的壹種飲料。名字和它的功能有關。雖然叫涼茶，但飲料裏其實沒有茶。涼茶主要由雞骨草、夏枯草、金銀花和羅漢果配制而成[8]。所謂“涼”，是指將具有寒性、能驅散人體內熱的中草藥熬制後飲用，以消暑解暑或治療冬季燥熱引起的咽喉腫痛等疾病[9]。
流程編輯
傳統涼茶的生產工藝
傳統涼茶的制作工藝壹般包括切、磨、稱、泡、煮、加水、煎、貯七個基本步驟。
1.切磨:切磨藥材的主要目的是將原來較大的藥材分割成小塊，以增加與水的接觸面，減少煎煮所需時間；其次，切細粉碎後的藥材體積小，稱重也方便準確。
2.稱量:為了保證藥材用量符合其配方要求，壹般需要在浸泡前對藥材進行嚴格的稱量。藥材過多會使涼茶藥效過強，容易對人體產生不良影響，過少則會降低藥效，達不到正常的保健作用。
3.浸泡:浸泡後，藥材的有效成分被水溶解，保證了藥效。壹般帶花、葉、草的涼茶要泡20分鐘左右，帶根、籽、果的涼茶要泡1小時。夏季溫度較高可縮短浸泡時間；冬天藥幹硬，浸泡時間可稍長。
4.盆栽:由於藥材在煮沸過程中會產生復雜的化學反應，所以陶瓷是煮沸涼茶的最佳選擇。如果使用金屬器皿，金屬元素在熬制過程中容易與藥材中的中藥成分發生化學反應，降低涼茶的藥效。另外，陶瓷的傳熱性能溫和，受熱均勻，有利於涼茶的煮沸。
5.加水:在古代，人們更註重用來燒開的水。根據《本草綱目》所用之水，共有43種，包括天水和地下水。其實對於現代人來說，所有可供飲用的純凈無雜質的水都可以用來煮涼茶。至於水的量，通常是把藥均勻地放入鍋中，然後在水中浸泡2~3厘米以上(約1指節)為宜。
6.煮沸:壹般以武後煮沸涼茶為宜，即先用武火煮沸，再用文火保持微沸，以免溢出或煎出。此外，還要特別註意涼茶的頻繁“揭蓋”和攪拌，因為涼茶清香刺鼻，如果反復揭蓋，藥物中的揮發性成分會上升而分散，從而降低涼茶的藥效。
7.存儲:壹般單店存儲模式多采用保溫瓶，保證涼茶味道不會流失，品質不會在短時間內變質；連鎖店或加盟商用固定的塑料容器從生產地運到門店，然後放入冰箱保存。在銷售的時候，他們可以根據客戶的需求喝冷飲或者加熱[10]。
利樂包裝廣東涼茶的現代工藝流程
廣東涼茶經水洗、水煮、過濾、過濾、真空壓縮、沈酒、回收酒、真空濃縮、稠膏+水+蔗糖、涼茶液、過濾、壓力1 kg/cm2、溫度120攝氏度瞬間殺菌、冷卻、裝箱、密封、裝箱入庫【65438+】。
遺產保護編輯
繼承價值
涼茶文化悠久的歷史、廣泛的知名度、公認的功效、嚴格的傳承和後發效應，使其成為世界飲料的壹匹“黑馬”。涼茶產量超過200萬噸(含港澳)，銷售範圍覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、意大利、德國、澳大利亞、新西蘭等近20個國家。作為中國飲食文化的組成部分，保護和發展涼茶文化具有重要的現實意義。