備用食材:蓮藕1節，甜紅辣椒1個，鹽少許，蒜3瓣，白醋1湯匙，雞精少許；
制作流程:第壹步，蓮藕段，選擇九孔蓮藕，比較適合烹飪。將蓮藕去皮洗凈。如果是泥蓮，記得把洞洗幹凈，以免弄臟；
第二步，蓮藕清洗幹凈後，切成略薄的薄片，並準備壹碗涼水，加入壹勺白醋，浸泡在切好的蓮藕片裏10分鐘，過程中準備食材；
第三步，將甜紅辣椒清洗幹凈後，去根，紅辣椒切絲，去椒籽，紅辣椒切小塊，大蒜去皮，切塊，準備好所有食材，然後開始炒菜，炒鍋加油；
第四步，大火加熱後加入紅辣椒和蒜瓣，小火煸炒出香味，待香味散發時，直接將泡水的蓮藕片放入鍋中，轉大火快速煸炒1分鐘；
第五步，沿鍋邊煮壹勺白醋，翻炒均勻，加壹勺鹽調味，炒到味道不錯，再倒入壹勺水，快速翻炒，出鍋前加壹點雞精，菜就炒好出鍋了。
我總結壹下:蓮藕九孔七孔。七孔蓮藕含澱粉較多，更適合燉煮，而九孔蓮藕脆嫩多汁，生吃完全可以接受。所以很多人說自己炒的蓮藕不好吃。很大壹部分原因是蓮藕選擇不正確。首先，要正確選擇蓮藕。其次，做菜也要用技巧，方法掌握到位。
1，炒蓮藕直接下鍋？難怪容易發黑粘鍋。廚師教我1絕招。蓮藕切片後，提前用白醋浸泡在冷水中，這樣蓮藕可以隔絕氧氣，保持潔白，不會變黑。加白醋是為了讓蓮藕更脆，所以也是必不可少的。
2、蓮藕要切的盡量薄，在鍋裏炒可以節省時間，短時間翻炒，蓮藕更加酥脆可口，在炒的過程中還加入了白醋，保持酥脆的口感，所以放進去是必不可少的，有淡淡的酸味。蓮藕味道更好；
3.選擇甜紅辣椒是為了照顧孩子的胃口。如果是成年人，可以選擇麻辣的辣椒，比較香，蒜瓣也少不了，可以提升整體的香味。這道菜不需要加太多調料，妳也不喜歡雞精。
如果妳覺得炒蓮藕還不錯，歡迎收藏學習或者分享給更多有需要的人！