於謙是榆樹的種子，所以得名，是因為它又圓又細，像硬幣壹樣，又因為它是“余錢”的諧音，所以有壹種說法是，吃了於謙就可以有“余錢”。具有清熱利濕、殺蟲消腫的功效。榆樹錢的吃法有很多:壹是生吃，加糖，吃起來鮮嫩脆甜，風味獨特。二是煮粥。宋代大文豪歐陽修吃了有錢的粥之後，留下了“杯盤粥春寒，臺球廳有錢，夜雨新”的詩句。三是蒸饅頭做輔料四是做餡。
2.國槐
槐花可以生吃，也可以曬幹貯藏；可以單獨食用，也可以和其他素菜壹起食用。新鮮槐花在花瓣還沒開花的時候口感更好。槐花具有抗炎、消除水腫、抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化和抗菌的作用。中醫認為其味苦，性涼，能清熱涼血，止血，預防中風。營養成分:糖、維生素、槐花二醇、芳香苷等。
3.香椿芽
每100克香椿芽鮮莖葉含水分約84克，蛋白質約9.8克，維生素C 58毫克，鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。，並且具有芳香氣味。中國是唯壹壹個把香椿作為蔬菜的國家，吃法也很多。壹般有豆腐拌豆腐，香椿炒雞蛋，鹹香椿，油煎香椿魚。也可以將香椿、大蒜搗成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽和適量冷水，做成香椿蒜汁，用來澆面，風味獨特。
4.薺菜
又名護草，河南、湖北等地區稱為地方蔬菜，具有和脾、利濕、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫痛等。薺菜還可以入藥止血。但孕婦或哺乳期婦女不宜食用，心肺疾病患者服用時也要慎重。
5、蕨菜
喜歡生在淺山區的向陽地塊，可食用的部分是未發育的幼葉和嫩芽。加工後的蕨菜口感香滑，再配以調味料，清涼爽口。是不可多得的優秀餐桌，還可以油炸、加工成幹菜、塞餡、腌制成罐頭。因為蕨菜有壹定的致癌成分，人體食用會導致癌癥發病率增加。也被認為是導致日本胃癌高發的原始殺手之壹。所以，蕨菜雖好，也不要多吃！
6.莧菜(西安)
莖粗壯，綠色或紅色，幼時通常分枝，有毛或無毛。莧菜軟滑，味濃，味甘，有潤胃清熱的功效。常見的烹飪方法有煎、炒、拌、做湯、做餡。但是煮的時間不能太長。
7.齒狀木賊
又名長壽菜，為藥食兩用植物，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎止渴、利尿的作用；裙帶菜可以生吃，也可以煮熟吃。此外，冷拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值，被譽為“天然抗生素”。馬齒莧粥對人體有很好的滋補作用，可以改善膚色，使皮膚散發出健康的光澤。
8.水芹
多種維生素和礦物質含量高，其嫩莖和葉柄鮮嫩，清香爽口，可生吃或炒食。水芹味甘辛，性涼，入肺胃經，有清熱解毒、養精氣、清血降壓、宣肺利水之功效。