功能性工作
內容技能需要相關知識，
營養
什錦食物
準備(1)調查1。能夠了解就餐對象的基本情況。
2.能夠了解烹飪材料的當前價格和庫存。1.不同地區的飲食習慣。
2.不同民族的飲食習俗
3.庫存報表和報價(2)成本核算可以核算營養餐成本1。壹般菜品的成本核算方法(以凈料為基礎)
2.套餐知識，包括普通套餐和團體套餐。
3.食品菜單定價知識，包括幼兒園、中小學生營養餐、養老院老人餐等。(3)衛生監督1。能監督個人和環境衛生。
2.能監督普通餐具消毒1。衛生監督檢查系統
2.常見的消毒方法(4)烹調原料的感官質量檢驗可用於壹般烹調原料
方法二:感官質量檢驗常用烹飪材料的性質、來源、鑒別和感官質量鑒定。
規劃
營養
食譜(1)確定能量和主要營養素1。它可以計算每天的熱量攝入和推薦的膳食津貼。
2.能夠計算每餐的熱量和推薦膳食供給量的設計要求1。營養食譜。
2.食物成分表的使用
3.能量和主要營養素的測定方法
4.確定主食品種和數量的方法
5.副食品品種和數量的確定方法
6.調整和確定配方的方法
7.營養食譜軟件的應用(2)確定主食的品種和數量1。能夠設計和確定主食的品種。
2.能夠設計和確定主食的數量(3)確定副食的品種和數量1。能夠設計和確定副食品的品種。
2.能夠設計並確定副食品的數量(4)調整並確定食譜1。能夠根據營養價值和色、香、味、形、質的要求，調整和確定壹餐、壹天或壹周的食譜。
2.能夠根據平衡膳食理論調整和確定食譜。
3.能使用電腦營養食譜軟件設計食譜。
4.能夠為政府機關、團體、學校食堂設計營養食譜，為中小學生設計營養餐，為養老院老人設計食譜。3.參與營養餐的制作，檢查營養餐烹飪方案的執行情況。能夠驗證和檢查烹飪材料。
2.能夠使用合理的烹飪方法進行烹飪。
3.能夠定性、定量、標準的做飯。1.烹飪的基本知識
2.科學合理的烹飪方法
3.關於固體和液體量具及換算知識4、
山後
摘要
宇軒
(1)收集和分析意見可以收集食客和廚師的意見，並進行分類、總結和分析，提出改進方案的調查方法。(2)保存食譜可以將食譜輸入電腦保存食譜。(3)完成調查總結可以應用問卷，對調查結果進行統計分析和處理。(4)引進推廣1。可以介紹相關菜品的營養價值，普及營養知識。
2.能夠向餐廳服務員介紹營養學的知識，菜品的營養價值和平衡膳食的知識，分析和介紹的方法和職業。
功能性工作
內容技能需要相關知識，
營養
什錦食物
準備工作(1)調查可以幫助妳了解不同國家的飲食習俗，外國的飲食習俗和飲食習慣的知識(2)
核算成本可以核算壹般的宴會成本和營養成分1。宴會費用的核算方法。
2.營養素的計算方法
3.壹整套宴會菜單定價知識，包括家庭聚餐、非正式聚餐等。(3)對高檔原料可進行高檔烹飪原料的質量檢驗和儲存。
優質幹貨和新鮮原料的質量檢測和科學儲存
材料檢驗和儲存知識2、
規劃
營養
食譜(1)
設計宴會食譜1。可以確定符合平衡膳食要求的宴會食譜的能量和營養供應。
2.能夠設計和確定符合均衡飲食要求的宴會食物組成。
3.能夠設計和確定符合均衡飲食要求的宴會菜肴和營養搭配。
4.能夠對宴會菜肴進行營養分析1。宴會的類型和特點。
2.宴會菜譜的設計要求
3.宴會菜譜的設計步驟
4.宴會菜譜的營養分析方法
5.食物交換的使用知識(二)“食療養生”的應用1。運用“營養健康飲食”的能力
2.能夠將烹飪化學知識應用到實際操作中。1.衛生部頒布的食用和藥用品種的相關知識。
2.食補和養生的基本知識
3.常用“食療養生方”的設計方法3。制作營養餐參與實施營養餐1的烹飪方案。能做特殊餐(低脂、低鈉等特殊餐)
2.能夠制作常見的“食補保健食譜”1。關於特殊飲食的知識。
2.《食品補充劑食品分類》四、
山後
摘要
宇軒
傳記(1)
匯總1。能收集整理菜譜，根據不同季節，不同食客，不同菜品進行分類。
2.能夠根據現代營養學知識計算營養素，結合食療功能分析食物的“四性”“五味”知識(2)
改進和創新1。可以及時設計創新菜肴，提高烹飪技術，提高菜肴的營養價值。
2.能夠組織營養烹飪技術和方法的研討會，開發和設計創新的營養菜肴，名菜和創新菜肴。5.培訓和指導中級營養配餐員的培訓。1.能夠評估中級營養配餐員的工作，傳授知識和技能，並給予指導。
2.能夠及時示範，以身作則。
3.能夠培訓餐廳服務員掌握相關營養知識。
4.能夠向社區介紹科學合理的營養配餐知識。教學法的基礎知識職業
功能性工作
內容技能需要相關知識，
營養
什錦食物
準備工作(1)
調查1。能理解特殊用餐人群的飲食禁忌。
2.能夠了解新菜新菜的營養成分和制作方法。1.與飲食相關的常見疾病知識。
2.飲食心理學基礎知識
3.餐飲食品發展的趨勢和新趨勢(2)
成本核算可以核算高檔宴請的成本。整套宴會菜單定價知識包括公務宴請、接待、婚宴、壽宴等。
營養
食譜
系統
(1)特殊宴會的食譜設計可根據營養成分及相關要求。
特殊宴會食譜的設計特殊宴會食譜的設計方法(2)特殊人群營養食譜的設計可以針對高血壓設計食譜，
糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖等特殊人群的飲食，
糖尿病等特殊人群的飲食調理(三)“食補保健宴”的設計可以設計“食補保健宴”的食譜。“食補保健宴”的配方設計方法三。制作營養餐，參與並組織協調營養烹飪方案的實施，應用“鍋裏變”的知識
監測烹飪過程中食物的質量。烹飪過程中關於食物的生化知識。
2.現代膳食營養的誤區，
培養
於之
指南(1)培訓中高級營養配餐員組織實施中高級營養配餐員。
營養配餐員培訓計劃1。培訓計劃的組織和實施方法
2.論文寫作基礎知識(2)組織專題研討會可以隨時掌握和獲取營養與烹飪技術發展的最新信息，結合工作實踐開展烹飪與營養課題的研究。5.技術管理(1)制定相關技術管理制度可以根據營養配餐員的工作情況。
對應管理系統的特征1。談吐藝術，批判技巧。
2.激勵機制體系的制定
3.國內外營養配餐的發展趨勢、新技術、新方法(2)知識和技術更新能定期接受新的知識和技術。
培訓，並能熟練運用新技術進行操作。