第壹步:將宰殺處理後的草魚清洗幹凈，瀝幹水分後用刀將草魚切成塊，然後將生姜用清水清洗幹凈，去皮用刀切成塊，再將大蒜用清水清洗幹凈用刀切成塊，然後將辣椒用清水清洗幹凈，將幹辣椒清洗幹凈切成兩塊，準備好八角、桂皮、香葉、草果等調料。當然，香料的殺死可以基於。
第二步:鍋燒熱後，在鍋內加入適量的食用油，然後將草魚片背面朝下放入鍋內，用小火煎草魚，然後將草魚翻面至草魚兩面金黃，在鍋內加入兩勺左右的料酒。
第三步:將切好的姜、蒜、幹辣椒和準備好的香料放入鍋中，放入鍋中炒熟，然後根據個人口味加入適量的鹽、冰糖、兩勺生抽和壹勺老抽。
第四步，鍋中加入適量熱水。重要的是加入熱水而不是冷水。大火燒開鍋後，用勺子撇去鍋裏的浮沫，然後蓋上鍋蓋，把大火變成小火，煮20分鐘左右。
第五步:20分鐘後，將小火改為中火繼續煮，然後將湯汁勾芡。這時候可以把調料全部挑出來，最後在鍋裏放上蔥花，裝盤。
這裏有幾點需要註意:
第壹，清洗草魚的時候要記住，草魚肚子裏的黑膜壹定要清洗幹凈，否則紅燒的魚腥味更重。
其次，在煎魚的時候，為了防止粘鍋，可以在加熱前先用生姜把鍋擦壹擦，然後在鍋裏加油，然後轉動鍋，讓油均勻地塗在鍋壁上，等油加熱後再往鍋裏放魚塊，這樣可以有效防止粘鍋。
第三，為了防止翻面時魚塊斷裂，剛開始放魚塊時，有魚皮的壹面壹定要接觸鍋壁，這樣煎的時候翻魚塊就不容易斷魚。另外，炸魚的時候要註意把火候控制到小火，等壹面完全炸透了再把魚塊翻過來，千萬不要壹次把魚塊放進鍋裏。