大米和面粉的主要營養成分差不多，碳水化合物最多，其次是蛋白質、脂肪，還有壹些微量元素和維生素。
根據《中國食物成分表》中的數據，與同等重量的大米相比，面粉中的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大部分營養成分都較高。
其中膳食纖維、維生素B1、維生素E、鈣的含量是大米的兩倍以上。在蛋白質中，面粉的含量高於大米。
如果綜合考慮必需氨基酸的比例、蛋白質的消化率和利用率，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
2.吃米飯減肥還是吃面條減肥。
從熱量上看，100克面粉是344大卡，同樣重量的大米是346大卡，不相上下。它們做成主食後，會有新的變化:100g饅頭的熱量是223大卡，米飯的熱量是116大卡。所以，吃同樣重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更多。但吃饅頭能獲得更多的蛋白質和膳食纖維，相對更耐餓。很難說面條和米飯誰更不容易發胖。
其實無論是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，而且升糖指數高，不利於血糖控制。糖尿病患者應該限制他們的食量。想要控制體重和血糖，就要經常吃紅豆、蕓豆、綠豆等澱粉類豆類。他們有特別強烈的飽腹感，消化緩慢，血糖上升平緩。
3.吃米飯養胃還是吃面條養胃。
精米和白面都是很容易消化的食物。很多人認為喝粥、泡飯是養胃的好方法。但是，這種觀點有些片面。長期喝粥或湯、泡飯不能養胃。
大米泡的粥、湯，往往不經咀嚼就咽下去，沒有被唾液中的唾液澱粉酶初步消化。過多的水分攝入稀釋了胃液，增加了胃的容量，壹定程度上增加了胃的負擔。長期喝粥也容易導致營養攝入不足。
消化不良的朋友可以用大米粥、饅頭、軟飯、軟面作為主食。胃潰瘍患者以米飯、面粉為主食時，要註意細嚼慢咽。胃酸過多的人多吃帶堿的面制品是比較好的選擇，有助於中和胃酸。
所以胃病患者不能每餐都喝粥，每天喝壹次即可。也可以適當吃壹些面食，每口多嚼幾次，也有助於養胃。