榨菜絲
什錦涼菜
年糕
大蒜
香蕈
瘦肉
蠔油
鹽
花雕酒
玉米澱粉
溫州瑤糕的做法
溫州菜炒年糕的制作步驟+0
1)將瘦肉切絲，用少許鹽、花雕酒、玉米面拌勻，再加入適量食用油腌制15分鐘。圖1
2)蒜根用刀背打散。圖2
3)將年糕切成塊，用冷水沖洗幹凈，將粘連的塊打碎，防止煎的時候粘鍋。圖3溫州菜炒年糕第二步
1)蔬菜和蘑菇切丁。圖4
2)大蒜切段，蒜白和蒜葉分別放在碗裏備用。圖5
3)將腌制好的肉絲加入冷油的熱鍋中，小火翻炒至變色。圖6溫州菜炒年糕第三步
1)肉絲備用。圖7
2)鍋裏留底油，放入香菇片翻炒。圖8
3)翻炒至蘑菇片變軟。圖9溫州炒年糕的第四步
1)加入芥菜絲，和蘑菇片壹起翻炒半分鐘。圖10
2)加入之前炒好的肉絲翻炒。圖11
3)加入1湯匙花雕酒。圖12溫州盤菜炒年糕第五步
1)加入半茶匙鹽。圖13
2)加入1湯匙蠔油。圖14
3)將所有食材攪拌均勻，放出來備用。圖15溫州盤菜炒年糕第六步
1)炒鍋熱少許油，放入大蒜翻炒片刻。圖16
2)加入菜翻炒1分鐘。圖17
3)加入400ML開水(差不多等於食材)，蓋上蓋子，中火燜4分鐘。圖18溫州盤菜炒年糕第七步
1)打開鍋蓋，看到菜片變得透明，有點軟。圖19
2)加入年糕，與菜片壹起翻炒。圖20
3)加入蒜葉。圖21溫州菜炒年糕步驟8
1)加入1茶匙鹽，將配料攪拌均勻。圖22
2)最後加入炒好的香菇絲。圖23
3)將所有食材攪拌均勻，然後出鍋放入鍋中。圖24溫州炒年糕第九步
技巧
1.腌制肉絲的時候加壹點食用油，可以讓調料更充分的被肉絲吸收，炒的時候更入味。
2.蒜根用刀背打散再炒，可以更入味。
3.年糕切好後用冷水沖洗，可以防止炒菜時粘鍋。
我們這次買的年糕很軟，稍微炒壹下就能做出來。如果是硬的，就需要多燉壹段時間。