雖然經常出現，但是大家對抹茶的了解真的很有限。所謂的抹茶味真的含有抹茶嗎？抹茶粉和綠茶粉不是壹回事嗎？日本的抹茶，不過是壹個留學歸來衣衫襤褸的“假洋鬼子”。
抹茶到底有多火？抹茶起源於日本，日本流行的飲料經歷了從碳酸到咖啡再到茶飲料的發展過程。
1970年，日本年輕人愛喝碳酸飲料。從65438年到0980年，自動售貨機開始普及，咖啡和飲料的銷量猛增。1990之後，隨著瓶裝茶技術的成熟，茶飲料市場快速增長。到2005年，日本瓶裝茶飲料銷售額達到9313億日元，占飲料零售總額的25.8%。
雖然日本的主流茶飲料是烏龍茶、綠茶、大麥茶等原葉茶，但無論是在瓶裝茶領域，還是在沖泡茶粉領域，抹茶都受到越來越多人的歡迎。
日本茶飲料龍頭伊藤集團推出了含有抹茶粉的新型飲料；可口可樂公司也從2011開始銷售罐裝抹茶拿鐵；伊藤集團的固體抹茶年銷量超過1000萬份。
茶飲料的流行促進了日本茶小吃的擴張。
1996年哈根達斯在日本推出抹茶冰淇淋，2006年5438+0年星巴克推出抹茶卡布奇諾。2010年，日本冰淇淋協會發布的“消費者最喜愛的冰淇淋風味”年度調查顯示，抹茶的味道排名第五。到2015，抹茶的口味已經上升到第三位，喜好率近50%。
抹茶作為典型的亞洲口味，受到越來越多西方人的追捧。
近年來，美國人消費了日本將近壹半的抹茶出口，“抹茶”已經成為咖啡冰淇淋店的常備口味。僅2014壹年，美國抹茶粉的零售額就增長了54.9%，抹茶即飲飲料的銷售額增長了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂暢銷歐美。
抹茶在中國也足夠受歡迎。
在大眾點評美食類搜索“抹茶”:北京1815，上海3266，廣州1149，深圳689。這個量相當於說，如果任何壹家咖啡、奶茶、面包店沒有壹種“抹茶味”，那麽這家店基本可以關門了。
抹茶和綠茶粉不是壹回事。雖然很多人聲稱喜歡抹茶的味道，但他們不知道它是什麽。這當然不能怪消費者傻，因為中國市場上流通的“抹茶粉”大多只是綠茶粉。
其實抹茶和綠茶粉不是壹回事。綠茶根據工藝和制作的不同可以分為很多種類，而抹茶是眾多種類的綠茶中唯壹壹種是粉末狀的成品。
在日本，綠茶粉被稱為粉狀綠茶，就是把不好的綠茶葉子磨成粉末，而好的綠茶則被人們沖泡飲用。
抹茶生長在暗處，所以壹般比普通綠茶晚采摘壹個月。當然，它的營養價值會更高，顏色會更綠。普通沖泡的綠茶有些發黃。
抹茶的制作工藝也很復雜，基本步驟包括粉碎、蒸汽殺青、冷卻、幹燥、莖葉分離、除砂、殺菌、速幹、粉碎等。
惡劣的生長環境和復雜的制作方法當然讓抹茶粉的價格更高。通常好的抹茶粉比綠茶粉貴幾倍甚至十幾倍。
由於抹茶和綠茶粉的區別，日本企業在使用“抹茶”的標簽時非常謹慎。有些公司在制作餅幹、甜點時會用綠茶粉代替抹茶粉，但即使產品名稱寫著“抹茶”，也必須在括號內或原料清單中標明“綠茶粉”。在中國，沒有這樣嚴格的要求。
抹茶的原型在中國。現在中國喝茶的人大多都是直接泡茶。其實這種喝茶方式是明朝以後才大規模流行起來的。中國明朝以前的人，尤其是有教養有品位的人是怎麽喝茶的？
主流的方法有兩種，壹種是炒茶，壹種是點茶。這兩種喝法都是用茶粉代替茶葉。古人壹般稱之為“端茶”，制作原理與現代抹茶相似。
“端茶”的主要來源是餅茶，也稱團茶或片茶。餅茶最遲在唐代開始流行。采摘下來的茶葉經過蒸制、研磨、幹燥，制成糕點。在唐代，茶餅被磨成粉末，與鹽、姜、山茱萸等調料壹起烹制，味道相當奇怪。宋人的點茶方法就精細多了。
最早喜歡喝茶的是宋代的文人。他們將茶粉放入茶碗中，加入少許水制成茶膏，然後在湯瓶中裝滿水，同時用茶壺快速攪打茶湯，使其形成細密的泡沫。《大觀茶論》對這壹過程的描述是:“攪茶膏，漸撫之，手輕擡，指繞腕旋轉，上下透徹，似發蘗之始，疏星明月，蔚為大觀”。這種帶表演的點茶技巧，從操作本身來說，真的是日式抹茶路的雛形。
除了競爭意識很強的點茶、鬥茶，宋代還有壹種高雅的茶藝活動:分茶。
分茶也叫“湯戲”、“茶戲”。北宋初年，顧濤在《清路易》中形容為“能把湯和神茶註入壹首詩，點四首歐，* * *壹首絕句，幾乎是壹張湯表。”小事，吐手上，做耳朵。"
看起來茶分享可能和現在的咖啡畫圖差不多。不僅可以用茶沫畫出簡單的圖案，還可以用茶杯寫詩作畫。到了南宋，飲茶甚至成為民間藝人的壹種謀生手段。
那麽，這些飲茶方法怎麽都失傳了呢？
元明時期是中國茶史上的壹個轉折點。
遊牧蒙古人雖有飲茶的習慣，但對唐宋炒茶不感興趣，偏愛酥油茶、藥茶或散茶。統治者的喜好不同，加上社會動蕩，國力下降，假茶橫行，文人地位下降，導致了餅茶和末茶的衰落。
明初，朱元璋下令停止制作龍鳳組茶，各地紛紛貢散茶:“太祖十分重視民力，停止制作龍組，到處拍照，采芽入朝。”明代的飲茶文化也隨之改變，學者們也認為泡茶、飲茶的方法相對於繁瑣的點茶方法而言“簡而不俗，情趣盎然，可謂茶之真味”。從此，中國的晚茶消失了，點茶方式也逐漸不為人所知。
抹茶在日本也是少數。雖然它在中國衰落了，但是自從它在日本傳播開來後，點茶的技巧得到了發展和擴大。
日本人喝茶的愛好從壹開始就是在中國人的影響下養成的。唐德宗貞元二十年，日本禪師祖壹來華學僧，將茶籽帶回日本。後來因為受到謝皇帝的喜愛，日本寺廟皇室開始大量種植茶樹。平安奈良時期的茶文化和唐朝很像。
鐮倉時代，禪宗大師榮曾兩次赴宋學佛。回國後，他不僅帶回了大量的茶籽茶具，還帶回了壹部《茶經》的手稿到日本，完成了日本第壹部《茶經》，吃茶養生。書中記載了宋末的制茶技藝，奠定了日本抹茶之路。
在當時的日本，茶道偏愛奢華貴氣，而現在“和、清、凈、寂”的飲茶哲學和宇治抹茶的特殊地位，都是錢奠定的。在錢的手中，日本茶道與禪宗思想相結合，走上了真正的本土化道路。
如今，日本飲茶人通常用黑瓷碗、竹制器皿和插花器皿點茶。茶室大多不超過四張榻榻米，整個過程極其復雜嚴肅，處處體現禪意，呈現出非常鮮明的日式審美特征。所以，不能再說日本的抹茶道只是照搬了宋代的點茶技藝。
現代日本茶道的傳承主要靠兩種方式。壹是女校通過插花、茶藝、針線活等技能提高女性的“個人修養”；首先是“家族制”，按照血緣關系傳承傳統技藝。
抹茶路的步驟復雜而細致，有句話叫十年才能點壹杯好茶。即使在日本，觀眾也很少。
而且在江戶中後期，明朝的制茶方法也傳到了日本，形成了以“和、清、凈、閑”為理念的炒茶儀式，比抹茶道更簡潔樸素。事實上，現代日本人喝的煎茶比抹茶還多。
為什麽煎茶、綠茶、大麥茶、烏龍茶的口味不如抹茶受歡迎？可能正是因為真正的“抹茶”是絕大多數人看不到的。物以稀為貴，聽起來特別吸引人。