羊肉味甘，性溫，能補虛溫中，補腎壯陽，治勞寒，五株七傷。它是壹種極好的溫暖和強壯的食物。對虛寒久喘、腎虛陽痿、脘腹冷痛、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等壹切陽虛癥狀都有很好的滋補作用，特別適合陽虛體質的人。
現代營養價值
1.羊肉含有豐富的蛋白質和維生素，但脂肪和膽固醇的含量比豬肉和牛肉少。因為人的體溫是37℃，羊肉的脂肪熔點是47℃，不容易被身體吸收，多吃也不容易引起肥胖。山羊肉的膽固醇含量低於羊肉，具有防治動脈硬化和心臟病的作用，更適合高血脂患者和老年人食用。
2.羊肉能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化。
3.羊肉中含有壹種抗癌物質，這種叫CLA的脂肪酸對癌癥有明顯的治療作用。
應避免飲食
適宜:壹般人群均可食用，尤其是陽虛、冬季寒冷者。
避免:
1)不宜吃完羊肉馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。因為羊肉含有豐富的蛋白質，茶中含有較多的鞣酸，所以吃完羊肉後馬上喝茶會產生壹種叫蛋白鞣酸的物質，容易引起便秘。
2)羊肉性溫，與辣椒、花椒、生姜、丁香、茴香等辛辣佐料搭配使用更溫，要適量食用。
3)羊肉性溫，不適用於發熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽多痰等火熱癥狀的人。陰虛燥熱者不宜多食；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病不宜食用。
4)傳統上認為羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，但容易使人氣滯、蕎麥、豆瓣醬、梅幹，但現代研究並未找到足夠的證據。
食用方法
不同的地方吃羊肉是不同的。羊的背部和後腿肉嫩易煮，適合煎、炸、涮；筋肉、胸肉含筋多，筋肉嫩肥瘦，羊頭肉少，羊尾巴肥嫩，可煮、燉、醬、鹵。頸肉因為結締組織多，適合做餡料和肉丸。綜上所述，羊肉可以燒、燉、醬、鹵、炸、煎、涮等。是冬季烹飪藥膳的常見肉料。
1.鍋法:腐竹羊肉鍋以帶皮羊腿、馬蹄、竹藤、胡蘿蔔、腐竹、香菇等為原料。廣東人怕上火，所以很少用燒烤來煮。他們經常用很多滋潤的產品來煮，中和羊肉的幹燥，經常吃不容易上火。確實是滋補佳品。
2.燉法:對羊肉的新鮮度有很高的要求。燉羊肉湯原汁原味，香甜可口，是天冷時的美食。當歸羊肉湯用當歸和生姜煮羊肉，用湯吃肉。當歸性溫潤澤，不僅能補血活血，還能調經、消腫止痛、潤腸通便，與生姜壹起起到潤燥溫中的作用。
燉羊肉不同食材的適當搭配，也能起到不同的作用。加茴香5g，對腎陽虛嚴重者有益；用黃芪20g，對氣虛者有益；用枸杞15g，明目固精，強筋補腎；用蘿蔔適量，可化痰消食，補虛強身，健脾胃，溫經散寒；產後無奶或缺奶，陽虛者，可配豬蹄；陽虛老人和怕冷者，可用熟附子10g、當歸10g、肉桂、八角準備。脾胃虛寒引起的腹痛，肝腎不足引起的疝氣痛，或婦女宮寒引起的痛經，可配當歸15g，生姜。老年腎陽不足型便秘，可服用肉蓯蓉20克。
3.涮湯法:廣東涮羊肉多為火鍋形式，特別適合冬季食用，壹般人群都可以食用。
4.燒法:羊肉烤羊肉是將腌制好的羊肉煎至金黃色，放在鍋底，加入湯、紹酒、姜、蒜、五花肉及調料，用武火煮沸，再用文火燉，將肉蒸熟。它的味道醇厚鮮嫩。羊肉經過蒸、煮後，更加爆炸，潤澤，燥性減弱，壹般人群均可食用。
5.蒸炒法:海南建省前，“東山羊”是粵菜名菜之壹，現多列為海南名菜之首。這道菜以羊腩為主，配以姜、蔥、蒜、辣椒調味，更有助於羊肉的溫熱。這道菜用桂皮、陳皮、腐乳調味，然後煮、炸、炒、蒸。味道鮮美，具有營養和美容的功效。