“適量”吃醬油往往不會致癌:壹旦某種物質的“致癌言論”出現，總會讓妳驚慌失措。“吃醬油會致癌”的說法早已是老生常談，但這只是壹個“謠言”。
有人說醬油裏有焦糖色素，這種物質含有“4-甲基咪唑”，癌癥的說法就來源於這種物質。
請明確“焦糖色素”是合法合規的食品添加劑，國標中是允許添加到醬油中的。對於“4-甲基咪唑”，國家標準也有嚴格的限量規定(焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200mg/kg)，某款醬油“超標”問題在多次實驗中均未檢出。
所以醬油和“致癌”的關系並不成立，可靠對待才是根本。
從來不吃醬油的人壹定比吃醬油的人健康？這是壹個“沒有任何依據的命題”。與不吃醬油的人相比，吃醬油的人可能會攝入“更多的鹽(鈉離子)”，這可能會增加高血壓、缺鈣等壹些問題的風險，但這並不是必然現象。
在做菜的過程中加入醬油，無疑可以美化食材的味道，更大程度上滿足我們口味的“需求”，相對來說是壹件好事。
所以，醬油可以吃，但要“健康”:醬油不可怕，吃和不吃壹樣安全；用正確的態度對待醬油，用理性的“手法”使用醬油，用科學的“吃法”品嘗醬油，獲得安全健康。
醬油對身體無害，釀造醬油的原料是大豆食品，營養豐富，特別是含有人體所需的8種氨基酸，可能對人體有益。如果真要挑醬油的毛病，有兩點。第壹，我們吃的可能不是釀造醬油，而是勾兌醬油。第二，醬油中的鹽含量可能很高。如果我們總是在菜肴中添加更多的醬油，我們可能會攝入過多的鹽(氯化鈉的主要成分)。醬油裏通常有很多添加劑，比如糖、甜味劑、谷氨酸鈉等。，但最突出的還是鹽，導致鈉離子攝入過多。鈉離子攝入過多可使血容量增加，細胞外滲透壓升高，誘發高血壓。許多研究證明，高鹽飲食可能會增加誘發肥胖、各種心腦血管疾病和胃癌的概率。
醬油的配制(勾兌)對人體無害。壹般是用水、味精、合成色素勾兌而成，但其實壹般都是合格的添加劑；部分焦油也可能是動物骨粉、血塊等原料制成，不會對人體造成任何威脅，只是會缺少壹些營養成分。釀造醬油需要很高的釀造時間和成本，而且要經過幾個月的釀造才能制成，所以現在有很多勾兌醬油。釀造醬油的原料是大豆或脫脂大豆制成的豆餅，含有大豆原有的有益物質，如各種礦物質和維生素，包括蛋白質，可能味道更鮮美。如果要追求醬油的釀造，可以看看醬油標簽上“氨基酸態氮”的含量。氨基酸態氮含量越高，醬油質量越高，越好吃。壹般有四個等級，特技，壹等二等三等。氨基酸態氮含量分別為0.8%、0.7、0.55和0.4/100ml。
但無論是勾兌醬油還是釀造醬油，它們都有可能被添加到前面提到的糖、鹽、甜味劑等成分中，以及壹些常見的食品添加劑中，比如苯甲酸、山梨酸鉀、核苷酸二鈉等鈉鹽，這些都是酸性防腐劑，在酸性條件下可以讓醬油保存更長時間。如果制造時對這些添加劑控制不嚴，大量超標，可能真的會影響我們的健康。比如過量攝入苯甲酸可能會引起中毒，如腹瀉、腹痛、心動過速等。所以如果不太在意價格的話，在選擇醬油的時候可以多註意選擇超級醬油和釀造醬油。
當然，完全不吃醬油的人不壹定比吃醬油的人健康。醬油只是可能影響健康的因素之壹，還有很多其他因素對健康有影響，比如高脂飲食、高糖飲食、久坐臥臥、飲酒吸煙等不良生活習慣和飲食習慣。醬油能給食物增添鮮味，是最常用的調味品。適當添加醬油有助於增加食欲，但對我們來說其實是利大於弊。
“吃醬油的人和不吃醬油的人誰更健康”這個問題根本沒有討論價值，因為:健康和吃醬油關系不大！醬油是中國的傳統調味品，是壹種發酵產品。只要消費者沒有特殊疾病，吃多了，對人體是無害的！
但是，題主的疑問很多。魏巍還是講醬油的分類，壹壹解答:
醬油是勾兌的？
醬油分為釀造醬油和配制醬油:
所以總體來說，釀造醬油的成分更好，營養價值更高，添加成分更簡單，但同時也因為釀造周期長而更貴，所以我們在購買時只需要註意外包裝上是否有“釀造醬油”的字樣就可以了！
配制的醬油雖然含有大量的食品添加劑，但都在國家規定的範圍內，添加量不會超標。只要是正規場合買的，就不會有有害成分超標的問題，所以題主不用擔心勾兌的問題。畢竟現代食品工業很發達，可以簡化食品加工程序，降低加工成本。所以有其存在的合理性和必要性。擔心的話就不要買了或者盡量少在外面吃！
醬油裏的成分很可怕嗎？
醬油的品種很多，配料也很多，有糖、味精(味精)、鹽、色素等等。其中，糖、鹽、谷氨酸鈉是醬油中常見的成分，具有爽口、去腥、增鹹的作用。畢竟醬油的鮮味除了爽口物質(糖和味精)還需要鹹味。所以，用醬油調味後，食物獲得了壹定的鹽分，就應該少用鹽調味，否則鈉會過量，對血壓的威脅也會增加。
醬油中的顏色主要來自美拉德反應，其原理與烤面包相同:面團中的蛋白質在高溫下與碳水化合物的旺化、褐變反應產生焦糖色，而醬油中含有的大豆蛋白也產生這種反應產生焦糖色。此外，壹些黑醬油還會添加色素。畢竟醬油不僅新鮮，有時候還會用來上色。例如，醬油是紅燒肉等需要上色的菜肴中常用的調味品。醬油中的色素壹般是焦糖色素，和可樂中的色素壹樣，只要過量添加，對人體無害，常用於食品生產中。
醬油開封後會接觸到空氣中的氧氣。為了不增加含鹽量(加鹽可以延長保質期)，延長保存時間，會添加壹些防腐劑，但這也是法律法規允許範圍內的安全量。如果所有的食品添加劑和防腐劑都慌了，市面上大部分食品都不能吃！
說到醬油中的植物雌激素，就不用擔心了。醬油本身絕大部分是水，甚至釀造醬油中的大豆含量也非常有限，植物雌激素含量就更少了。另外，我們每天能吃多少醬油？另外，植物雌激素根本不會提高人體雌激素的水平，其活性只有人體雌激素的千分之壹，而且人體雌激素水平高的時候，可以降低人體雌激素的水平，所以不能把胸部腫塊歸咎於醬油！乳腺疾病有很多種，而且和飲食、生活習慣、遺傳、精神狀態等原因有關！)
醬油怎麽選？
生命需要營養，生命也需要營養！與薇薇壹起營健康活動，歡迎關註營養薇薇路！醬油本身就是壹種起源於中國的調味品。中國人常說“開門七件事”，醬油是作為家居生活的必需品而存在的。
醬油在中國人的廚房裏有很高的地位。小時候大人逗孩子說，長大了壹定會說“我會打醬油”！
我小時候家裏有壹個特制的醬油瓶。大人做飯的時候，特別是燉肉的時候，發現沒有醬油。他們壹定給了我壹毛錢讓我打醬油。
當時雜貨店有壹個裝醬油的大桶，還有壹個賣醬油的專用漏鬥，方便取用。而且壹瓶醬油不花壹毛錢，剩下的錢都是孩子的“跑腿錢”，可以換幾塊糖，所以孩子對醬油很滿意。我們這裏把醬油叫做“清醬”。不知道是什麽故事，當時就叫那個。
從來不吃醬油的人會比經常吃醬油的人健康嗎？壹、醬油的生產
第二，從來不吃醬油會不會比經常吃醬油的人更健康？
三、如何通過醬油的配料表選擇好的醬油
醬油是我們廚房裏重要的調味品。已經發明吃了幾千年了。吃不吃醬油和健康關系不大。當然，醬油是調味品，誰也不能當水喝吧？所以醬油雖好，但要適度使用。這個問題我是這麽想的。經常吃醬油的人和不吃醬油的人相比誰更健康？我們來討論壹下這個問題。經常吃醬油不壹定不健康，不吃醬油的人也不壹定健康。有些炒菜沒有醬油就不能算好菜。紅燒五花肉和紅燒牛肉壹定要用醬油煮。不過這裏要指出的壹點是，吃醬油的人往往會阻礙人的營養吸收。如果他們吃很多紅燒肉，很容易得腸息肉。所以他們要盡量少吃醬油，有些葷菜加了醬油會損失營養。現在根據人的不同胃口，有的人不愛吃醬油，喜歡吃的菜營養成分不會被破壞。所以人們的生活習慣自然不喜歡吃醬油，也不反對。總之，要看他們的生活習慣。
奶奶從來不吃醬油，活了102歲。她身體健康。她說醬油又苦又不好吃。我用視頻來回答這個問題。
這個問題似乎沒有科學依據。除非吃醬油的人長期暴飲暴食，用的非常規。這難道不尋常嗎？
醬油作為烹飪中的調味品，是壹種非常好的食品添加劑。但是，有些人從小就不吃東西。有的菜不吃醬油，茶葉蛋加醬油也沒關系。還有別的菜，茶葉蛋不能有醬油，但是面條不能沒有醬油。奇怪，各種情況，也許是飲食習慣或者愛好的原因。
至於吃醬油和不吃醬油，或者經常吃醬油和從不吃醬油會不會影響健康，我還真沒聽說過。
不過我覺得既然國家允許生產質量好的醬油，只要正常使用就不會造成健康問題。應該說這是毋庸置疑的。
記得小時候，大人會說；吃醬油的人皮膚往往比較黑；還有人說，受傷了，皮膚破了，恢復期不要吃帶醬油的飯，以免以後留下深色或黑色的傷口。事實上，我壹生中從未見過這樣的事情。
最近經常看壹些美食節目，其中很多廚師都是用醬油來做菜的，這樣做出來的菜更加美味，充分發揮了技術水平。如:獅子頭、四喜丸子、紅燒肉、紅燒魚、四喜烤麩、熏魚、幹鍋等等。有些菜如果不加醬油，味道會更差。
說實話，現在市面上的醬油基本上取代了過去的產品。小時候醬油叫壹種香。放學回家，打開煤球爐，用炒飯煎了壹個雞蛋，又快又好。倒入豬油和米飯(最好是隔夜的冷飯)，翻炒幾下，最後撒壹點醬油。說到這，好像好吃的蛋炒飯就在眼前了。
在農村也見過壹些不知名的醬油。除了顏色接近醬油外，幾乎沒有我們平時購買和使用的醬油的感覺。甚至大桶裏還有雜質。像這種所謂的“醬油”，很難說，會不會影響健康。反正我覺得，既然是進妳嘴裏的東西，還是安全第壹，就別想那麽便宜。其實市面上標有標準號和質量等級的醬油已經足夠滿足我們平時的需求了。
但醬油中含有“鈉”，提醒人們，尤其是患有心腦血管疾病的人，不宜多吃含鈉食物，老年人確實不宜多吃醬油。
有些人口味很重，但如果口味較淡就不會習慣。其實壹個人養成習慣並不難。比起醫藥費，少吃點鹹的還是很劃算的。因為，少吃點鹽，既省錢又健康。壹石二鳥是好事。
吃不吃醬油，就跟人生壹樣。人無完人，各有所長；蘿蔔青菜，各有所愛。
歸根結底，健康是不言自明的。
不壹定是這樣的。醬油裏沒有直接威脅人體的東西。如果經常吃醬油，最多多吃點鹽。只要是適量的醬油，鹽的攝入量不多，對身體不會有什麽威脅。相反，適當吃醬油利大於弊。醬油的原料來自大豆，如豆粕、豆渣等配料。大豆的營養價值非常豐富。發酵後的醬油富含氨基酸和維生素B，可以補充人體所需的壹些有益成分。醬油還有提神增味、促進食欲的作用。是生活中最常用也是公認的優秀調味品。很多朋友都是“拒絕調味的壹方”。只要是調料，他們都認為不應該添加。最好吃“非添加”食品。其實調味料是經過測試對人體無害的，不吃是沒有問題的。但如果能讓食物更美味，滿足我們的味蕾，提高大腦的滿足感，那就好了。只要我們添加適量，其實問題不大。
有些朋友會認為醬油既有釀造醬油，也有勾兌醬油。食用混合醬油對健康有威脅嗎？其實不會。合格的勾兌醬油，對健康不會有太大影響。勾兌醬油不是用大豆釀造的，而是會加入壹些麩皮、豆類和小麥粉來提升口感，主要由水、味精和合成色素制成。但是，調配醬油在水解過程中會產生3-氯丙二醇。如果大劑量攝入會有致癌作用，但在勾兌醬油中很少。壹般來說，加入醬油調味不太可能造成威脅。勾兌醬油和釀造醬油在口感上也有很大區別。調出來的醬油鹹鹹的，鮮味少，吃起來有點不壹樣。釀造的醬油口感柔和，鮮味濃郁，甚至能嘗到豆香味。
如果妳很在意是不是勾兌醬油，可以看看醬油的標簽再買。大部分醬油都要標註為釀造/勾兌醬油。還可以觀察醬油的顏色。釀造醬油顏色有些鮮艷，勾兌醬油顏色較重。當然，這並不具有普遍性；釀造醬油的主料壹般是大豆和麩皮，輔料是小麥粉，而勾兌醬油沒有這些原料；最值得信賴的是看“氨基酸態氮”的含量。國家特級醬油應該是0.8g/100ml，壹級醬油應該是0.7g/100ml，但是馬上就要0.55g/100ml了，三級醬油應該是0.4g/100ml，沒有標註。
當然，無論是釀造醬油還是勾兌醬油，都含有鈉離子，所以最好不要放太多。鹽加多了不建議加醬油，或者加了很多醬油後，可以避免加鹽。
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