酸奶可以直接高溫加熱嗎？不要！
酸奶中最值錢的是乳酸菌，不耐高溫。如果直接加熱，當溫度超過60℃時，大量活性乳酸菌被殺死，其營養價值和保健功能降低，甚至口感變差。
小貼士:酸奶可以“溫熱”喝
酸奶可以加熱！酸奶的制作是將牛奶滅菌後立即冷卻至45℃左右進行接種。接種後溫度保持在465438±0℃~ 42℃，培養時間為2.5 ~ 4.0小時。當它達到凝固狀態時，發酵就終止了。
發酵後的凝固型酸奶立即移入0℃ ~ 4℃的冷庫，快速抑制乳酸菌的生長，避免連續發酵導致酸度增加。所以酸奶可以用溫水加熱到45℃，不會造成益生菌的死亡。
但酸奶不能加熱過高，適宜的溫度飲用即可。過高的溫度會殺死酸奶中最有營養的乳酸菌。
邊肖提醒:酸奶越新鮮，營養越好。
酸奶在4℃以下的環境中可保存約14天。在4℃的冰箱中，酸奶中的乳酸菌數量會慢慢減少，14天後活菌數量會減少到十分之壹左右。所以盡量選擇新鮮酸奶。
需要提醒的是，酸奶在常溫下的存放時間要盡量縮短，從冰箱裏拿出來的酸奶要在2小時內吃完。
因為在較高的溫度下儲存，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健作用也會大打折扣。同時，由於乳酸菌在高溫下產酸過多，酸奶的味道也會變得過於酸。酸奶還是安全的，可以食用，但是如果產生了酒精味和黴味的酸奶，就被有害細菌汙染了，壹定不能吃。
註意事項:
1.酸奶可以加熱，但不能加熱太久。溫度過高，益生菌會死亡，蛋白質會變性，影響酸奶的營養價值。
2.酸奶加熱不適合用微波爐，微波爐是利用電磁效應的，電磁波對益生菌有壹定的殺滅作用；
3.酸奶最好的加熱方式是用溫水浸泡。只要泡在45℃左右的溫水裏就可以退燒了。還需要註意加熱時間。如果時間過長，酸奶會繼續發酵，導致酸奶發酸，影響食用。