靖江人愛吃刀魚，更擅長刀魚。最著名的是旗魚宴。壹桌劍魚宴，20多道菜全是用劍魚做的，真是不可思議。武文刀魚，壹品豆腐，刀魚面，醋魚塊，光聽菜名，就讓人流口水。
壹個鍋裏有兩條刀魚，壹條是紅燒的，壹條是清蒸的，兩種口味在壹個鍋裏相得益彰。刀魚的面條是用刀魚拌雞蛋和面粉卷成的短面條，可以煎也可以煮，潔白晶瑩，鮮嫩韌滑。壹品豆腐是用刀魚做成豆腐的形狀，用火腿絲將“壹品”二字嵌入其中。所謂“壹品”，就是誇它味道鮮美。
嘗過刀魚盛宴的食客，只覺得桌上的佳肴鮮嫩，卻不知如何取出刀魚的刺。據說壹條箭魚全身有近千個倒刺，取出這些倒刺是廚師的絕活。
過去人們習慣把箭魚釘在壹個木制鍋蓋的背面，在鍋裏放入適量的水，在水面上放壹塊用紗布蓋著的竹匾，然後蓋上鍋蓋加熱。蒸汽可以把紗布上的魚全部散開，去掉刺。現在廚師把秋刀魚的皮完全剝掉，這樣壹大半的細芒就可以和皮壹起帶出來了。然後，他用豬皮做底，用刀背輕輕敲打刀魚的身體，那些骨頭和骨頭嵌在皮裏。最後輕輕壹碰刀刃，純秋刀魚全部殘留在刀上。以這些純正的劍魚為基本原料，加上廚師嫻熟的加工，就制成了壹頓豐盛的劍魚盛宴。這不是烹飪，而僅僅是創造壹件完美而奇特的藝術品..
靖江人把鰣魚稱為“魚中之王”。壹方面味道鮮美，營養價值高。另壹方面，隨著環境的變化，鰣魚的產量越來越少。
早在明代，鰣魚就被列為貢品。每年春天，政府派快馬日夜不停地把鰣魚送到北京。如今，在靖江的高檔酒店，人們還能品嘗到名菜清蒸鰣魚。
鰣魚的不同之處在於洗燒時不去鱗，因為鰣魚最美味最有營養的地方是在皮和鱗的交界處。坤的味道鮮嫩，和乳豬羊肉壹樣肥嫩。如果怕嚼魚鱗，靖江人也有辦法解決，就是把魚鱗剝下來，用線掛在鍋蓋下。天熱了，魚鱗裏的油滴會落在魚身上，魚就熟了。這樣既保持了魚的鮮美，又省去了嚼鱗的痛苦。它確實是獨壹無二的。
靖江有句名言，“吃河豚至死”。河豚的毒素足以致人死亡，不能掉以輕心。然而，人們很難放棄河豚的美味。蘇東坡的詩“蘆蒿滿蘆芽短，正是河豚欲上之時”常被用來提醒他們不要錯過吃河豚的季節，可見河豚的誘惑。但現在人們可以放心了，因為靖江人引進了高科技生物技術，用河灘圍欄養殖的河豚，既保持了野生河豚的風味，又大大降低了它的毒性。
靖江人說的“拼命吃河豚”，其實應該是說“壹起吃河豚”，也就是說，切魚的時候要把肝、腸、眼等有毒的部分去掉，然後用清水反復沖洗，直到看不出血絲為止。當然燒的時候壹定要煮透。其實河豚只要燒透了，就會變成無毒的東西。
河豚的美在於它的奇香味。河豚壹燒，其獨特、濃郁、誘人的香氣立刻溢出門戶，隨風能飄出半個村子和壹條小巷，彌漫壹大片。難怪河豚要作為最後壹道菜上桌，因為壹旦嘗過，所有菜肴都是無味的，可見它具有美食壓倒壹切的魅力。