食用菌有多少種？
組的分類
根據高等大型真菌的生物學和生態學特性以及我國真菌學家的長期研發進展，許多珍稀蘑菇被人們馴化栽培，產生了工業化產品的上市，這也使珍稀蘑菇的分類發生了新的變化。綜合現有觀點和劉貴培等人(2009)的劃分，大致可分為以下三類。
(1)瀕危物種主要是那些由於其獨特的生物學特性和生境要求或分布區域極其狹窄，導致其生境或宿主受到嚴重破壞，導致種群數量急劇下降，甚至瀕臨滅絕，剩余種群仍受到嚴重威脅的蘑菇類物種。如松露、松茸、幹木耳、冬蟲夏草等。根據對雲南貿易真菌多樣性的調查，蘑菇瀕危類群僅占整個真菌類群的1.1%，說明品種非常少，情況極其瀕危。這類品種引起了關註，如松茸已被列為國家二級保護植物。
(2)珍稀物種具有重大科學價值，是我國重要的自然生物資源。如牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏菌屬、棘孢菌屬、雞樅菌屬。
這些稀有種群的30余種多為單型種，為中國特有，是區域性分布的代表性類群，在進化過程中成為殘遺或殘存種，對生態環境植被的恢復具有重要的生物學和生態學意義。雖然有人工栽培成功的報道，但只知其名，市場上不見其貨，價格也還貴。
如羊肚菌、牛肝菌、紅菇、繡球菌、白參、平菇等據報道均已栽培成功，但市場產品極為匱乏。現在的價格是:羊肚菌幹1500-3000元/斤，紅菇幹400元/斤，鮮平菇150元/斤，所以還是。
(3)稀有種主要指依賴自然和野生的樹木的外生菌根真菌，以及與昆蟲共生的種類。如松露、松茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、平菇、紫丁香菇、雞油菌、松乳菇、小田菇(水禽縱)、繡球菌、青頭菇、珊瑚菇、黃胸雞油菌(喇叭菌)、鳳蝶(老頭頭)。這些稀有品種的產品數量很少。根據2007年《中國食用貘年鑒》統計數據，全國松茸產量僅為1.535噸，牛肝菌為1.61.72噸，羊肚菌為1.082噸。這三種產品合計18789噸，僅占清單統計中的食用菌。