人體血液的PH值在7.35-7.45之間，以PH 7為中性界限，血液屬於弱堿性。人體尿液的PH值在6.0左右，所以尿液呈酸性。人體胃液的PH值在1~3之間，與胃中的食物有關，有波動，屬於強酸性。人唾液的PH值在7.0左右，是壹個相對中性的環境。
壹般情況下，我們以人體血液作為整個人體體液pH值的中性邊界值。低於7.35，可以定義為酸性。如血液中尿酸濃度大於7 mg/dl時，體液會低於7.35，99%通氣患者的血、尿測得pH值低於正常值。
酸性食物說起酸性食物，其實來源於人體酸堿性理論。酸性和堿性食物不是根據食物本身的酸性來分類的，而是由消化代謝後在體內形成的無機鹽的性質決定的。
為什麽肉類是酸性食物？
因為它們通常含有較多的氮(N)、硫(S)、磷(P)，經過消化代謝後會形成酸性自由基，如硫酸根離子(SO4)、硝酸根離子(NO3)、磷酸根離子(PO4)，而且大部分是酸性的。當然，酸性食物也包括富含脂肪和糖分的食物。
人們認為吃起來酸的東西不是酸性食物。如檸檬、橘子等。這些食物中含有有機酸，但當這些有機酸進入體內後，很快就會被中和並排出體外，留下礦物質陽離子與有機酸結合，其中大部分是堿性的。這也包括食醋。
配餐不要迷信保健品。增加水果、蔬菜等堿性食物的比例是好的，但也要給予適當比例的蛋白質等酸性食物，以滿足身體的需要。從營養學的角度來看，酸性食物和堿性食物的合理搭配對保持身體健康非常重要。推薦二八原則，即蔬菜水果等堿性食物占80%，酸性食物占20%。
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