谷雨過後，意味著春天快結束了。按照中醫“春季養肝”的觀點，要抓住時機調理肝血。肝開竅於目，肝血不足。不可眼觀六路，視物不清，或肝氣郁結化為熱，驚擾了領導就會頭暈。這個時候食療的要點集中在養肝清肝，養視力。在眾多蔬菜中，菠菜最適合養肝。
中醫認為菠菜味甘，性涼，入腸胃。具有養血止血、益五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清腸胃熱毒的功效，在肝氣郁結並發胃病的輔助治療中常有效。對春季肝陰虛引起的高血壓、頭痛、頭暈、貧血有很好的治療作用。
需要註意的是，菠菜中含有較多的草酸，阻礙了人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候要先用開水焯壹下，再炒。菠菜不宜與含鈣較多的食物混合食用，如豆腐，如菠菜煮豆腐，因為草酸與鈣反應生成草酸鈣，會影響人的腎功能，形成晶體停留在尿路，引起結石。
2黃豆芽是延年益壽的頭號食品。
春天，人們容易缺乏維生素B2和維生素C，有些人會出現口腔糜爛和口腔炎癥，俗稱“爛嘴”。針對這種癥狀，應該多吃黃豆芽。
大豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響營養物質的吸收和利用。大豆在萌發過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時大豆中含有的蛋白質被分解為可溶性肽和氨基酸，不僅增加了豆芽的鮮度，而且豆芽中蛋白質的利用率比大豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有壹種幹擾素誘導劑，可以誘導幹擾素，幹擾素可以幹擾病毒代謝。春天人們更容易患病毒性感冒和其他雜病。所以春天吃黃豆芽還可以增強身體抵抗病毒感染的能力。
香椿能提高機體免疫力。
谷雨前後的壹段時間，正是香椿上市的時候。此時的香椿醇香爽口，營養價值很高，所以說香椿嫩如雨前絲。香椿壹般分為紫色香椿芽和綠色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鮮的香椿芽含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素c，香椿具有相當的營養和藥用價值，其葉、芽、根、皮、果均可入藥。香椿具有提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的作用。需要註意的是，由於新鮮香椿中硝酸鹽含量較高，食用前要用開水焯壹下。
香椿作為壹種很好的蔬菜，可以有很多吃法。除了用香椿拌豆腐，用香椿煎雞蛋外，還可以用切片的嫩椿芽和雞蛋卷成薄皮，或者將整個香椿芽和雞蛋粉攪拌後煎成壹條“香椿魚”，香脆鮮嫩，別具風味。香椿可以生吃，但也可以腌制。香椿加鹽，封口。半個月後，就可以吃了。吃的時候可以切成小塊，拌上大蒜。新鮮的香椿也可以洗凈切塊，用保鮮膜保存在冰箱裏冷凍。