玉米中所含的硒、鎂具有防癌抗癌作用:硒與維生素E結合後，可預防十余種癌癥，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌。此外，硒還可以調節甲狀腺的工作，預防白內障。鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。它含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下產生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。
玉米胚芽和花粉中含有大量的維生素C和維生素E，能促進細胞分裂，增強新陳代謝，降低血清膽固醇，調節神經和內分泌功能，豐富皮下組織，使皮膚細胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變，對皮膚有抗皺作用，使皮膚細嫩細嫩。
玉米中含有的葉黃素和玉米黃質可以預防老年性黃斑變性的發生，攝入較高的葉黃素和玉米黃質可以降低老年性黃斑變性的概率，是對抗眼部衰老的絕佳食物。
玉米含有較多的谷氨酸，有健腦的作用。可以幫助和促進腦細胞呼吸。在生理活動過程中，可以清除體內廢物，幫助排除腦組織中的氨，所以經常食用可以健腦。
玉米富含胡蘿蔔素和煙酸。玉米中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A；玉米還含有煙酸，遠遠高於大米。煙酸在蛋白質、脂肪和糖的代謝中起著重要的作用，可以幫助我們維持眼睛視力、神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。玉米中含有的玉米黃質可以預防老年性黃斑變性。玉米中含有的胡蘿蔔素和葉黃素對保護眼睛和視力有很好的作用。
玉米中富含的天然維生素E具有保護皮膚、促進血液循環、降低膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老、減少動脈硬化和腦功能衰退的作用。春天，多吃玉米，明目，能促進皮膚細胞的新陳代謝，幫助細胞再生，減少皺紋，皮膚水嫩，越來越年輕。