首先是新鮮感的影響:城市不如農村新鮮。
這個新鮮不僅僅是葉子是否枯萎，還包括蔬菜中糖分和水分的消耗。蔬菜摘下來後不會馬上死掉，細胞還在消耗營養，而糖和水消耗得最早，所以現在農民摘下來炒的蔬菜往往更甜更脆。
然後就是成長周期(成熟度)的問題。
這麽說吧，我們自家樹上的蘋果給了老師，她說不紅就不能吃。我姑姑家以前有個蘋果園，賣的蘋果特別好看。為什麽？提前兩天上藥，保證顏色漂亮，我們自家樹上的蘋果，深秋采摘的時候可能還是藍紅的。其實很多在城裏買的蔬菜水果根本就沒有成熟，沒有足夠的時間積累風味物質，比如西紅柿、南瓜、香蕉、橙子、蘋果、甜瓜等。它們只是看起來熟，其實壹點都不熟，都是為了方便運輸和儲存。很奇怪很好吃。家裏沒熟誰來摘？熟了就能聞到特別香的味道。我是北方人，在長沙吃的橘子顛覆了我20多年的感官。原來自然煮熟的橘子是那麽的甜嫩，想想就饞。
還有就是飲食經歷的因素。
以紅薯為例。想要最好的口感，首先日子要夠紅薯積累足夠的澱粉和糖分，然後需要在幹燥的地面上晾曬幾天，促進水分蒸發，部分澱粉會轉化為糖分，在皮膚稍有褶皺的時候最好。再比如西瓜。不同品種的最佳食用時間差異很大。京欣壹號，也就是那種中等大小，皮薄而脆的西瓜，是剛熟的時候最好吃的。淺綠色花紋的長條形西瓜(品種不記得了)剛熟的時候最好吃，而市面上的綠色花紋的大而脆的西瓜，不早也不晚成熟的時候最好吃。這些品種乍壹看可能會混淆，更不用說食物成熟度的差異了。
而在城市裏，誰有足夠的經驗來判斷瓜的熟度呢？哪裏有選擇合適成熟度的便捷方法？甚至有人說敲西瓜來判斷成熟度是偽科學，真的很無知。很多事情都是這樣的。時間、顏色、氣候都會深刻影響食物的味道。這些東西需要長期的經驗，很多現代人連物種都分不清。怎麽才能知道這些細微的差別呢？
最後，品種也是壹個不可忽視的因素。不宜比較同壹物種的不同品種。
以大白菜為例。大白菜品種繁多。我們家去年種的大白菜又嫩又甜。我問我媽，她說她今年買的種子很貴。9塊錢壹小袋，很小但是很好吃。普通的大白菜種子才2元壹包。然而，許多品種的卷心菜長得很大。如果賣了，當然要種大的才能賣更多的錢。如果是為了自己吃飯，他們願意拿地種又小又貴的白菜(土地現在在農村也是稀缺資源)
這樣壹來，城市的食物真的很難趕上農村的食物。