其實柿子和其他食物相似的說法，來源於柿子細胞中的單寧酸(又叫單寧酸、單寧酸、沒食子酸)，也就是人們所說的澀味物質。吃柿子時，細胞被咀嚼，裏面的鞣酸會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合，使人有“澀”的感覺，還會刺激口腔中的黏膜蛋白，使之澀澀的。
單寧酸廣泛存在於植物中。可溶性單寧酸能與蛋白質結合形成不溶性沈澱，在胃腸道中不能分解。酸和醇有助於這種沈澱物形成。但柿子中單寧酸的含量差異很大，壹般在0.4%-4%之間。完全甜柿成熟後單寧含量可低至0.1%，澀柿未成熟時可高達4%。
鞣酸含量高的柿子，確實可能與海鮮中的蛋白質形成“胃柿石”。
如果吃了大量的單寧酸，胃裏有大量的蛋白質，壹方面單寧酸會與蛋白質形成不溶性的復合物，同時單寧酸也能使胃蛋白酶失活。此外，柿子中的果膠、纖維等成分混合在壹起，形成“胃柿石”，引起消化道梗阻和腹痛。
傳說中的“柿子和酸奶”、“柿子和螃蟹”、“柿子和海鮮”是不能壹起吃的，因為螃蟹、酸奶、海鮮都是高蛋白食物。柿子鞣酸含量高，確實可以壹次性大量食用。但是，胃柿石並不致命。只要及時就診，完全可以解決。
空腹吃柿子香蕉容易腸胃不適，但不致命。
香蕉富含有機酸(蘋果酸、檸檬酸等。)，而柿子富含鞣酸。空腹食用或壹次性大量食用這類含酸量高的水果，容易引起腸胃不適。所以並不是說柿子和香蕉壹起吃或者先後吃就會中毒，而是要註意吃的時機和量，不要影響腸胃。
不能壹起吃的不是“柿子”，是“澀柿子”
顯然，不能和螃蟹、酸奶、海鮮壹起吃的不是“柿子”，而是“鞣酸含量高的柿子”。人體有壹個天然的單寧酸“檢測裝置”——舌頭。單寧有澀味，含量越高越澀。
所以，答案很簡單:不要吃澀柿子！如果是成熟的甜柿，或者是經過“澀處理”後還沒有澀的澀柿，那麽和這些食物壹起吃也沒關系；如果是澀澀的柿子，壹個人吃不安全，因為妳無法知道肚子裏是什麽！
空腹可以吃柿子嗎？
我擔心空腹不能吃柿子，主要是柿子中的鞣酸太高。單寧含量高的食物確實會增加胃柿石的風險。原因是單寧酸可能在胃酸的作用下與蛋白質(主要來源於食物中的蛋白質、胃中的消化酶和胃中脫落的上皮細胞)結合形成蛋白質單寧酸，難溶於水，沈積在胃中，然後與果膠和植物纖維凝結形成胃石。其實並不是所有的柿子都是高單寧的。相反，商品化的柿子基本都是澀澀的，鞣酸含量基本都很低。空腹吃柿子，只要不難受，基本不用太擔心會形成結石。畢竟誰願意翹會吃澀到拔不出舌頭的未成熟柿子呢？
要知道，高鞣酸並不是形成結石的唯壹因素，低濃度胃酸和低胃動力也是人體植物性胃石形成的因素。目前大量的胃柿石患者大多伴有胃酸過低、胃動力不足等問題，其中很多人甚至是胃潰瘍患者。如果妳是胃潰瘍患者或者胃動力不足，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的柿子。
如果腸胃功能好，飯前飯後都可以吃壹個柿子。柿子營養價值很高，維生素和糖分含量比壹般水果高1-2倍左右。如果壹個人壹天吃1個柿子，維生素C的攝入量基本可以滿足壹天需要量的壹半。柿子中還含有豐富的果膠，果膠是壹種水溶性膳食纖維，具有很好的通便作用，對糾正便秘、維持腸道菌群正常生長有很好的作用。因此，吃壹些柿子對人體健康非常有益。