老菱角是荸薺的果實，荸薺是壹種水生草本植物，皮脆肉肥，食用方便，性涼味甘，屬脾經、胃經。具有健脾和胃、除煩渴、解毒的功效。受人歡迎。下面分享壹下老菱角的做法。
老菱角1的做法壹.菱角餅
菱角500克，糯米粉500克，糖50克。荸薺去殼，曬幹研成細粉，與糯米粉混合，加糖，放入蒸籠蒸熟，取出切成片。淩粉糕是清代名吃，具有健脾胃、益氣的功效，經常食用有很好的保健作用。
第二，燒草菇番茄
鮮荸薺250克，草菇250克，鮮番茄100克，姜末、料酒、濕澱粉適量。紅菱洗凈，清水加堿煮，用漏勺不斷推揉，菱角外衣脫落後取出菱角肉，清水沖洗幹凈，瀝幹水分；草菇剖開；西紅柿燒開水後去皮，去籽，用清水浸泡壹會兒，撈出切成紅菱形狀，將鍋置火上，加入適量花生油加熱，放入荸薺、草菇，加入姜末、味精、料酒、西紅柿、精鹽，煮沸後用濕澱粉勾芡，出鍋即可食用。具有健脾開胃、消暑除濕的功效。
第三，淩少豆腐
鮮馬蹄500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。將荸薺去皮，洗凈，切成兩半；豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中，取出，瀝幹水分；鍋內加豬油煮熟，蔥花翻炒，倒入清湯，放入菱角和豆腐，加入精鹽、味精和醬油，加蓋燜3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。具有健脾、生肌、殺菌的功效，對瘡瘍患者有壹定的食療作用。
第四，紅菱果汁
鮮紅菱1000g，糖適量。紅菱殼，搗碎，絞取天然汁液，放置過夜，加少許白糖，燉壹會兒，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，有清熱解暑、除煩止渴之功效。這是壹種極好的消暑清涼飲料。本品還具有解除酒精毒性、醒酒的功效。
五、蔥白菱角
材料:馬蹄250克，
調料:大蔥10g，鹽1g，香油3g。
練習:
1，荸薺用刀剝去外殼，剝去紫膜；
2.將馬蹄放入盤中，加入蔥花和鹽，隔水蒸10分鐘。
3.吃之前滴壹點香油。
六、水煮馬蹄
材料:荸薺500g、蔥段、姜3段、花椒3片、1/2茶匙(3g)、八角、香葉3片、鹽3片、2茶匙(10g)。
練習:
1.將菱角放入清水中浸泡30分鐘，然後用廢牙刷將菱角表面和縫隙中的泥洗掉。
2.蔥切段，姜切片。將洗凈的菱角放入鍋中，然後倒入清水，加入蔥、姜、花椒、八角、香葉。
3.蓋上蓋子。大火燒開後，改中火，煮15分鐘。
4、吃的時候直接開殼吃。
馬蹄燉排骨
1，排骨洗凈備用。排骨洗凈備用。
2.白蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊。鮮菇洗凈，對半切開待用。白蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊。將鮮蘑菇洗凈，切成兩半備用。
3.菱角要先用水煮熟，用刀切成兩半，剝去裏面的肉備用。
4.將排骨放入電飯鍋中，註入適量的水，加入姜片壹起煮。
5.燒開撇去浮沫，放入鮮菇，加入適量料酒燉20分鐘。燒開撇去泡沫，放入鮮【5】，加入適量料酒燉20分鐘。
6.20分鐘後放入白蘿蔔再燉半小時。20分鐘後放入白蘿蔔再燉半小時。
7.最後加入菱角肉，煮五分鐘左右。加鹽煮五分鐘，直到馬蹄入味。
8.烹飪前加入雞精。
9.原料:鮮荸薺20 ~ 30個。制法:菱角洗凈，加水適量，文火煎制，制成濃湯。每天分2 ~ 3次服用1次。功效:健脾和胃，防治癌癥。說明:適用於治療胃癌、子宮癌、食道癌等。
以治安為主，補五臟，充饑而輕身。可解暑、丹毒、傷寒、口渴、酒精中毒。搗碎磨粉吃，補中延年。淩花開往往背對著太陽，花開的時候正對著太陽，所以淩寒暖。菱角吃多了會損傷脾臟，導致腹脹腹瀉，服溫姜酒後馬上消失。
老菱角2 1菱角粥的做法
配料:小米、菱角、紅棗、桂圓幹、枸杞、水、小米。
步驟:準備菱角，洗凈，加鹽和姜片煮熟；
煮熟後，將菱角肉去皮，切成大塊，拇指大小；
在湯鍋中加入水、紅棗、枸杞、桂圓幹，準備小米，燒開後放入小米，10分鐘後放入菱角肉，小火慢燉，燉好後食用；
2.爆炒馬蹄
材料:菱角肉(150g)、青椒(2個)、胡蘿蔔(半個)、鹽、油、玉米粉。
步驟:準備菱角，生粉加少許水攪拌均勻；
胡蘿蔔去皮切片，青椒切條，菱角切片；
來，將胡蘿蔔和青椒翻炒，變色後放入馬蹄，翻炒十幾秒，加入少許鹽和水，放入鍋中煮約1分鐘，倒入攪拌均勻的生粉，大火翻炒均勻。
菱角不能和任何東西壹起吃。
菱角本身性寒，不宜與生冷食物同食。否則會導致脾胃受寒，加重腹瀉問題，使脾胃問題更加嚴重。
菱角不宜與五花肉同食，否則會引起腹痛、腹瀉，也不建議腸胃不好的人食用，會加重腸胃的不適。
菱角禁忌人群
菱角性寒，不適合脾胃不好，容易腹痛腹瀉的人，會加重腹瀉和消化系統問題。
敏感期的人不宜吃菱角；菱角屬於寒性食物，會影響敏感期人群的身體健康。
老菱角的做法3功效
1，解毒治瘡。菱角有清暑解酒的作用。適量白糖、菱角粉熬成糊狀，適用於酒精中毒引起的口苦、煩渴、咽痛等癥狀。菱角還能緩解皮膚病，輔助治療兒童頭瘡、頭面部黃瘡等多種皮膚病。
2、健脾益氣《本草綱目》記載，吃荸薺能補脾胃，強身健體，益氣補虛，是很好的滋補品。菱角粥對胃有好處，經常食用菱角有健脾益氣的功效。
3、減肥塑身中醫認為，吃荸薺可以“安補五臟，不饑而適”，荸薺熱量少，基本不含任何脂肪，是壹種低熱量食物；並且富含礦物質和纖維素，能促進腸胃蠕動和消化，具有減肥塑身的功效。
4.抗癌菱角是壹種具有抗癌作用的藥用植物。菱角之所以可以抗癌，是因為它含有壹種抗癌物質，名叫AH-13。該物質對腹水癌細胞的變性和組織增殖有非常明顯的抑制作用。
營養價值
1.荸薺的營養價值堪比板栗。每100克新鮮菱角肉含蛋白質3-6克，脂肪0-5克，糖24克。它還含有煙酸、核黃素、維生素、鈣、磷和鐵，並含有多種氨基酸。被視為養生之果，秋季進補的藥膳佳品。
2.據現代藥理實驗報道，菱角有防癌的奇效。臺灣省專家學者的研究結果表明，荸薺具有抗癌作用的主要原因是它含有壹種叫做AH-13的抗癌物質，這種物質對腹水癌細胞的變性和組織增殖有明顯的抑制作用。
3.菱角含有多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔等微量元素。古人認為多吃荸薺可以補五臟，除百病，使人強身健體。所謂的智力健美，就是有減肥健美的作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。