配料:蔥、姜
調料:料酒、醋、鹽。
做法:如果是鮮天麻，洗凈，切成厚片；幹天麻的話，提前壹天用水浸泡，第二天切成厚片；
1，烏雞洗凈，先煮壹鍋水，加入，撈出；
2.然後和天麻壹起放入砂鍋中；放姜片和蔥段；
3.水可以放在盡可能多的地方，只要燒開時不溢出即可；
4.放料酒，滴幾滴醋；
5、大火燒開，小火開始燉；大約三到四個小時；(洋蔥兩小時後撈出)
6、鍋盛湯前放鹽。原料:天麻20克，鱔魚1500克，豬裏脊肉150克，厚樸片、菠菜100克，豬心、蔥、藕、杏鮑菇10克，精鹽10克，姜末20克，味精3克，熟豬油50克。
加工方法:將天麻洗凈，切片，放入蒸鍋中蒸熟；鰻魚宰殺後，從背部剖開，去骨去腸，切去頭尾，切成6-8厘米長的小塊；豬裏脊肉根據肌肉纖維線條斜切成大薄片；用壹層很薄的水澱粉編碼；將豬心用水浸泡，取出後切成薄片；刮去蓮藕的糙皮，切片；平菇洗凈，撕成小花，瀝去浮水。將上述原料分別放入盤中，圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上，放油至四成熱，放入姜末翻炒至香，放入鮮湯燒開，撇去浮沫，放入天麻片和蒸天麻原汁，放入料酒、精鹽、胡椒粉、味精等。，舀到熱鍋裏，大火燒開，即可熱食。可以直接吃，也可以用香油、精鹽、味精、醋做成調味盤，每人1盤蘸著吃。
註意事項:死鰻魚是不能食用的，因為它體內有大量的組胺，食用後容易中毒；最好不去血就把鰻魚活殺了。原料:天麻50克，枸杞20克，兔子1只(體重1500克)，牛肚、瘦肉、火腿、豆腐幹、油菜200克，泡水粉絲、生菜、蓮藕150克，蔥100克。
加工方法:兔子宰殺後，從頭到尾到四肢去皮，剁掉腳，破腹去內臟，將兔子洗凈，用白布瀝幹水分，剁掉兔頭。放入水鍋中煮沸後，用小火煮至八成熟，取出瀝幹水分，切成5厘米見方的小塊。牛肚洗凈，切成小塊；瘦肉片；火腿切片；油菜去老黃葉和根，洗凈；將豆腐幹切成條狀；將泡水後的粉絲切成方塊；將生菜和蓮藕去皮，分別切成條和片。將上述原料裝盤待用。將天麻、枸杞切片放入鍋中，加入豬肉湯煮20分鐘，再加入蔥、蒜瓣、料酒、精鹽、味精煮開，加入煮兔肉的湯，煮開後加入其他原料，即可食用。
註意:煮兔肉的湯可以分幾次加入，調節濃度；也可以先把兔肉和藥放在高壓鍋裏煮，然後倒入熱鍋燙壹下，這樣可以節省煮的時間。主持人探索調理的方法，了解養生之道。歡迎來到我們仲景養生堂。今天來到我們演播室的嘉賓是北京望京醫院的主任醫師楊國華教授。妳好，楊教授！
中國中醫科學院望京醫院楊國華主任醫師您好！
主持人楊教授，不知道是天氣熱還是最近工作壓力大。身邊的朋友同事總會說為什麽最近會出現健忘或者神經衰弱這樣的癥狀，尤其是在辦公室工作時間長的人。我想問，為什麽這個時候會出現這些癥狀？
中國中醫研究院望京醫院主任醫師楊國華:我認為是這樣的。壹方面，現在大家都在做大量的室內工作，比如戶外運動或者空氣交流，會產生壹些問題，所以在這種環境下，可能經常容易出現腦缺氧的癥狀。這是其壹；第二個，隨著氣候的炎熱，在這種情況下，中醫似乎屬於那種火，熱，熱。這個時候，人的身體會變得稍微幹燥壹些；所以我覺得在這種情況下，可能更容易出現壹些頭疼和頭暈。
主持人:那麽今天仲景養生堂就來推薦壹種可以改善這些癥狀的藥膳——天麻鱔魚。我們先去廚房看看要做什麽準備。
做天麻鱔魚絲需要的原料有:鱔魚，300克；天麻，15g；黑木耳，100g；兩個雞蛋；少許蔥和姜。
剛才我們看到了準備這種原材料的必要性。主要藥物之壹是天麻。說起這個天麻，大家都不陌生。它也被稱為“頂風草”，它還有另壹個昵稱“紅箭”，這意味著它在治療頭痛和頭暈方面有更快的效果。所以我們來看壹個短片，了解壹下天麻還有哪些藥用功效。
天麻，又稱明日麻，主產於中國中部和南部。中醫認為天麻具有熄風解痙、祛風除痹的功效，能有效緩解四肢麻木、頭痛等各種癥狀。是中醫治療腦和神經系統疾病的常用藥物。
主持人說這個天麻是眾所周知的，就是說天麻可以治療頭痛頭暈，但是不知道是不是也可以治療頭痛頭暈的所有癥狀？比如感冒引起頭痛頭暈，可以吃天麻嗎？
中國中醫科學院望京醫院主任醫師楊國華的說法恐怕不合適，因為妳剛才說感冒引起的頭痛、頭暈更俗稱外風，也就是外面來的那些風。天麻適用於內風引起的頭暈。
主持人是怎麽說內風的？
中國中醫研究院望京醫院主任醫師楊國華內風其實就是人體陰陽失調。亂了之後，這樣的風主要有三種。第壹種情況，我們俗稱肝陽上亢。壹般像這樣的病人，往往會同時出現頭痛和頭暈。第二種情況，我們稱之為痰瘀。那麽痰是什麽呢？他咳痰了嗎？那不是概念，就是說這個人的特點。他總覺得頭很沈。比如第三種情況，有時候我們稱這個患者為腎虛，可能是合適的。
字幕三種風引起的頭痛:
肝陽上亢的癥狀:頭痛、頭暈同時出現。
二、痰瘀互結癥狀:經常感覺頭很重。
腎虛患者的癥狀:頭痛、頭暈、記憶力減退
中國中醫科學院望京醫院主任醫師楊國華頭痛頭暈，同時會表現出來，比如妳記憶力差，也就是俗稱的健忘、記憶力下降。天麻可能相對適合這三種情況。
其實說到頭疼，主持人應該說這個病挺普遍的，就是有個調查說四個女性朋友中有壹個頭疼，八個男性朋友中有壹個頭疼。
中國中醫科學院望京醫院主任醫師楊國華所以當妳覺得我真的分不清是什麽類型的時候，天麻可能還是首選。
主持人:說到天麻的這種食用方法，既然好處這麽多，日常生活中可以做壹些藥膳，但是我們還是用天麻做湯最多。
中國中醫研究院望京醫院主任醫師楊國華，其實就像天麻。除了做湯，可以用少量泡水，但最好不要喝太多，因為喝多了是天麻防病的目的。有時候天麻的品質特別好，像明日麻，藥材珍貴。我不太願意壹天吃這麽多，所以我們可以泡在酒裏。
這個藥膳的配方是:先將浸泡在水中的天麻蒸半小時，然後將洗凈的鱔魚切絲，加入壹個雞蛋的蛋清，加入少量的鹽、味精、黃酒拌勻，再加入10g澱粉拌勻，以保持鮮味；接下來將拌好的魚絲放入三成熱油中翻炒，待魚絲變色後出鍋放入漏勺中備用，然後在炒鍋中放入適量的油，放入蔥花和姜末，再放入切碎的天麻絲和黑木耳絲，翻炒片刻，加入少許鹽、嫩肉粉、雞精和五香粉，與天麻和黑木耳壹起翻炒，然後翻炒均勻即可。這樣，這道“天馬鱔魚絲”就做好了。
副標題天麻鱔魚絲功效:滋陰養肝，活血通絡，健腦提神。
主持人:除了天麻對頭痛、頭暈有效，對其他什麽癥狀有效？
中國中醫研究院望京醫院主任醫師楊國華天馬應該說除了我們剛才說的治療頭暈之外，我們稱之為平肝潛陽，它還有祛風通絡的作用，像壹些四肢麻木或者身體有些疼痛的人，它也能起到壹定的作用。有這樣壹個數據曾經說過:比如妳治療神經衰弱，它的有效率基本可以達到近90%，如果妳治療血管性癡呆，也就是老年癡呆癥，它的有效率可以達到82%。最後，還有壹些患者，像血管神經性頭痛，發病率就這麽高，其有效率可達67.4%。
天麻的另壹功能:祛風通絡
天麻治療神經衰弱的有效率達89.4%。治療老年癡呆癥有效率達82%；對血管神經性頭痛的有效率達67.4%。
主持人不知道剛才天馬鰻的觀眾朋友有沒有看清楚。我們再來回顧壹下天馬鱔魚的制作過程。
先將浸泡在水中的天麻蒸半小時，然後將洗凈的鱔魚切絲，加入壹個雞蛋的蛋清，加入少許鹽、味精、黃酒拌勻，再加入10g澱粉拌勻，這樣可以保持魚的鮮美口感。接下來，將拌好的魚絲放入三成熱油中翻炒。當魚絲變色後，從鍋中取出，放入漏勺中備用。然後在炒鍋裏放30克左右的油，放入蔥花和姜末，再放入切碎的天麻絲和黑木耳絲，翻炒壹會兒，加入鹽、嫩肉粉、雞精和五香粉，和天麻、木耳壹起翻炒，然後翻炒均勻。這樣，這道“天馬鱔魚絲”就做好了。材料:去皮鮮天麻100g，核桃仁30g，川芎10g，茯苓10g，鮮鯉魚1(約150g)，醬油5g，料酒10g，精鹽5g，食鹽5g。
練習:
1.鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，裝箱；將川芎、茯苓切片，用第二次淘米水浸泡，再將天麻用浸泡過川芎、茯苓的淘米水浸泡4小時左右，取出瀝幹水分切片(切絲)備用。
2.將天麻片(切絲)和核桃仁放入魚頭和魚肚中，將魚放入盆中，然後放入蔥和姜，加入適量的水，放入籠中蒸30分鐘左右。
3.將魚蒸熟後，挑出蔥、姜，再用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油勾芡，澆在魚上。
天麻核桃魚頭湯(考生補腦方子)天麻鴨原料:鮮天麻100克，生地30克，海蜇鴨1只(約500克)。
做法:將鴨子宰殺，去毛去內臟，天麻洗凈切片，生地燉至鴨子熟，加鹽、味精等調料。
用法:吃肉喝湯。
天麻冬菜扣肉
天麻紅燒肉原料+050-200g，去皮鮮天麻，五花肉500g，四川冬菜200g，姜片15g，料酒10g，醬油10g，高湯200ml，花椒2g，精鹽5g，蜂蜜20g。
做法:天麻洗凈搗碎，五花肉放熱水鍋裏煮壹會兒，然後撈出抹上蜂蜜放熱油鍋裏炸至金黃色，然後撈出冷卻切片，裝盤。將四川冬菜洗凈切碎，放入砂鍋中，用鹽、蔥、姜、味精、醬油、料酒、高湯翻炒，淋在肉片上，撒上天麻、鹽、胡椒粉，放入蒸籠蒸30分鐘後食用。
功效:平肝熄風，鎮驚止痛，行氣止血。適用於虛火、頭痛、目黑、四肢麻木、神經衰弱，能潤胃生津、補腎益氣、清熱解毒、潤澤肌膚、使頭發有光澤。
天麻豬腦粥材料:天麻10g，豬腦1，粳米250g。
烹飪方法:將豬腦洗凈，與天麻壹起放入砂鍋中，然後加入粳米，加水煮粥，粥和腦都熟了。
方法及食量:每天早上服溫粥1次。天麻燒牛尾的材料:天麻10g，牛尾2條，雞肉適量，肘子適量，貝母幹適量，調料適量。
烹飪方法:將天麻洗凈，放入壇子中，加水，籠蒸，徹底切片。用母雞和肘子肉煮湯。將牛尾按關節切碎放入鍋中，加水、蔥、姜、白酒煮沸去腥，再將去腥後的牛尾挑入煮熟的母雞肘子湯鍋中，湯內也放入火腿、扇貝、調料，用文火煨2小時。煮熟後，將牛尾、母雞和肘子翻炒，整齊地放入盤中。然後將天麻片放在盤子周圍，倒入熟澱粉和香油。
怎麽吃，吃多少:每天吃肉和湯1~2次。
鮮天麻炒貽貝片是鮮天麻盛宴中價格略高的壹道菜，由來自南非的象貽貝制成。吃起來很脆，感覺很值。同時，菜裏還加入了芥藍，使得整道菜非常鮮甜可口。
此外，還有鮮天麻炒雙色魚丸和鮮天麻炒面和肉等。，其中有不同的風味。客人可根據自身情況點餐，可搭配壹兩道天麻菜，也可享用全天麻宴。