植物油通常由植物的種子、果肉或胚芽通過壓榨或溶劑提取制成。大多數在室溫下是液體，少數是半固體或固體。主要成分是脂肪酸的甘油三酯，脂肪酸的主要種類有油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、蓖麻油酸。根據空氣中的變化，也就是能不能幹或者幹的有多快，可以分為:幹性油；半幹性油；非幹性油。植物油中含有較多的亞油酸和亞麻酸，還能起到健腦益智的作用，有利於增強體質。
植物油中的棕櫚油和椰子油主要由飽和脂肪酸組成，和動物脂肪壹樣，所以常溫下是固體。花生油、紅花油、芥末籽油、玉米油、亞麻籽油、堅果油、芝麻油、大豆油、葵花籽油等大多數植物油主要由不飽和脂肪酸組成，因此在室溫下為液體。建議吃以單不飽和脂肪酸為主的植物油。
不同的植物油成分不同，所以營養價值也不同。雖然植物油適合每個人吃，但是人壹天不能攝入太多的油，也不能經常吃油膩的食物，這樣會對我們的胃造成很大的負擔。如果我們長期這樣做，會對胃造成傷害，使我們患上胃腸疾病。註意植物油的合理選擇，以免吃多了油引起身體不適，還會導致腸胃刺激和負擔，所以每個人在選擇時要有所不同。
植物油的食用功效及介紹給大家介紹了相關內容。植物油的食用功效有很多，要根據自己的體質選擇不同的保健食品。植物油種類很多，可以補充壹些人體所需的亞油酸、亞麻酸等。當然也不能多吃，以免造成腸胃刺激，還會誘發疾病。