○文/趙雅楠/袁嶽
搜狐健康采訪了上海中醫藥大學副教授孫莉紅。孫莉紅說:五臟六腑有不同的生氣行為，需要不同的“清火餐”。
為什麽春天容易上火？
《內經》說:“春為三月，謂陳生，天地生，萬物榮”。
春天是壹個生長旺盛的季節，太陽是精神，冬天積聚在五臟裏的內熱慢慢散發出來。再加上春季幹燥多風，人體容易出現春燥。
從五行來看，春屬木，應該是五臟中的肝。春季陽氣上升，容易表現為肝火亢盛，從而引起上火癥狀。
另外，初春乍暖還寒，有些人還保持著冬天吃辣椒、羊肉等辛辣溫熱食物的習慣；甚至在“彈簧罩”裏，容易導致上火更重，上火過度。
上火有哪些表現？
不同的人有不同的上火表現。壹般來說，他們通常會出現口腔潰瘍、牙齦腫痛、喉嚨痛、小便短赤、易怒、睡眠不好、口幹口苦、面部灼熱等癥狀。
上火有實火和虛火。
實火屬實證，其病急，病程短，常見於高熱、面色潮紅、小便黃赤、便秘，或口舌生瘡。虛火屬於虛證，發病緩慢，病程長，多見於五心煩熱、盜汗、失眠、口幹咽燥。
內臟應該怎麽清火？
1胃火
胃火旺盛的人，往往會出現胃痛、口臭、口幹、牙齦腫痛、大便幹燥、
小便發黃，容易餓，應清胃火，止痛。
清胃火可用黃連、連翹、知母、牡丹皮、梔子、石膏、黃柏、天花粉、赤芍等中草藥。
食療菜品推薦菠菜陳皮。
原料:菠菜200g，香幹80g，陳皮10g，花椒油適量，鹽適量。
練習:
(1)菠菜洗凈，切段，放入沸水中焯20秒，撈出擠幹；
(2)香幹切絲；陳皮洗凈浸泡至軟，切絲；
(3)鍋中加油。當油熱到七八成時，把菠菜炒壹下，放在盤子裏。
(4)鍋內熱油，放入香幹絲、陳皮絲翻炒，然後倒入炒好的菠菜翻炒至熟，加鹽、味精調味。
小貼士:熱燙時加鹽和油可以保持蔬菜的綠色。幹香不要炒太久，稍微炒壹下就好。
功效註釋:
中醫認為，菠菜具有補血、止血、助消化、清理胃腸熱毒的功效，對肝氣犯胃引起的胃脘痛、胃腸積熱有壹定的輔助治療作用。
現代研究發現，菠菜含有較高的B族維生素，對預防維生素缺乏引起的口角炎有積極作用。菠菜含有大量的膳食纖維，經常食用可以預防便秘。
菠菜不僅香幹，而且富含優質蛋白質。其蛋白質氨基酸比例接近人體需要，營養價值高。陳皮理氣健脾，可治脾胃氣滯，脘腹脹痛，惡心嘔吐。
本品特別適用於脾胃飽脹、胃熱、便秘患者。菠菜中含有較多的草酸，阻礙了人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候要先用開水焯壹下，再炒。
肺火
肺火也叫肺熱。肺熱實火的人會出現咳嗽、痰黃稠、氣喘、呼吸粗重、虛火。
痰中可能有血絲，並伴有聲音嘶啞和盜汗。
清胃火可以用很多方法，黃芩、知母、浙貝母、桔梗、前胡、天花粉、沙參、玉竹、麥冬、梨、百合。
食療菜品推薦香菇竹筍玉竹雞湯。
原料:土雞1只、玉竹20g、香菇10g、竹筍250g、鹽、姜、蔥、植物油。
練習:
(1)土雞先用開水燙壹下，再用清水洗凈；
(2)將幹香菇泡軟後，去蒂切塊；竹筍洗凈，切塊；玉竹切片備用。
(3)砂鍋內加入清水，然後放入本地雞煲煮50分鐘左右，再放入玉竹、香菇、竹筍、蔥、姜壹起燉，熟時加鹽調味。
功效註釋:
中醫認為玉竹具有滋陰潤肺、清熱生津的功效，可治療發熱傷陰、虛熱幹咳、聲音嘶啞、消渴等疾病。玉竹常被用作高級滋補食品和美味佳肴，具有保健功能。
壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。做菜的時候，不管是涼拌還是煲湯，都是鮮、嫩、香，是家裏常見的食物。
香菇是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。雞肉蛋白質含量高，消化率高，容易被人體吸收利用，對營養不良、疲勞、貧血、體虛等有很好的滋補作用。
本品特別適用於肺熱傷陰、咳嗽、食欲不振的患者。陽虛怕冷的人不宜食用。
3肝火
肝火旺的人會出現視物模糊、眼睛發紅、耳鳴、頭暈、頭痛、煩躁、大便幹燥等癥狀。
幹燥、高血壓等表現。
清肝瀉火可服用菊花、枸杞子、金銀花、桑葉、夏枯草、天麻、梔子等。
食療菜品推薦天麻白芷燉魚頭。
原料:天麻6克，白芷10克，川芎6克，魚頭250克，植物油，姜，鹽。
練習:
(1)魚頭用清水洗凈，去血漬，切碎備用；生姜切片備用。
(2)燉鍋放少許油，川芎、白芷、天麻洗凈，放入燉鍋內，加入魚頭、姜片，加適量水，在燉鍋內燉2小時左右，加入細鹽調味。
功效綜述
春天，普通感冒偏高，肝陽亢奮，很多人會感到頭痛、頭暈、不適。
天麻入肝經，可息風、安神，治頭暈、頭風頭痛、四肢麻木、半身不遂等。對春季感冒引起的頭痛和高血壓引起的頭暈頭痛有很好的療效。白芷能祛風、燥濕、止痛。
白芷主要用於治療頭痛、眉骨痛、牙痛。
川芎具有行氣解郁、活血止痛的作用，醫生常用於風寒頭痛、頭暈頭痛、風濕痹痛。
這壹段的魚頭有“以汙補汙”的作用。此飲食可平肝、鎮驚、止痛，適用於春季陽氣上升、感冒過度引起的頭暈、頭痛、神經衰弱、高血壓等人群。
本品特別適用於高血壓伴頭痛頭暈者。不適合陰虛火旺的人。
4心火
心火旺盛的人會心煩意亂，失眠，口舌生瘡，小便赤赤，舌尖紅。
清心火可用蓮子心、淡竹葉、金銀花、梔子等。
食療菜肴推薦於謙餃子。
材料:榆樹根300克，豬肉餡100克，洋蔥，姜末，鹽，醬油，糖和料酒。
練習:
(1)將面條按比例混合，用濕布蓋好，放醒，將榆樹挑選洗凈備用，將豬肉餡與蔥姜末和調料混合，加入榆樹拌勻。
(2)取出醒好的面團，分成大小相同的劑，用搟面杖搟成圓形的餃子皮，在餃子皮上裹上適量的餡料。
(3)鍋中燒開水，放入餃子中煮熟。
功效綜述
榆樹是榆樹的種子。春天來臨時，金色的榆樹掛滿枝頭，十分誘人。
榆樹可以食用，也可以入藥。中醫認為，榆樹可以健脾安神，清心瀉火，治療失眠、煩躁、咳嗽等疾病。
現代研究認為，榆樹富含煙酸和維生素C，可預防癤腫和壞血病。榆樹根含有豐富的鈣，是壹種天然的神經松弛劑和鎮靜劑，具有鎮靜情緒的作用。
另有研究發現，鈣可以幫助大腦利用色氨酸產生褪黑激素，褪黑激素是調節“睡眠-覺醒”節律的重要激素，可以治療神經衰弱和失眠。
榆樹錢除了包餃子，還可以做涼拌菜和粥。本品特別適合睡眠中煩躁不安的人。
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