清酒酵母
蒙古酒母是指壹個家族或壹個姓氏家族保存多年的酸奶液或奶粉。蒙古人非常重視和尊重葡萄酒酵母。壹般情況下，酒酵母要在壹個家庭和壹個有姓氏的家庭裏發，但是有姓氏的家庭和已婚的姑娘都不能發。請為葡萄酒酵母選擇壹個日期。壹般在第二天上午舉行。這壹天，酒曲邀請人必須早上起床準備三四斤鮮牛奶和哈達騎著酒曲去壹個姓的家。進門後，他要向主人鞠躬獻上哈達，然後把盛著鮮奶的容器遞過去，說:“請做您尊貴的葡萄酒酵母。”酒酵母的主人被請去連接牛奶容器後，就把它放在壹邊，壹言不發地坐著。這時候請酒酵母站起來再說壹遍:“請妳尊貴的酒酵母。”這時，被邀請的居士表現出不耐煩，轉到酒酵母面前。把酒曲裏的壹點鮮牛奶倒進酒曲裏後，把剩下的鮮牛奶倒進別的容器裏，然後把壹斤酒曲奶放進酒曲邀請人的容器裏，頭也不回地還給酒曲邀請人。收到酵母牛奶後，酒酵母邀請者迅速走出家門，頭也不回地騎回家。這時，酒酵母的主人從後面沖了出來，喊道:“我們不會把我們的財富給妳的。”
當酒曲邀請人回到他家門口時，他喊道:“我們的酒曲回來了。”進門後，在酒曲奶中加入壹些自己的鮮奶和酸奶，放在幹凈的地方，按時攪拌。當妳在兩到三天內發現容器裏有沙沙的聲音時，妳會高興地說:“我們的葡萄酒酵母活了。”然後將酒曲放入大容器中，每天定時定量加入鮮牛奶和奶液進行攪拌，開始制作酒曲奶液。
釀酒酵母
蒙古人把釀酒的酵母乳尊為壹種生命體，把這種程序稱為釀酒資源。像養孩子壹樣對待夜間養酒資源，因為酵母乳是壹個生命體，有知、寒、冷、熱、飽、餓五種感覺，有喜、憂、悲三種脾氣。所以在養葡萄酒酵母乳的時候，要精心保養，特別註意它的五感三脾氣，發現問題及時糾正解決。
酵母乳的溫度應保持在20-24℃左右，每天定量加入鮮牛奶和牛奶，攪拌1000次以上，保持14-21天左右。容器裝滿後放置約23小時，就可以釀酒了。有時候因為沒有嚴格保持溫度或者沒有按時添加鮮奶和牛奶攪拌，會使酒資源變質，變得死氣沈沈。這不能釀酒。如果妳想擺脫他，請讓酵母再次照顧它。發酵葡萄酒酵母乳的容器主要用木頭、瓷器和五種動物的皮制成，攪拌器用木頭制成。
釀酒
蒙古人釀酒的方法非常簡單，只需要幾個壺、壹個木桶和壹個盛酒器(陶罐)。20世紀中葉，牧區大型動物(牛、馬、駱駝)超過100頭，小型動物(山羊、綿羊)的家庭自制蒙古酒自用。
釀酒的時候把大鍋放在爐子上，加入8分鐘的發酵奶，上面放壹個桶。這個桶是壹個兩到三英尺高的木制圓錐體，兩端開口。下口與大鍋相同，上口比小鍋小。桶中間掛壹個接酒器，爐子裏放壹個小鍋。如果小鍋的鍋底是熱的，就證明鍋裏的牛奶已經煮過了。而是在小鍋裏加入冷水。水熱了就換冷水，直到鍋裏的酵母奶煮幹。做蒙古酒要註意以下幾點:(1)上下壺與周圍桶之間的密封要用布、絨、軟皮圍起來，密封好，不漏。(2)接酒器的容器應足以防止酒溢出。(3)掌握火候強弱，保持鍋內沸騰，不允許溢鍋、焦鍋。