現代意大利美食實際上起源於文藝復興時期。意大利的商業城市威尼斯已經形成了壹種復雜的烹飪風格。因為這兩個城市是通往東方和西方的經濟和貿易樞紐，所以異國情調的醬料和風味如黑胡椒、肉桂和番紅花也被融入到菜肴中。鮮淡烹飪的基本原則逐漸式微，取而代之的是多元化的地域風味。飲食也發生了變化。當翡冷翠人傳統上在數量和順序上領先時，威尼斯人成為第壹個使用意大利菜肴的民族。
有些法國人不願意承認法國菜的始祖是意大利菜。公元1533年，凱瑟琳·德·美第奇嫁給了法國王儲亨利二世。當她從威尼斯搬到法國時，她帶了30名廚師向法國介紹新的食物和烹飪方法。高級法國菜可以追溯到凱瑟琳和她移民到法國。
意大利的大部分歷史被劃分為城邦，每個城邦都有不同的文化和語言。這些城邦和地區之間的烹飪風格也有相當大的差異。我們知道意大利直到公元1861年才成為壹個統壹的國家。所以現代意大利美食有不同的風格和差異也就不足為奇了。和中國菜壹樣，意大利菜也不止壹種。意大利的大城市(費冷翠，米蘭，羅馬等。)而且不同的郊區都有自己獨特的菜肴。
意大利美食特色:以原味聞名。以煎、炸、炒、燜等烹飪方法聞名，喜歡以面條、米飯為菜而非主食。意大利人壹般67歲吃飯，其他國家沒有。愛好:喜歡吃烤羊腿、牛排等味道醇厚的菜肴。我也喜歡面條、炒飯、餛飩、餃子和青春痘。意大利的食物就像它的文化壹樣:高貴、優雅、口味獨特。精致美味的意大利面、奶酪、火腿、葡萄酒，成為全世界美食家的天堂。
意大利菜融合了各家的長處。壹般來說，意大利北部菜和法國菜差不多，多使用奶酪和鮮奶。意大利南部主要使用西紅柿和橄欖油。加爾達湖是番茄種植的北界，波河流域的法塔納平原是意大利最好的肉牛和奶牛產區之壹。因為靠近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國家，所以意大利美食多少受到這些國家的影響。意大利北部的美食Culash深受南斯拉夫的影響。蘋果派餡餅有德國和奧地利的風味，而南西西裏的庫斯庫斯也有阿拉伯的風味。了解意大利食物可以幫助我們了解意大利的風俗、文化和歷史背景。
因地而異，因特色而異，倡導媽媽的味道，才是最美的美食。