——我們壹般都是和鴨鴨壹起燉，甚至還有酸蘿蔔老鴨湯、蓮子糯米老鴨湯、西洋參、石斛老鴨湯、大棗玉米老鴨湯、山藥枸杞老鴨湯等等；今天我們來做壹份不壹樣的老鴨湯“鮮筍老鴨湯”。
特點:燉煮鮮美，滋陰壯陽，肉質細嫩，湯汁鮮美。
壹、配料的準備
材料:老鴨半只、鮮筍300克。
輔料:姜、蔥。
調料:食用油2大勺，料酒2大勺，雞精適量。
第二，食品加工
1，鴨子，當然是選擇看壹年以上的老鴨，非常滋補健康。壹般去生鮮市場買，比較新鮮，容易分辨鴨齡；宰了的鴨子很容易買到30天。
2.老鴨買回來的時候，它的羽毛和內臟都已經清洗幹凈了，我們只需要把老鴨剁成塊就可以了。家裏人少，我只用了半只鴨子。
3.買壹些新鮮的竹筍，而不是幹竹筍或浸泡竹筍。
4.先把鴨子、姜、料酒倒入鍋中，焯水變色，然後撈出清洗幹凈。這壹步焯水只是為了去除鴨子的腥味。
5、鮮筍最好泡在水裏，要活的。
第三，練習的詳細過程
1.我們把焯水的竹筍和鴨子放入燉鍋裏，加入覆蓋鴨子的清水、姜和大蔥。然後大火煮開，中火煨50分鐘左右。
2、燜30分鐘左右，揭開鍋蓋，加兩勺食用油，可以嘗到鹹味的清淡，然後繼續蓋上鍋蓋燜；
3.燉50分鐘後，加入適量雞精調節鮮味，再準備下鍋。
四、練習技巧總結
壹定要買壹年以上的老鴨，現殺現鮮。鹵鴨營養價值更豐富，滋補效果更好。
焯水是為了去腥去血。
新鮮的竹筍應該買新鮮的。如果買不到新鮮的，也可以買筍幹壹起燉。