梅幹菜餡蝦球原料:蝦醬100g，魚醬100g，炸雞粉8g，梅幹菜50g，皮肉50g。調料:鹽3g，雞精3g，姜蒜5g。做法:1。先將魚漿、蝦醬打成泥狀，備用；將風幹的黴變蔬菜洗凈切碎備用。2.將壹小塊豬皮剁碎放入蒸鍋，放入蔥姜蒸1小時至豬皮變軟，與幹菜混合放入冰箱速凍制成幹菜豬皮凍。3.魚蝦剁碎後加鹽、雞精做成魚丸，裹上幹香菇、豬皮凍，炸雞卷成裹粉。4.油燒至六成熱，放入肉丸炸至兩面金黃，放入小碗中；提前倒入瓊脂粉，裝在小碟子裏食用。小貼士:炒蝦球，要掌握好熟度。壹般在溫度五六成熱的時候，把蝦球放進去，用文火煎5-6分鐘。廚師抓的時候可以用木棍把炸好的蝦球粘住。如果蝦球沒有熟，可以再炒。再次煎炸時，溫度保持在五成熱，避免面包屑煎糊。
辣椒炒豆腐食物:豆幹、青紅椒、蒜、食用油、醬油、少量白糖、辣醬、鹽法1、青紅椒去籽切塊、蒜切條、豆幹切塊。2.燒開的鍋上放適量冷水，放少許植物油燒開，倒入切好的青紅椒，撈起瀝幹。3、炒鍋容易上火，鍋熱倒入油。辣醬炸好後放入豆幹片和蒜片翻炒至蒜碎。4、倒入青紅椒，放糖，醬油，鹽炒勻。