2、凈化牡蠣比較衛生，但也不是萬無壹失。
3.牡蠣的生產環境很重要。
4.沒有壹種調料能完全殺死牡蠣中的病原微生物。
5.不要濫用抗生素，以防出問題。
牡蠣也叫牡蠣，是牡蠣的別稱。
中國是牡蠣生產大國，全球產量的70-80%在中國。除了生吃，燒烤，烹飪和煲湯，它還被用來生產蠔油和其他副產品。
牡蠣最經典的吃法當然是生吃。有人愛不釋手，有人拒絕。根本原因是生吃不安全。
近年來，市場上逐漸出現了壹種叫做“凈化牡蠣”的產品。
商家聲稱只有經過提純的牡蠣才是真正的生蠔。真的是這樣嗎？
牡蠣是雙殼貝類，屬於濾食性動物，即采集海水中的藻類和浮遊動物，像篩子壹樣吃掉。
這種生活方式帶來的壹個問題是，它還會富集海水中的臟東西，比如沈積物和微塑料。
研究發現，壹只牡蠣的消化道中可能有幾十種微塑料。
此外，它還會吸食海水中的病原微生物，如副溶血弧菌、創傷弧菌、諾如病毒等。
有時在運輸、銷售和生產過程中會被其他致病菌汙染，如沙門氏菌。
例如，廣東省采集了8個城市的290份牡蠣樣品，其中冬季諾如病毒汙染率最高，達到30%。
在廣西自治區采集的480份牡蠣樣品中，諾如病毒總體汙染率超過10%。
上海閔行區某農貿市場對海鮮連續監測壹年，發現牡蠣中副溶血性弧菌汙染率最高，達到54.4%。
雖然需要壹定量才能致病，但風險也不容忽視。
例如，浙江省疾控中心根據海洋貝類對副溶血性弧菌的汙染，估計每年因食用牡蠣等貝類引起食物中毒的人數超過4萬人。
為了解決這些問題，出現了“凈化牡蠣”的技術。
其實和蝦蟹貝類買回來以後養是壹樣的，只是增加了壹些加工步驟。
首先將養殖的牡蠣移入凈化海水中，然後通過循環水過濾去除排泄物和藻類，通過沈澱技術去除水中的可溶性有機物，通過臭氧或紫外線殺滅細菌等微生物。
通常經過24小時以上的凈化，致病菌的數量會大大減少，可以達到歐盟的生食標準。
提純牡蠣的安全系數明顯高於未經提純的生蠔，但也不是絕對安全。
比如美國FDA官網關於牡蠣的問答顯示，其攜帶的創傷弧菌少量就能對肝病患者、糖尿病患者和免疫功能低下者造成致命威脅。
2012年，歐洲食品安全局對牡蠣中的諾如病毒汙染進行了評估，他們也認為現有的凈化方法(包括凈化海水池)無法有效消除病毒感染的風險。
此外，還有壹些凈化技術無法解決的問題。
牡蠣的天性是附著生長，所以牡蠣的品質取決於養殖環境的水質。
如果養殖海域受到生活汙水或工農業汙水的汙染，牡蠣容易富集重金屬、農藥殘留和有機汙染物。
如果水體富營養化，牡蠣也會富含藻類毒素。
這些都是牡蠣凈化技術要解決的難題，所以牡蠣的產地和“凈化牡蠣”壹樣重要。
但即使是環境最好的海灣，也不能保證牡蠣的絕對安全。
以愛吃的法國為例。公開資料顯示，從2016至今，“歐盟食品和飼料快速預警系統”已經發布了87次關於牡蠣的預警，其中67次為法國牡蠣，大部分受到諾如病毒等微生物的汙染。
換句話說，即使是優質的牡蠣也可能讓妳上吐下瀉。
有意思的是，牡蠣愛好者似乎並不在意這些，在“屢敗屢戰”中頗為執著。
當時，來自墨西哥灣的牡蠣在美國引發了多起食物中毒事件，FDA甚至考慮在溫暖季節禁止銷售牡蠣。
結果不僅是行業跳出來反對，消費者其實也不買賬。
果然，在美味面前，食品安全真的沒那麽重要了。
總之不建議吃生蠔，不管是提純的還是進口的。
如果壹定要吃，盡量選擇優良產地的凈化牡蠣。
另外，無論用什麽調料，都無法殺死生蠔內部的致病微生物。
萬壹食用後感覺不適，請及時就醫。平時不需要抗生素治療，只要及時補液和休息就可以了。